Pengambilan Bijirin Penuh dalam Diet Mediterranean Dan Nisbah Protein Rendah Kepada Karbohidrat Boleh Membantu Mengurangkan Kematian Daripada Penyakit Kardiovaskular, Melambatkan Perkembangan Penuaan, Dan Untuk Meningkatkan Jangka Hayat: Satu Tinjauan

Sila hubungioscar.xiao@wecistanche.comuntuk maklumat lanjut

Abstrak:Peningkatan populasi yang semakin tua adalah fenomena di seluruh dunia. Mengekalkan keupayaan berfungsi yang baik, kesihatan mental yang baik, dan fungsi kognitif tanpa penyakit yang teruk dan kecacatan fizikal menentukan penuaan yang berjaya. Gaya hidup sihat pada usia pertengahan meramalkan penuaan yang berjaya. Panjang umur adalah hasil daripada fenomena multifaktorial, yang melibatkan pemakanan. Diet yang menekankan buah-buahan dan sayur-sayuran, bijirin penuh dan bukannya bijirin halus, tenusu rendah lemak, daging tanpa lemak, ikan, kekacang dan kekacang dikaitkan secara songsang dengan kematian atau risiko yang lebih rendah untuk menjadi lemah dalam kalangan subjek warga emas. Aktiviti fizikal yang kerap dan pengambilan tetap derivatif bijirin penuh bersama-sama dengan pengoptimuman nisbah protein/karbohidrat dalam diet, di mana nisbahnya adalah kurang daripada 1 dengan ketara seperti dalam diet Mediterranean dan diet Okinawa, mengurangkan risiko mendapat penyakit berkaitan penuaan dan meningkatkan jangka hayat yang sihat. Tujuan kajian kami adalah untuk menganalisis kajian kohort dan kawalan kes yang menyiasat kesan bijirin dalam diet, terutamanya bijirin penuh dan derivatif serta kesan diet dengan nisbah protein-karbohidrat yang rendah terhadap perkembangan penuaan, kematian, dan jangka hayat.

Kata kunci:penuaan; kelemahan; jangka hayat; diet; karbohidrat; bijirin penuh; protein

Sila klik di sini untuk mengetahui lebih lanjut

1. Pengenalan

Menurut Pertubuhan Kesihatan Sedunia, penuaan populasi adalah fenomena global yang berkembang pesat di seluruh dunia. Menjelang 2030, bilangan orang yang berumur 60 tahun ke atas di dunia diunjurkan meningkat daripada 901 juta kepada 1.4 bilion, atau 56 peratus . Dijangkakan menjelang 2050, populasi global yang berumur lebih 65 tahun akan berjumlah kira-kira 2.1 bilion orang, lebih dua kali ganda berbanding 2015. Di samping itu, dianggarkan menjelang 2050, mereka yang berumur lebih lapan puluh tahun di seluruh dunia akan menjadi sekitar 434 juta, atau lebih daripada tiga kali ganda berbanding 2015, apabila mereka mencapai 125 juta. Penuaan pesat penduduk boleh diperhatikan terutamanya di negara-negara ekonomi sedang pesat membangun. Malah, dalam tempoh 15 tahun akan datang, populasi warga emas akan berkembang dengan lebih pesat di Amerika Latin dan Caribbean dengan jangkaan peningkatan sebanyak 71 peratus , diikuti oleh Asia (66 peratus ), Afrika (64 peratus ), Oceania (47 peratus ), Amerika Utara (41 peratus ), dan Eropah (23 peratus )[1]. Ini bermakna walaupun negara-negara Eropah mempunyai lebih daripada 150 tahun untuk menyesuaikan diri dengan peningkatan sehingga 20 peratus dalam perkadaran penduduk lebih 65 tahun, negara-negara seperti Brazil, China, dan India akan mempunyai masa kurang daripada 20 tahun untuk menyesuaikan diri dengan yang serupa. satu. Penduduk pada 1 Januari 2018 di Kesatuan Eropah (EU) dianggarkan seramai 512.4 juta. Orang yang berumur lebih 65 tahun berjumlah 19.7 peratus, meningkat 2.6 peratus berbanding 10 tahun sebelumnya. Peratusan orang yang berumur lebih 80 tahun dijangka sekurang-kurangnya dua kali ganda pada 2100 hingga 14.6 peratus daripada keseluruhan penduduk EU [2].

Memang benar juga bahawa ramai orang tua mengekalkan autonomi yang baik dan menjalani kehidupan dengan tahap kesejahteraan yang baik. Subjek ini, walaupun terdapat satu atau lebih penyakit, bagaimanapun, tidak mempunyai penyakit serius atau kecacatan fizikal; mereka mempunyai kesihatan mental yang baik, fungsi kognitif yang terpelihara, mengekalkan tahap aktiviti fizikal yang baik dan dalam beberapa kes, terlibat dalam aktiviti sosial dan produktif [3A4]. Semua syarat ini menentukan penuaan yang berjaya.

Adalah diketahui bahawa kehidupan yang sihat pada usia pertengahan meramalkan kejayaan yang berjaya.cistanche wirkungIni termasuk diet yang sihat dengan pengambilan kalori yang mencukupi kepada keadaan kesihatan dan aktiviti fizikal, berhenti merokok, dan mengambil alkohol dalam kuantiti yang sederhana, sebaik-baiknya semasa makan. Pemakanan Mediterranean tradisional (MD) dicirikan oleh pengambilan tinggi makanan asal tumbuhan (buah-buahan, sayur-sayuran, roti hidangan penuh, kekacang, kacang, dan biji) dan buah-buahan segar; minyak zaitun extra virgin adalah sumber pemakanan utama lemak.

