Kandungan Quercetin Dan Catechin yang Tinggi dalam Jus Anggur Airen Menyokong Aplikasinya dalam Pengeluaran Makanan Berfungsi
Sep 27, 2022
Sila hubungioscar.xiao@wecistanche.comuntuk maklumat lanjut
1. Pengenalan
Jus anggur adalah produk yang diperoleh daripada beri anggur. Anggur—makanan ruji yang popular dalam diet Mediterranean—terdiri daripada air dan gula, glukosa dan fruktosa, bersama-sama dengan kuantiti kecil mineral, vitamin dan sebatian organik lain yang dikenali sebagai fitokimia. Sebatian fenolik tergolong dalam kumpulan molekul organik ini yang terdapat dalam tumbuhan dan buah-buahan yang menunjukkan sifat menarik berkaitan kesihatan manusia [1]. Kapasiti antioksidan bagi sebatian ini telah ditunjukkan secara meluas, terutamanya kerana ia berkaitan dengan sifat anti-penuaan, anti-radang, kardioprotektif dan imunomodulasinya[2-6]. Selain itu, terdapat bukti yang menunjukkan bahawa sifat antimikrob dan antikarsinogenik sebatian polifenol tertentu dikaitkan dengan keluarga flavonoid dan stilbene[7]. Semua bukti ini telah menggalakkan minat yang lebih besar dalam molekul bioaktif ini mengenai penggunaannya sebagai nutraseutikal untuk meningkatkan kualiti makanan, terutamanya makanan berfungsi yang disesuaikan untuk kanak-kanak, ahli sukan, dan orang yang menghidap penyakit yang berbeza.
Sila klik di sini untuk mengetahui lebih lanjut
Sepanyol mempunyai tradisi yang hebat dalam budaya pengeluaran anggur dan wain. Varieti Airen Vitis vinifera adalah pokok anggur putih yang ditanam (menduduki 215,546 hektar) dan membentuk 23 peratus daripada jumlah kawasan ladang anggur negara dan 50 peratus daripada varieti putih [8]. Anggur putih lain yang dikultur di Sepanyol, seperti Verdejo, Gewurztraminer dan Sauvignon Blanc, membentuk hanya 2 peratus daripada permukaan anggur yang dikultur. Castilla-La Mancha ialah wilayah Sepanyol dengan kawasan ladang anggur tertinggi dari varieti Airen, yang digunakan terutamanya untuk pengeluaran wain. Walau bagaimanapun, kira-kira 20 peratus daripada anggur Airen yang ditanam digunakan dalam pengeluaran jus anggur pekat, produk yang diperlukan untuk proses chaptalisasi dalam menghasilkan wain, serta dalam industri makanan untuk pengeluaran makanan dan minuman bayi, termasuk minuman sukan. .
Kemasukan jus anggur dalam minuman dan makanan dihargai kerana kandungan polifenolnya dan sifat bermanfaatnya untuk menggalakkan kesihatan dan mencegah perkembangan penyakit [9-11]. Jumlah dan jenis sebatian fenolik yang terdapat dalam jus anggur bergantung pada varieti anggur, iklim, keadaan vitikultur, dan proses pengambilan jus. Sehingga kini, sebatian ini belum dikaji secara meluas. Majoriti polifenol terletak di dalam biji dan kulit buah anggur, manakala pulpa mengandungi kurang sebatian ini [3,12,13].ekstrak cistanche salsaKulit dan biji mempunyai polifenol kompleks yang bertanggungjawab untuk rasa pahit dan astringen, ciri-ciri yang tidak begitu dihargai dalam produk makanan. Jus anggur yang diperoleh daripada pulpa spesies anggur tertentu adalah produk semula jadi dengan molekul bioaktif; jus ini mendapat permintaan tinggi untuk digunakan dalam minuman bukan alkohol seperti jus, minuman untuk bayi, minuman pemulihan dan shake tenaga[14,15].
Kajian lepas menunjukkan bahawa pengambilan makanan kaya polifenol mengurangkan risiko penyakit yang disebabkan oleh tekanan oksidatif, kerana sifat antioksidannya, mengurangkan pengumpulan spesies oksigen reaktif intraselular (ROS) yang merupakan molekul penting dalam perkembangan neurodegeneratif, kardiovaskular, dan penyakit kanser [16,17]Terdapat kajian in vivo dan ujian klinikal menggunakan polifenol anggur yang telah menunjukkan kesan berfaedahnya dalam rawatan kanser [18-20] dan penyakit kardiovaskular [21,22]Selain itu, penyelidikan meneliti khusus polifenol seperti resveratrol telah menunjukkan ia mengganggu banyak laluan metabolik yang berkaitan dengan perkembangan beberapa jenis kanser dan penyakit jantung koronari [23,24]. Polifenol lain juga terdapat dalam anggur, seperti quercetin dan derivatifnya, telah terlibat dalam pengurusan keradangan dan kesakitan [25], dan telah menunjukkan sifat antikarsinogenik dan proapoptotik yang menarik apabila digunakan dalam rawatan jenis kanser tertentu [19,26, 27].