MD tradisional telah lama diiktiraf sebagai corak pemakanan yang sangat sihat. Pematuhan yang tinggi kepada MD tradisional membawa kepada pengurangan ketara dalam kematian dan pengurangan risiko mendapat penyakit kardiovaskular dan kanser serta pengurangan risiko mendapat penyakit kronik dan hilang upaya di kemudian hari. Sumber utama karbohidrat kompleks terdiri daripada bijirin dan derivatifnya (roti, pasta, nasi); ini menyediakan 55-60 peratus daripada jumlah pengambilan kalori dan diletakkan di bahagian bawah piramid makanan [{{1} }].

Satu lagi model diet kesihatan selain daripada MDis diet tradisional Okinawa [16]. Ini juga dicirikan oleh pengambilan kalori keseluruhan yang rendah, penggunaan sayur-sayuran yang tinggi, penggunaan kekacang yang tinggi (terutamanya kacang soya), penggunaan ikan yang sederhana, terutamanya di kawasan pantai, dalam apa jua keadaan, dengan penggunaan daging yang rendah, terutamanya daging babi tanpa lemak. Ciri khas Okinawa tradisional juga ialah penggunaan produk tenusu yang rendah, pengambilan lemak mono-dan politaktepu yang tinggi, dengan nisbah omega 6:3 yang rendah, penggunaan karbohidrat indeks glisemik rendah dengan pengambilan serat yang tinggi dan sederhana. pengambilan alkohol. Rajah 1 membandingkan komposisi MD dan diet Okinawan.

Tujuan semakan kami adalah untuk menganalisis kedua-dua kajian kohort dan kawalan kes yang menyiasat, di satu pihak, kesan bijirin, bijirin penuh (WG), dan derivatif dalam diet, di pihak yang lain, kesan diet dengan nisbah protein-karbohidrat yang rendah pada perkembangan penuaan, kematian dan jangka hayat.

2. Bijirin

Bijirin (dari Ceres, dewi tanaman dan ladang Rom) telah menjadi makanan ruji bagi kebanyakan orang di seluruh dunia sejak zaman purba.bioflavonoid sitrusBijirin, terutamanya apabila dimakan sebagai WG[17], adalah sumber karbohidrat, serat, dan peptida bioaktif yang sihat dengan kesan antikanser, antioksidan dan antitrombotik [18]. Dalam MD tradisional [19], bijirin menyediakan sehingga 47-50 peratus daripada pengambilan kalori harian. Bijirin dan derivatif yang digunakan terutamanya dalam MD ialah gandum, ejaan, oat, rai, barli, dan, pada tahap yang lebih rendah, beras dan jagung. Jadual 1 meringkaskan sifat pemakanan semua bijirin di atas.

2.1. Gandum

Gandum (Triticum aestivum, Triticum durum) adalah bijirin budaya kuno, yang kawasan asalnya terletak di antara Laut Mediterranean, Laut Hitam, dan Laut Caspian, dan kini ditanam di seluruh dunia [20]. Gandum mempunyai kandungan protein sebanyak 13-14 peratus , lebih tinggi daripada bijirin utama dan makanan ruji yang lain; oleh itu, ia merupakan sumber protein tumbuhan utama dalam pemakanan manusia di seluruh dunia. Sebanyak 100 g gandum menyediakan 327 kalori; gandum juga merupakan sumber penting serat pemakanan, niasin, beberapa vitamin B, dan mineral pemakanan yang lain.faedah cynomoriumTambahan pula,75-80 peratus daripada jumlah protein gandum terdiri daripada gluten [21].

Cistanche boleh anti-penuaan

2.1.1. Kanji dan Protein

Kanji, secara purata, adalah kira-kira 8{17}} peratus daripada berat kering endosperma dan terdiri daripada campuran dua polimer, amilosa dan amilopektin, dalam nisbah kira-kira 1:3. Kandungan protein gandum mempunyai variasi yang lebih luas daripada kandungan kanji |22]. Analisis daripada World Wheat Collection, selepas membandingkan 212,600 garisan plasma nutfah, menunjukkan kebolehubahan luas kandungan protein, dengan julat dari 7 hingga 22 peratus protein pada berat kering [23]. Begitu juga, hasil analisis perbandingan antara 150 baris gandum yang ditanam di bawah keadaan agronomik yang sama, sebagai sebahagian daripada program HEALTHGRAIN, menyerlahkan variasi dalam kandungan protein gandum daripada 12.9 hingga 19.9 peratus berkenaan dengan tepung gandum dan dari 10.3 hingga 19.0. peratus untuk tepung putih [24] Lebih separuh daripada jumlah kandungan protein bijirin gandum, seperti yang telah dinyatakan di atas, terdiri daripada gluten, dalam ukuran yang berkadar terus dengan jumlah kandungan protein [25].

2.1.2. Serat Gandum dan Polisakarida Dinding Sel

Menurut definisi Codex 2009 [26], serat makanan(DF) ialah"... polimer karbohidrat dengan tahap pempolimeran (DP) tidak lebih rendah daripada3, yang tidak dicerna atau diserap dalam usus kecil ..."

Suruhanjaya Eropah di bawah Arahan Suruhanjaya 2008/100/EC [27], yang kemudiannya ditubuhkan di bawah Peraturan (EU) No.1169/2011 Parlimen Eropah dan Majlis [28], mentakrifkan selanjutnya DF. Dalam takrifan ini, semua karbohidrat dengan tahap pempolimeran （DP） 之3boleh dimasukkan ke dalam serat makanan; daripada ini, yang paling biasa dalam bijirin ialah frukto-oligosakarida.

Gandum adalah antara sumber utama DF dan terutamanya terdiri daripada polisakarida bukan kanji (NSP), yang diperoleh daripada dinding sel. Kebanyakan gentian digerakkan semula semasa mengisar, kerana tepung ditapis mempunyai jumlah serat yang sangat rendah. Jumlah serat dalam gandum berbeza dari 12 hingga 15 peratus daripada berat kering, terutamanya tertumpu dalam dedak.gondok gurunSerat dedak gandum yang paling biasa, bersamaan dengan kira-kira 70 peratus, ialah arabinoxylan (Rajah 2); ini terdiri daripada hemiselulosa, dan -glucan (20 peratus) serta sejumlah kecil selulosa (2 peratus) dan glukomanan (7). peratus )[29]. Dedak yang diperoleh daripada pengisaran termasuk satu set sebatian yang terdiri sehingga 45-50 peratus bahan dinding sel [30]. Pericarp adalah komponen utama dan terdiri daripada kira-kira 30 peratus selulosa, kira-kira 60 peratus arabinoksilan, dan kira-kira 12 peratus lignin [31].

2.1.3.Komponen Antioksidan dan Vitamin B dalam Gandum

Bijirin gandum mengandungi banyak antioksidan, terutamanya tertumpu pada dedak dan kuman, bahagian tidak terdapat dalam tepung gandum putih yang ditapis. Antioksidan utama dalam bijirin gandum adalah terpenoid (termasuk vitamin E) dan asid fenolik [21]. Dalam bijirin gandum, asid fenolik kebanyakannya adalah terbitan asid hidroksisinamik. Khususnya, ini adalah dehidrodimer dan dehidrotrimer asid ferulik dan asid sinapik dan p-kuumarik[32]. Di lapisan luar dedak, kita dapati kebanyakan asid fenolik, kebanyakannya terikat melalui ikatan ester, kepada komponen struktur dinding sel. Bahagian antioksidan tertinggi terdapat pada lapisan paling luar endosperma (iaitu aleuron). Oleh itu, sifat antioksidan (iaitu, kehadiran kuantiti sebatian fenolik yang berkaitan) secara langsung dikaitkan dengan kandungan aleuron bijirin gandum33]. Antara polifenol gandum dan bijirin lain, asid ferulik adalah yang utama. Kelas antioksidan lain yang terkandung dalam dedak gandum ialah flavonoid, karotenoid (terutamanya lutein), dan lignan [34,35].

Gandum merupakan sumber penting bagi apa yang dipanggil "penderma metil", kofaktor penting dalam proses metilasi, yang diperlukan untuk sintesis dopamin dan serotonin serta untuk biosintesis melatonin dan koenzim Q10. Komponen utama ialah betaine glycine, oleh itu, dalam kuantiti yang lebih kecil, ia adalah kolin (pendahulu betaine) dan trigonellin (analog struktur betaine dan kolin). Mengenai vitamin kumpulan B, gandum adalah sumber thiamin(B1), riboflavin (B2), niasin (B3), piridoksin (B6), dan folat (B9) yang baik[21].

2.1.4. Kesan Kesihatan

Kesan kesihatan gandum adalah disebabkan oleh kandungan yang tinggi dengan banyak nutrien dan serat serta protein dan mineral. Gandum, jika dimakan sebagai gandum penuh, disyorkan dalam beberapa bahagian harian dalam pemakanan kedua-dua kanak-kanak dan orang dewasa dalam kuantiti yang sama dengan kira-kira satu pertiga daripada jumlah diet. Sebagai contoh, gandum adalah komponen biasa yang terdapat dalam bijirin sarapan pagi dan dikaitkan dengan pengurangan risiko untuk pelbagai patologi. Terima kasih juga kepada pengambilan serat tidak larut yang tinggi, gandum utuh dalam diet menyumbang kepada mengurangkan risiko penyakit jantung koronari [CHD], strok, kanser, dan diabetes mellitus jenis 2 serta membantu mengurangkan kematian akibat semua punca [36]. ,37].

2.2. Rai

Rye (Secale cereale) adalah sebahagian daripada keluarga Graminaceae (Triticeae), dan serupa dengan barli (genus Hordeum) dan gandum (Triticum). Rye digunakan untuk pengeluaran tepung, roti, roti kering, bir, wiski, vodka; ia juga digunakan sebagai makanan ternakan untuk haiwan [20].

2.2.1. Sifat Pemakanan

Satu hidangan 100 g rai mengandungi 338 kalori dan terdiri daripada karbohidrat (28 peratus), protein (20 peratus), serat makanan (54 peratus), niasin (27 peratus), asid pantotenik (29 peratus), riboflavin (19 peratus), tiamin (26 peratus), vitamin B6 (23 peratus), dan mineral. [21].

Berbanding dengan tepung gandum, tepung rai mempunyai kandungan gluten yang lebih rendah, kaya dengan gliadin tetapi rendah glutenin. Walaupun dalam kuantiti yang kecil, kandungan gluten menjadikan rai sebagai bijirin tidak sesuai untuk dimakan oleh penghidap penyakit seliak, kepekaan gluten bukan seliak atau alahan gandum.

2.2.2.Kesan Kesihatan

Terima kasih kepada kandungan polisakarida bukan selulosa yang tinggi, rai adalah sumber serat yang sangat baik, dengan kapasiti yang sangat tinggi untuk mengikat air, dan oleh itu dengan cepat memberikan rasa kenyang dan kenyang. Atas sebab ini, roti rai adalah bantuan berharga dalam diet penurunan berat badan.