Dalam beberapa tahun kebelakangan ini, banyak kajian telah mencirikan kandungan polifenol dalam wain. Penyelidikan ini telah menunjukkan bahawa jumlah sebatian ini dalam wain merah adalah lebih tinggi daripada wain putih kerana varieti anggur dan proses teknologi yang terlibat dalam pengeluarannya [28,29].lanjutan hayat cistancheWalau bagaimanapun, kajian epidemiologi dan in vitro baru-baru ini mencadangkan bahawa wain putih boleh mempunyai manfaat kesihatan yang serupa jika dibandingkan dengan wain merah [30-34]. Selain itu, ia telah menunjukkan bahawa kapasiti antioksidan polifenol yang terdapat dalam varieti anggur putih tidak boleh diabaikan, yang menambah nilai kepada mana-mana produk yang diperoleh daripada varieti tersebut, termasuk jus anggur [35]. Satu kajian baru-baru ini telah menunjukkan bahawa molekul bioaktif yang terdapat dalam kedua-dua jus anggur dan wain bertanggungjawab untuk manfaat kesihatan apabila dimasukkan ke dalam diet.cistanche nzWalau bagaimanapun, alkohol yang terdapat dalam wain tidak disyorkan untuk kanak-kanak, individu warga emas, dan orang yang mempunyai patologi yang berbeza [36] Selain itu, telah dilaporkan bahawa pengambilan jus anggur mempunyai kesan antioksidan yang sama dengan wain, walaupun kuantiti polifenol yang lebih tinggi terdapat dalam wain [37]. Terdapat beberapa kajian yang menunjukkan kesan positif pengambilan jus anggur untuk kesihatan manusia, termasuk pengurangan dalam indeks jisim badan, glikemia, peroksidasi lipid plasma, tekanan darah dan jumlah kolesterol, serta peningkatan kapasiti antioksidan serum dan paras plasma HDL. -c dan apolipoprotein B[37-4]. Hasil ini terus menimbulkan minat untuk memahami dengan lebih baik komposisi polifenol jus anggur dan kesan yang baik terhadap kesihatan apabila dimasukkan ke dalam diet harian [12,14,45].
Kebanyakan sebatian fenolik dalam anggur putih tergolong dalam kumpulan bukan flavonoid, yang merangkumi terutamanya asid fenolik (galik, protocatechuic, syringic, vanillic dan asid ellagic), dan flavonoid, termasuk flavanol (catechin, epicatechin, procyanidins dan oligomer yang lebih tinggi) dan flavonol (kuersetin dan lima aglikon lain, terutamanya sebagai glikosida). Kesemua fenolik ini telah dilaporkan mempunyai ciri-ciri kardioprotektif, neuroprotektif, antikanser, antioksidan, anti-radang, dan antimikrob [3,4,46], sekali gus menyokong matlamat kajian ini untuk menentukan komposisi polifenol jus anggur Airen, produk dalam permintaan yang tinggi dalam industri makanan. Objektif utama kerja ini adalah untuk mencirikan kandungan polifenol dalam jus anggur Airen semulajadi dan pekat yang dihasilkan di rantau Sepanyol Castilla-La Mancha. Untuk tujuan ini, sampel jus anggur daripada empat jenis anggur putih (Airen, Sauvignon Blanc, Verdejo dan Gewurztraminer) dan varieti merah Tempranillo telah dianalisis.