2.2.3. Roti Rai dan Metabolisme Glukosa

Juntunen et al. [38] menilai, dalam sampel 20 wanita yang sihat, tidak menghidap diabetes, menopause, kesan ke atas tindak balas insulin selepas pengambilan roti gandum yang ditapis, roti rai endosperma, roti rai hidangan penuh tradisional dan tinggi- roti rai serat. Mereka mengukur glukosa darah dan insulinemia, polipeptida insulinotropik yang bergantung kepada glukosa (GIP) dan peptida seperti glukagon 1(GLP-1). Kesemua penanda tindak balas insulin ini diukur dalam sampel darah yang diambil semasa berpuasa (masa 0) dan masing-masing selepas 15, 30, 45, 60,90,120,150 dan 180 minit daripada pengambilan jenis roti yang berbeza. Penulis menunjukkan bahawa nilai glukosa darah selepas makan selepas pengambilan roti rai tidak berbeza secara signifikan daripada nilai yang diukur selepas penggunaan roti gandum putih yang ditapis. Sebaliknya, nilai darah insulin, GIP, dan C-peptida selepas penggunaan roti rai adalah jauh lebih rendah daripada nilai yang diperoleh selepas penggunaan roti gandum (p<0.001). furthermore,="" plasma="" glp-1="" values="" after="" consumption="" of="" rye="" bread="" were="" not="" significantly="" different="" from="" those="" obtained="" after="" consumption="" of="" the="" other="" breads,="" except="" at="" 150="" and="" 180="" min="" (p="0.012)." the="" authors="" also="" demonstrated="" that="" the="" lower="" insulin="" response="" after="" eating="" rye="" bread="" cannot="" simply="" be="" explained="" by="" the="" higher="" amount="" of="" fiber="" contained="" in="" rye="" bread.="" micrographic="" examination="" revealed="" differences="" in="" the="" structure="" of="" refined="" wheat="" bread,="" rye="" endosperm="" bread,="" high="" fiber="" rye="" bread,="" and="" traditional="" rye="" bread.="">kaedah pengekstrakan flavonoid pdfSebagai contoh, dalam roti gandum, protein gluten membentuk matriks berterusan di mana bijirin kanji tersebar. Sebaliknya, dalam roti rai, biji kanji lebih bengkak dan amilosa sebahagiannya terlarut lesap. Butiran kanji dibungkus dengan baik dan membentuk matriks berterusan. Oleh itu, jelas bahawa kelembutan dan keliangan roti gandum yang ditapis dan kekerasan roti rai adalah berdasarkan perbezaan dalam strukturnya.

Nordlund et al. [39] kemudiannya mengesahkan data ini. Mereka menganalisis sifat mekanik, struktur dan biokimia pelbagai jenis roti rai dan gandum serta saiz zarah roti selepas pencernaan gastrik secara in vitro dan in vivo glisemik dan tindak balas insulin pada sampel 29 sukarelawan. Oleh itu, 10 jenis roti yang berbeza daripada sepuluh tepung berbeza telah dibungkus, dengan 10 ciri komposisi dan konsistensi yang berbeza, iaitu: gandum halus, rai penuh, rai keseluruhan (komersial), rai penuh ditambah dedak, rai halus, rai halus(rata) , rai ditapis ditambah gluten (rata), rai/gandum penuh, gandum/gandum utuh dan gandum ditapis serta dedak yang ditapai. Proses membakar doh masam digunakan untuk membakar roti rai, manakala proses membakar doh lurus digunakan untuk membakar roti gandum. Selepas pemerhatian mikroskopik, kedua-dua roti tepung rai 100 peratus tepung gandum dan roti tepung rai ditapis adunan masam mempunyai bilangan zarah pencernaan yang lebih tinggi daripada saiz 2 atau 3 mm, bermakna ia kelihatan kurang "terpecah"" berbanding dengan roti tepung gandum. Pemeriksaan mikrostruktur zarah pencernaan roti rai masam juga menunjukkan butiran kanji yang lebih terkumpul dan kurang terdegradasi daripada roti gandum ditapis.Tindak balas insulin selepas makan yang dihasilkan daripada 100 peratus roti tepung rai dengan kaedah doh masam adalah jauh lebih rendah daripada tindak balas insulin yang dihasilkan oleh gandum ditapis. roti tepung (p=0.001). Daripada analisis komponen utama (PCA), penulis mengesahkan bahawa tindak balas insulin adalah berkait songsang dengan saiz zarah pencernaan yang lebih besar yang diperolehi selepas pencernaan in vitro, bilangan gentian larut dan proses masam.Iaitu, zarah kanji yang lebih besar yang diperolehi selepas pencernaan gastrik roti daripada tepung rai wholemeal dikaitkan dengan mengurangkan tindak balas insulin selepas makan. Mekanisme ini, mungkin dalam sinergi dengan serat dan WG, menerangkan pengurangan risiko diabetes yang diperolehi dengan pengambilan roti rai dalam diet.

Baru-baru ini, Rojas-Bonzi et al. [40] menjalankan kajian ke atas babi dengan vena portal berkateter yang diberi makan pada roti gandum dan roti rai wholemeal untuk menganalisis kinetik penghadaman in vitro roti dengan mengubah kandungan dan komposisi serat pemakanan, dengan itu membandingkan keputusan diperoleh dengan data kajian in vivo sebelumnya[41]. Lima jenis roti telah dianalisis: roti gandum putih(WWB), roti gandum penuh(WRB), dan roti rai bijirin penuh dengan biji (WRBK), yang merupakan roti komersial; sebagai tambahan, dua jenis roti eksperimen (iaitu, disediakan khas untuk kajian: gandum pekat Arabinoxylan (AXB) dan gandum pekat -glucan (BGB)). Seperti yang dijangkakan, WWB mempunyai jumlah kandungan kanji tertinggi (711 g/kg bahan kering, DM), manakala kandungan kanji adalah terendah dalam semua roti kandungan DF tinggi (masing-masing 588,608,514,612 g/kg DM). Jumlah DF adalah rendah dalam WWB (77 g/kg DM) dan tinggi dalam semua roti DF tinggi (masing-masing 209, 220,212, 199g/kg DM). Jumlah DF adalah terendah dalam WWB (77 g/kg DM) dan tertinggi dalam semua roti DF tinggi (masing-masing 209,220, 212, 199 g/kg DM). Sudah tentu, ciri-ciri jumlah DF dan larut berbeza-beza antara roti. BGB mempunyai kandungan -glucan total dan larut yang tinggi (52 dan 40 g/kg DM), manakala WRB, WRBK, dan AXB mempunyai kandungan arabinoxylan total dan larut yang tinggi (76 dan 36,77 dan 37, 78 dan 66 g/kg DM, masing-masing). Nilai peratusan tertinggi hidrolisis kanji secara in vitro diperhatikan dari masa 0 dan dalam 5 minit pertama dan seterusnya menurun. Kadar hidrolisis tertinggi selama 5 minit pertama diperhatikan dalam WWB(13.9 peratus kanji/min), diikuti oleh WRB(10.4 peratus kanji/min), WRBK(8.7 peratus kanji/min), dan akhirnya dari AXB dan BGB (7 .4-8.5 peratus kanji/min). Untuk dapat membandingkan data yang diperoleh secara in vitro dengan data in vivo, pengukuran nilai glukosa portal telah dilaporkan oleh penulis sebagai peratusan kanji terhidrolisis (kanji diserap) setiap 100 g kanji kering (kanji tertelan). Selepas 15 minit pertama, nilai tertinggi diperhatikan dalam WWB, nilai terendah untuk WRB dan WRBK, dan nilai perantaraan untuk AXB dan BGB (p<0.05). the="" authors="" explained="" the="" extremely="" high="" rate="" of="" hydrolysis="" of="" the="" wwb="" with="" a="" porous="" physical="" structure="" of="" white="" wheat="" flour,="" which="" makes="" the="" readily="" degradable="" bread.="" the="" quantity="" of="" df,="" both="" naturally="" present="" in="" the="" cell="" walls="" (wrb,="" wrbk)="" and="" added="" (axb,="" bgb),="" delays="" its="" digestion="" in="" vitro,="" extending="" the="" hydrolysis="" time="" in="" the="" first="" 5="" min.="" the="" greatest="" effect="" was="" observed="" in="" the="" bgb,="" probably="" due="" to="" the="" increased="" viscosity="" of="" the="" bgb="" compared="" to="" other="" types="" of="" bread.="" the="" reduced="" in="" vitro="" digestion="" rate="" within="" the="" first="" 5="" min="" of="" arabinoxylan="" compared="" to="" b-glucan="" is="" due="" to="" its="" more="" branched="" structure.="" arabinoxylan="" is="" also="" less="" sensitive="" to="" the="" change="" in="" acidity="" during="" the="" passage="" from="" the="" stomach="" to="" the="" small="" intestine,="" unlike="" b-glucan.="" the="" authors="" therefore="" confirmed="" the="" results="" already="" obtained="" by="" juntunen="" et="" al.="" [38],="" or="" that="" the="" processing="" of="" white="" wheat="" bread="" gives="" it="" a="" more="" porous="" structure="" to="" rve="" bread,="" which="" has="" a="" more="" compact="" structure.the="" inclusion="" of="" unrefined="" grains="" in="" bread="" has="" also="" been="" proven="" to="" be="" an="" efficient="" way="" to="" regulate="" starch="" hydrolysis:="" the="" insoluble="" fibrous="" network="" surrounds="" the="" starch,="" forming="" a="" real="" physical="" barrier="" against="" amylases,="" limiting="" its="" gelatinization.="" the="" viscous="" nature="" of="" soluble="" dfs="" further="" increases="" the="" viscosity="" of="" the="" digestive="" bolus,="" limiting="" its="" diffusion="" and="" delaying="" the="" absorption="" of="" glucose="" through="" intestinal="">

2.3. Dieja (Triticum Spelta)

Dieja (Triticum spelta), adalah spesies gandum yang telah ditanam sejak zaman purba. Ia berasal sebagai hibridisasi semula jadi gandum tetraploid yang dijinakkan dan rumput kambing liar Aegilops tauschi.

Pada abad kedua puluh, ejaan hampir digantikan sepenuhnya dengan roti tepung gandum, tetapi ia telah menjadi popular semula dalam beberapa tahun kebelakangan ini, berkat penyebaran pertanian organik. Dieja sangat tahan penyakit dan juga tumbuh dalam keadaan tumbuh yang buruk seperti tanah basah dan sejuk atau di altitud tinggi, dan memerlukan lebih sedikit baja. Tambahan pula, ia tidak memerlukan sebarang rawatan kimia bagi benih kulit yang digunakan untuk menyemai, terima kasih kepada perlindungan yang disediakan oleh badan kapal [20].