2. Bahan-bahan dan cara-cara
2.1.Kimia dan Reagen
Pelarut yang digunakan untuk pengekstrakan polifenol dan analisis spektrometri jisim kromatografi cecair (LC-MS/MS), metanol, asetonitril dan asid formik, telah dibeli daripada Merck (Darmstadt, Jerman).2,2-diphenyl-lpicrylhydrazyl (DPPH),yang digunakan untuk menghalang--melombong kapasiti antioksidan, telah dibeli daripada Thermo Fisher (Kandel, Jerman). Polifenol yang digunakan sebagai piawai, asid aminobenzoik, asid asetilsalisilat, asid kafeik, asid klorogenik, asid ellagic, asid gallic, asid p-kuumarik, asid protocatechuic, asid salisilik, asid trans-ferulik, asid vanillik, apigenin, epicatechin, aesculetin, catechin hidrat, isorhamnetin, kaempferol, luteolin, polydatin, quercetin, resveratrol, rutin, syringaldehyde dan viniferin, telah dibeli dari Sigma-Aldrich (Madrid, Sepanyol). Air Mili-Q yang digunakan dalam semua penyelesaian telah ditulenkan dengan Model Sistem Penulenan Air Ultratulen Rujukan Merck Millipore Milli-QTM model Z00QSVC01 (Darmstadt, Jerman).
2.2.Sampel Jus Anggur dan Pengekstrakan Polifenol
Jus segar daripada empat jenis anggur putih berbeza Vitis oinifera (Airen, Sauvignon Blanc, Gewürztraminer dan Verdejo), dan varieti merah Tempranillo, telah dianalisis. Semua ladang anggur terletak di Castilla-La Mancha, Sepanyol, dan sampel jusnya dibekalkan oleh kilang wain Vinicola de Tomelloso (Tomelloso, Sepanyol) semasa penuaian 2017 dan 2018. Sebaik sahaja kawalan kualiti dijalankan oleh pakar oenologi kilang wain, sampel dikumpulkan dan dibekukan pada -20 darjah sehingga pemprosesan makmalnya.
Sampel jus anggur pekat diperolehi daripada syarikat Mostos Es-panioles SA, yang terletak di Tomelloso, Sepanyol. Proses kepekatan terdiri daripada memanaskan jus anggur pada 95 darjah untuk menyejat air, meningkatkan kepekatan gula daripada 19 kepada 65 darjah Brix (gram gula setiap 100 mL jus). Untuk mendapatkan jus anggur pekat yang berubah warna, langkah penapisan melalui membran tiub nitroselulosa 0.45-diameter liang mikrometer(Permeare, Padova, Itali), dilakukan sebelum kepekatan. Proses ini membenarkan penyingkiran sebatian yang bertanggungjawab untuk warna, sebagai tambahan kepada min-eral, ion seperti besi, magnesium, kalsium atau kalium, dan mungkin molekul bioaktif lain yang terdapat dalam jus [9,15]. Sampel industri dikumpulkan pada tiga peringkat proses kepekatan dalam kedua-dua jus pekat normal dan dinyahwarna (NCJ dan DCJ, masing-masing): awal pada 19 Bx (NCJI9/DCJ19), pertengahan pada 30 Bx (NCJao/DCJao) dan produk akhir pada 65 darjah Bx(NCJ65/DCJ65). Jus pekat mengandungi 3.5 kali lebih banyak gula daripada jus anggur segar.
Pengekstrakan polifenol telah dijalankan mengikut prosedur yang diterangkan di bawah, berdasarkan yang diterangkan sebelum ini untuk pengekstrakan sebatian ini daripada tandan anggur, kulit, dan biji [10,11,47]. Kaedah ini telah dioptimumkan dengan polifenol standard yang boleh didapati secara komersial. Sebatian ini diekstrak dengan pelarut yang berbeza: metanol, etanol, dan aseton, kesemuanya 100 peratus dan 50 peratus dicairkan dengan air Mili-Q. Selepas itu, polifenol dikira dengan ukuran spektrofotometri pada 280 nm, menunjukkan bahawa pengekstrakan dengan metanol tulen tidak mengakibatkan kehilangan molekul yang ketara.
Sampel jus anggur segar dan pekat {{0}}.2 mL telah diliofilkan, dan matriks kering pepejal digunakan sebagai substrat untuk pengekstrakan. Pengekstrakan polifenol dilakukan dengan menambahkan 1.0 mL metanol ke dalam matriks pepejal (nisbah 15 v/ dan pengekstrakan dilakukan selama 2 jam pada 4 darjah dengan pencampuran berputar lembut.saiz zakar cistancheSampel kemudiannya disentrifugasi pada 13,000 rpm dan 4 darjah, dan supernatan diperoleh semula dan ditapis menggunakan 0.45 uM penapis membran polytetrafluoroethylene (PTFE hidrofilik) yang dibeli oleh Merck (Darmstadt, Jerman) . Ekstrak polifenol yang diperoleh dibekukan pada -80 darjah sehingga analisis oleh LC-MS/MS. Dua belas ekstrak berbeza bagi setiap sampel jus anggur telah dianalisis dalam kajian ini.
2.3. Anggaran Jumlah Polifenol
Kuantiti jumlah polifenol dalam ekstrak dan sampel jus anggur dianggarkan dengan spektrofotometri pada 280 nm menggunakan asid gallik pada kepekatan yang diketahui (berjulat antara 2 dan 20 mg/L), sebagai rujukan. Lengkung penentukuran dengan asid gallik (y=0.0179x-0.0376;R2=0.9998) telah digunakan untuk menentukan kandungan polifenol dalam mg/L bersamaan asid gallik(GAE).
2.4. DPPH Radical Scavenging Assay
Aktiviti penghapusan radikal bebas bagi sampel jus anggur dan ekstrak polifenol telah ditentukan mengikut prosedur yang diterangkan oleh Brand-Williams[48] dengan beberapa pengubahsuaian[49]. Kompaun oksidatif DPPH digunakan sebagai substrat, dan nilai IC50 dikira dengan menyatakan kepekatan (mg/L) polifenol (atau ekstrak) yang menghilangkan radikal DPPH sebanyak 50 peratus . Ujian dilakukan dalam 96-plat perigi （Nunc Delta Surface） dengan 200μL DPPH 60 μM dilarutkan dalam metanol, dengan jumlah jus anggur atau ekstrak polifenol yang berubah-ubah （0-20 μL）. Campuran telah diinkubasi selama 30 minit pada suhu bilik dalam gelap, dan tindak balas diikuti dengan pengukuran penyerapan pada 562 nm dalam spektrofotometer TECAN Sunrise (Zurich, Switzerland). Asid Gallic dimasukkan ke dalam ujian sebagai kawalan. Nilai ICso terendah menunjukkan kapasiti antioksidan tertinggi bagi sampel.
2.5.Analisis LC-MS/MS
Ekstrak polifenol telah dianalisis pada sistem spektrometri jisim QTrap 45{{10}}0 (Sciex, Darmstadt, Jerman) yang dilengkapi dengan sumber pengionan elektrospray Turbo V. Data diperoleh menggunakan perisian Analyst 1.6 (Sciex, Darmstadt, Jerman). Operasi spektrometri jisim digabungkan dengan sistem Infinity LC siri Agilent 1260 (Agilent, Las Rozas, Madrid, Sepanyol) dengan pam kuaternari, autosampler dan ketuhar lajur. Kromatografi dilakukan pada 30 darjah dengan lajur KromasilC18 (250× 50mm, id4.6 um) menggunakan fasa mudah alih yang terdiri daripada asid formik 0.1 peratus (A) dan asetonitril(B). Elusi kecerunan pada kadar alir 400 μL /min telah digunakan∶0-5 min,0 peratus B;5-8 min,0-20 peratus B;8-11 min,20-27 peratus B;{{19} }min,27-35 peratus B;13-20min,35-45 peratus B;20-23min,45-55 peratus B;23-28min, {{ 26}} peratus B;28-32min,63-70 peratus B;32-37min,70-80 peratus B,37-40min,80 peratus B;dan kembali ke keadaan awal dalam 5 min. Isipadu suntikan sampel ialah 5 μL.
Pengionan elektrospray telah dilakukan dalam mod positif 4500 V dan 5500 V positif Tetapan parameter untuk suhu, gas tirai, gas sumber ion 1 dan gas 2 ialah: 500 darjah , 20 psi,20 psi pada aliran 20 L/min . Data diperoleh menggunakan mod MRM (pemantauan tindak balas berbilang). Parameter spektrometri jisim MRM DP(potensi penyusutan), CXP (potensi keluar sel perlanggaran), CE (tenaga perlanggaran), EP (potensi masuk) diringkaskan dalam Jadual Sl Bahan Tambahan. Kromatogram telah disepadukan dengan perisian MultiQuant 1.0.3.(Sciex,Darmstadt,Jerman).
Keluk penentukuran dilakukan menggunakan piawaian komersial, seperti yang diterangkan sebelum ini (Bahagian 2.1.Kimia dan Reagen), dalam julat 1 ug/L-10mg/L dengan penambahan 5 μL asid asetilsalisilik sebagai penyelesaian kerja standard dalaman （50 ug/L）. Dua set sampel lengkung penentukuran telah disediakan pada dua hari berbeza. Isyarat individu telah dinormalisasi, berdasarkan jumlah berat, untuk mengambil kira kebolehubahan sampel dan kawasan puncak yang dinormalisasi untuk standard dalaman.