Nutrien

Satu 100 g ejaan mentah menyediakan 338 kalori. Ia terdiri daripada kira-kira 70 peratus karbohidrat, di mana 11 peratus daripadanya adalah serat makanan, dan rendah lemak. Dieja mempunyai kandungan protein yang baik; ia juga merupakan sumber makanan tiber yang hebat, vitamin B termasuk niasin dan pelbagai jenis mineral pemakanan termasuk mangan dan fosforus [21]. Perbandingan antara sembilan sampel ejaan dikuliti dan lima gandum musim sejuk lembut [42] menunjukkan kuantiti purata jumlah lipid dan asid lemak tak tepu yang lebih tinggi, dengan kandungan tokoferol yang lebih rendah, kedua-duanya dalam ejaan keseluruhan dan dalam ejaan daripada kisar, berbanding dengan gandum. Ini menunjukkan bahawa kandungan lipid yang lebih tinggi bagi ejaan mungkin tidak berkaitan dengan bahagian kuman yang lebih tinggi. Perkadaran tepung dan dedak selepas dikisar adalah serupa dalam ejaan dan gandum; kandungan abu, kuprum, besi, zink, magnesium, dan fosforus adalah lebih tinggi dalam sampel ejaan, terutamanya dalam dedak halus yang kaya dengan aleuron dan dalam dedak kasar. . Kandungan fosforus adalah lebih tinggi, manakala kandungan asid fitak lebih rendah dalam ejaan berbanding dedak gandum halus. Ini boleh mencadangkan bahawa ejaan mempunyai sama ada aktiviti phytase endogen yang lebih tinggi atau kandungan asid phytic yang lebih rendah daripada gandum.

Berbanding dengan gandum musim sejuk merah keras, dieja mempunyai protein polimer tidak larut yang lebih rendah, yang menyumbang kepada kapasiti pembengkakan gluten. Dieja juga mempunyai gliadin yang lebih tinggi, yang mempunyai kesan bertentangan, dan nilai protein polimer larut yang lebih tinggi. Ia berikutan bahawa gluten dalam ejaan kurang elastik dan lebih meluas daripada gluten gandum, menyebabkan doh ejaan tipikal yang lebih lemah [43].

2.4. Oat

Oat(Avena sativa, spesies genus Avena yang paling terkenal), tidak seperti jenis bijirin dan pseudocereals yang lain, ditanam untuk benihnya, yang dikenali dengan nama yang sama, biasanya dalam bentuk jamak. Oat biasanya dimakan digulung atau dikisar sebagai oatmeal atau sebagai oatmeal halus dan dimakan terutamanya sebagai bubur, tetapi juga digunakan sebagai bahan untuk membuat kek, biskut dan roti. Oat juga merupakan ramuan dalam bijirin sarapan, terutamanya dalam muesli. Di United Kingdom, oat digunakan untuk pengeluaran bir. Minuman yang popular di seluruh Amerika Latin ialah minuman sejuk dan manis yang diperbuat daripada oat dan susu yang dikisar[20].

2.4.1. Nutrien

100 g oat menyediakan 389 kalori. Oat terdiri daripada kira-kira 66 peratus karbohidrat, 11 peratus serat pemakanan, 4 peratus beta-glukan, 7 peratus lemak, dan 17 peratus protein. Oat juga merupakan sumber vitamin dan mineral B yang sangat baik, terutamanya mangan [21].

Selepas jagung, oat mempunyai kandungan lipid tertinggi bagi kebanyakan bijirin lain melebihi 10 peratus berbanding 2-3 peratus untuk gandum. Tambahan pula, oat adalah satu-satunya bijirin yang mengandungi globulin, avenaline, sebagai protein simpanan utama (sekitar 80 peratus). Berbanding dengan gluten, zein, dan prolamin, protein bijirin yang paling tipikal, globulin, dicirikan oleh keterlarutannya dalam larutan garam yang dicairkan. Avenin, prolamin, adalah protein kecil oat. Dalam kualiti pemakanan, protein oat hampir sama dengan protein soya, yang seterusnya adalah setara dalam kualiti pemakanan dengan protein dalam daging, susu, dan telur, menurut penyelidikan oleh Pertubuhan Kesihatan Sedunia. Bijirin oat tanpa kulit (semolina) mempunyai kandungan protein antara 12 hingga 24 peratus, yang tertinggi di kalangan bijirin. Beberapa kultivar oat tulen(oat tidak tercemar oleh bijirin lain yang mengandungi gluten) boleh menjadi makanan yang selamat dalam diet bebas gluten, yang memerlukan pengetahuan tentang jenis oat yang digunakan dalam makanan. Oat mengandungi kira-kira 11 peratus serat, yang kebanyakannya terdiri daripada b-glukan, polisakarida yang tidak boleh dihadam yang terdapat secara semula jadi dalam bijirin serta dalam barli, yis, bakteria, alga, dan kulat [14,20]. Oat, terutamanya varieti yang lebih "kuno", mengandungi lebih banyak serat larut daripada varieti barat biasa, yang mendorong kelembapan dalam penghadaman dengan akibatnya rasa kenyang yang lebih besar dan selera makan berkurangan [44,45].

Telah ditunjukkan bahawa faedah diet daripada oat penuh dikaitkan dengan kawalan yang telah terbukti terhadap faktor risiko kardio-metabolik dengan mengurangkan lipid darah dan glukosa darah. Makan makanan berasaskan oat, sama ada sebagai bijirin penuh atau sebagai roti, bubur atau merendam oat dalam susu, telah ditunjukkan untuk membolehkan kawalan glisemik yang lebih baik [46-51].

2.4.2. Oat Beta-Glucan

Beta-glukan oat terdiri daripada polisakarida terikat bercampur. Ini bermakna ikatan antara unit D-glukosa atau D-glucopyranosyl ialah ikatan beta-1,3 atau beta-1,4. Jenis beta-glukan ini juga ditakrifkan sebagai ikatan campuran (1→ 3), (1 →4)-beta-D-glucan (Rajah 3). Ikatan ini(1 → 3)memecahkan struktur seragam molekul beta-D-glukan dan menjadikannya larut dan fleksibel. Sebagai perbandingan, polisakarida yang tidak boleh dihadam selulosa, yang juga merupakan beta-glukan, tidak larut kerana ikatan (1→4)-beta-D-nya. Peratusan beta-glukan berbeza-beza dalam pelbagai produk berdasarkan oat penuh seperti dedak oat (julat 5.5-23.0 peratus ), kepingan oat(kira-kira4 peratus) dan integral tepung oat (kira-kira 4 peratus ).Oat juga mengandungi beberapa gentian tidak larut termasuk lignin, selulosa, dan hemiselulosa [20]. Beta-glukan diketahui mempunyai sifat menurunkan kolesterol kerana ia meningkatkan perkumuhan asid hempedu, dengan akibat pengurangan kolesterol darah [52]. Kesan penurun kolesterol beta-glukan ini telah membolehkan oat diklasifikasikan sebagai makanan kesihatan [53].

2.5.Nasi

Beras ialah benih tumbuhan berbunga monokotil Oryza glaberrima (beras Afrika) atau Oryza sativa (beras Asia). Ia adalah bijirin yang paling banyak digunakan oleh populasi manusia di dunia dan merupakan asas masakan Asia. Ia adalah makanan ruji bagi kira-kira separuh daripada penduduk dunia dan ditanam di hampir setiap negara di dunia. Ia merupakan hasil pertanian dengan pengeluaran tertinggi dunia (741.5 juta tan direkodkan dalam 2014), selepas tebu(1.9 bilion tan) dan jagung (1.0 bilion tan). Terdapat banyak hasil beras dan masakan keutamaan cenderung berbeza mengikut wilayah.

Nutrien

Nilai pemakanan beras bergantung kepada beberapa faktor. Pertama sekali, ia berbeza-beza mengikut strain beras, iaitu beras putih, beras perang, beras merah, atau beras hitam, yang mempunyai peratusan taburan yang berbeza di kawasan yang berbeza di dunia [54]. Selepas itu, nilai pemakanan beras bergantung kepada kualiti nutrien tanah tempat ia ditanam, jika dan bagaimana ia digilap atau diproses, dan jika dan bagaimana ia diperkaya dan bagaimana ia disediakan sebelum dimakan [55].

Satu hidangan 100 g nasi putih yang tidak diperkaya menyediakan purata 360 kalori, diagihkan antara karbohidrat, protein, lemak dan serat. Beras juga merupakan sumber vitamin B yang baik dan beberapa mineral pemakanan termasuk mangan. Nasi putih mentah mengandungi 66 peratus karbohidrat, kebanyakannya kanji, 11 peratus serat makanan, 4 peratus beta-glukan, 7 peratus lemak, dan 17 peratus protein. Nasi putih yang dimasak tidak diperkaya terdiri daripada 68 peratus air, 28 peratus karbohidrat, 13 peratus protein, dan lemak dalam kuantiti minimum (kurang daripada 1 peratus ). Nasi putih bijirin pendek yang dimasak menyediakan tenaga makanan yang sama dan mengandungi jumlah vitamin B, zat besi dan mangan yang sederhana (10-17 peratus nilai harian, DV) setiap 100-g hidangan [21].

Kanji dan protein, sebagai komponen utama bijirin beras, terkumpul dalam or-ganel tertentu yang dipanggil amyloplas dan badan protein, masing-masing, dalam sel endosperm dan dalam lapisan aleuron. Sel endosperma mengandungi banyak amiloplas dengan berbilang biji kanji dan badan protein dengan glutelin (badan protein) dan prolamin (badan protein I), yang merupakan protein simpanan. Sebaliknya, sel-sel dalam lapisan aleuron mengandungi satu lagi jenis badan protein yang dipanggil aleuron bijirin, dengan protein bukan simpanan dan amiloplast kecil. Kandungan protein bijirin beras sudah tentu lebih rendah daripada daging (15-25 peratus ) dan keju (20 peratus ), tetapi lebih tinggi daripada susu tenusu (3.3 peratus )dan yogurt (4.3 peratus). Kira-kira 6-7 peratus beras yang digilap dan kira-kira 13 peratus daripada dedak padi ialah protein [56].

Skor asid amino, digabungkan dengan kebolehcernaan protein, yang merujuk kepada seberapa baik protein tertentu dihadam, adalah kaedah yang digunakan untuk menentukan sama ada protein itu lengkap (iaitu, sama ada ia mengandungi bahagian yang mencukupi bagi setiap sembilan asid amino penting yang diperlukan. dalam diet manusia). Bersama-sama dengan skor asid amino, kebolehcernaan protein menentukan nilai untuk Skor Asid Amino Digestibility-Corrected Protein (PDCAAS) dan Digestible Indispensable Amino Acid Score (DIAAS). DIAAS telah dicadangkan pada 2 Mac{{10}}13 oleh FAO untuk menggantikan PDCAAS. DIAAS menyediakan ukuran yang lebih tepat tentang bilangan asid amino yang diserap oleh badan atau sumbangan protein kepada keperluan asid amino dan nitrogen pada manusia, kerana ia menganggarkan kebolehcernaan asid amino di hujung usus kecil. PDCAAS, yang telah diterima pakai oleh FAOin 1993 sebagai kaedah untuk menentukan kualiti protein adalah berdasarkan anggaran kebolehcernaan protein kasar yang ditentukan ke atas jumlah saluran pencernaan, dan nilai yang dinyatakan menggunakan kaedah ini secara amnya melebihkan bilangan asid amino yang diserap [57] . Berbanding dengan kasein, yang mempunyai DIAAS sebanyak 101, beras mempunyai DIASS sebanyak 47, manakala gandum mempunyai DIASS sebanyak 48, oat mempunyai DIASS sebanyak 57, dan jagung (Jagung) mempunyai DIASS sebanyak 36[58]. Jika sebaliknya kita mengambil kira PDCAAS, protein dedak padi mempunyai PDCAAS sebanyak 0.90, manakala kasein mempunyai PDCASS sebanyak 1.00, dan protein endosperm beras mempunyai PDCAAS sebanyak 0.63 [59]

2.6. Jagung (Jagung)

Jagung, juga dikenali sebagai jagung, ialah tumbuhan rumput besar yang telah dijinakkan oleh penduduk asli Mexico kira-kira 10,000 tahun yang lalu. Perkataan jagung berasal daripada istilah "mahiz", yang mana penduduk asli Taino di Caribbean dan Florida memanggil tumbuhan itu, kemudiannya ditransliterasi ke dalam bahasa Sepanyol. Di Amerika Syarikat, Kanada, Australia, dan New Zealand, istilah ini terutamanya merujuk kepada jagung dengan istilah "jagung", berasal daripada pemendekan ungkapan "jagung India", yang merujuk terutamanya kepada jagung, yang merupakan bijirin ruji Orang Asli Amerika [20].

2.6.1.Nutrien

Satu hidangan 100 g biji jagung yang belum dimasak memberikan 86 kalori; ia mengandungi 3.27g protein, 18.7 g karbohidrat, 2 g serat, 6.26 g gula, dan 1.35 g lemak, di mana 26 peratus daripada asid lemak tepu, 39 peratus asid lemak tak tepu dan 35 peratus lemak tak tepu. asid. Jagung mentah ialah sumber vitamin kumpulan B yang baik, terutamanya niasin (11 peratus DV), riboflavin (4 peratus DV), tiamin (13 peratus DV), dan vitamin B6 (7 peratus DV). Jagung mentah juga sumber yang baik untuk beberapa mineral pemakanan, terutamanya kuprum (6 peratus daripada DV), besi (3 peratus daripada DV), magnesium (9 peratus daripada DV), mangan (7 peratus daripada DV), fosforus (13 peratus daripada DV), kalium (6 peratus daripada DV), zink (4 peratus daripada DV), selenium (1 peratus daripada DV), dan natrium (1 peratus daripada DV)[21]. 2.6.2.Minyak Jagung

Minyak jagung (minyak jagung, CO) diperoleh melalui pengekstrakan daripada kuman jagung. Ia digunakan terutamanya di dapur, terima kasih kepada suhu merokok yang tinggi, yang menjadikan minyak jagung sesuai untuk menggoreng. Ia juga merupakan bahan ruji dalam penghasilan marjerin. Ia juga digunakan sebagai eksipien dalam industri farmaseutikal [20].

Sebanyak 100 g minyak jagung mengandungi 13 peratus asid lemak tepu, di mana 82 peratus adalah asid palmitik (C 16:0) dan 14 peratus ialah asid stearik (C18:0) ;28 peratus asid lemak tak tepu tunggal, di mana 99 peratus ialah asid oleik (C 18:1);dan 55 peratus daripada asid lemak tak tepu, di mana 98 peratus ialah asid linoleik (C18:2), dan 2 peratus ialah omega{{ 17}} asid linolenik (C 18:3)[21,60]. 2.6.3.Minyak Jagung lwn Minyak Zaitun Extra-Virgin

Tidak seperti CO, yang pengeluarannya berlaku melalui pengekstrakan pelarut minyak daripada bijirin selepas pemisahan kuman jagung dengan pemecahan atau sentrifugasi, pengeluaran minyak zaitun berlaku pada asasnya dengan menekan mekanikal drupe. Satu hidangan 100 g minyak zaitun dara tambahan (EVOO) membekalkan 884 kalori. Hampir 98 peratus daripada jumlah berat EVOO diwakili oleh asid lemak, yang membentuk pecahan minyak zaitun yang boleh saponif. Kandungan asid lemak EVOO terdiri daripada 75 peratus asid lemak tak tepu tunggal (kebanyakannya asid oleik), 11 peratus asid lemak politaktepu (kebanyakannya asid linoleik), dan 14 peratus asid lemak tepu (kebanyakannya asid palmitik) [20,21]. Baki 2 peratus daripada jumlah berat EVOO diwakili oleh pecahan yang tidak boleh ditapis. Kestabilan dan rasa minyak zaitun diberikan oleh komponen pecahan yang tidak boleh ditapis.

Pecahan yang tidak boleh disapu dibahagikan kepada pecahan bukan kutub, tidak larut air, boleh diekstrak pelarut selepas saponifikasi minyak, yang mengandungi squalene dan triterpena lain, sterol, tokoferol (terutamanya alpha-tokoferol, atau vitamin E), dan pigmen. , dan pecahan kutub, larut air, yang mengandungi sebatian fenolik, atau polifenol.

Polifenol membentuk 18-37 peratus daripada pecahan EVOO yang tidak boleh ditapis; ini bertanggungjawab untuk kebanyakan manfaat kesihatan yang berkaitan dengan pengambilan EVOO. Ia adalah kumpulan molekul hetero-gen dengan sifat penting yang kedua-dua organoleptik dan pemakanan [21]. Minyak zaitun extra virgin mempunyai kepekatan purata sebatian fenolik kira-kira 230 mg/kg [61], dengan kepekatan polifenol antara 50 hingga 800 mg/kg [62,63]. Kecekapan penyerapan polifenol minyak zaitun pada manusia telah dinilai sekitar 55-66 peratus mmol [64]. Tyrosol dan hydroxytyrosol adalah dua daripada fenol yang paling penting dalam minyak zaitun. Hydroxytyrosol hadir dalam minyak zaitun dalam bentuk ester dengan asid elenolik untuk membentuk oleuropein; penyerapan pada manusia adalah bergantung kepada dos, berkaitan dengan kandungan fenolik minyak zaitun [65].

Artikel ini diekstrak daripada Nutrien 2021, 13, 2540. https://doi.org/10.3390/nu13082540 https://www.mdpi.com/journal/nutrients