Kesemua sampel dianalisis dalam tiga replika intrahari dan analisis diulang tiga kali dalam tempoh 6-bulan (antara hari). Had pengesanan (LOD) dan had kuantifikasi (LOQ) digunakan untuk menentukan kelinearan. , dan semua data diringkaskan dalam Jadual S2 Bahan Tambahan.
2.6.Analisis Statistik
Analisis statistik kepekatan untuk menentukan polifenol yang dikenal pasti dilakukan menggunakan SPSS [50] dan R [51]. Statistik deskriptif termasuk: min, median, mod dan sisihan piawai. Ujian Shapiro-Wilk dan Bartlett telah dilakukan untuk memeriksa kenormalan dan homoskedastisitas data, masing-masing. Selepas itu, ujian ANOVA dan post hoc Tukey (dengan pembetulan Welch) digunakan untuk membandingkan kuantiti polifenol dalam jus anggur yang berbeza. Disebabkan oleh ketepatan tinggi pengukuran LC-MS/MS, sisihan piawai yang diperoleh adalah sangat kecil sehingga nilai kritikal 0.01 digunakan untuk menilai kepentingan statistik.
Keputusan nilai-p digabungkan dengan lipatan perubahan—biasanya digunakan dalam metabolomik [52]—untuk menentukan kaitan fungsi perbezaan kepekatan polifenol dalam sampel jus. Lipatan nilai perubahan ialah nisbah antara kepekatan setiap polifenol yang ditentukan dalam jus anggur yang berbeza, dan kepekatan dalam jus anggur Airen, yang terakhir digunakan sebagai rujukan. Tahap perkaitan fungsian untuk ujian statistik ditakrifkan sebagai nilai-p < 0.01,="" selain="" lipatan="" nilai="" perubahan="" yang="" ditunjukkan="" dalam="" jadual="" 1.="" tahap="" 3="" dan="" 4="" ditentukan="" sebagai="" tahap="" yang="" mempunyai="" variasi="" kepekatan="" yang="" relevan="" dari="" titik="" melihat="" kefungsian="" makanan="" dan="" nutraseutikal,="" manakala="" tahap="" 1="" dan="" 2="" mewakili="" variasi="" relatif="" kecil="" yang="" tidak="" boleh="" dianggap="" sebagai="">
3. Keputusan
3.1.Jumlah Kandungan Fenolik dan Aktiviti Menghapus Ekstrak
Anggaran jumlah polifenol menggunakan analisis spektrofotometri menentukan bahawa kepekatan tertinggi sebatian berlaku dalam jus anggur Tempranillo dan ekstraknya (Jadual 2). Apabila varieti putih dibandingkan, jus anggur Gewürztraminer mempunyai kandungan polifenol tertinggi, diikuti oleh jus anggur Sauvignon Blanc, Airen dan Verdejo. Anggaran kepekatan jumlah polifenol dalam jus anggur Airen adalah serupa dengan Sauvignon Blanc, 35 peratus lebih tinggi daripada kepekatan yang dianggarkan di Verdejo dan 33 peratus lebih rendah daripada kuantiti yang dikesan dalam jus anggur Gewürztraminer.
Anggaran kuantiti polifenol yang dikesan dalam ekstrak adalah lebih rendah daripada jus anggur segar, menunjukkan kehilangan polifenol semasa proses pengekstrakan (Jadual 2). Kehilangan polifenol berbeza-beza mengikut varieti anggur, dianggarkan 7.5 peratus di Verdejo, 15 peratus di Airen, 19.4 peratus di Gewürztraminer, 24.7 peratus di Sauvignon blanc, dan 33.2 peratus di Tempranillo. Perbezaan ini boleh dikaitkan dengan komposisi polifenol yang berbeza bagi jus anggur. Malah, jus anggur Tempranillo merah diketahui kaya dengan proanthocyanidins dan tanin, kedua-duanya merupakan polifenol kompleks yang kurang larut dalam metanol. Dalam jus anggur putih, peratusan kehilangan tinggi yang ditentukan dalam Sauvignon Blanc (24.7 peratus ) adalah mengejutkan.
Kapasiti antioksidan jus anggur dan ekstrak yang dikaji dianggarkan menggunakan kaedah DPPH yang diterangkan dalam bahagian Bahan dan Kaedah. Aktiviti scavenging DPPH tertinggi (nilai ICso rendah) dikesan dalam jus anggur Tempranillo, diikuti oleh Gewürztraminer, Sauvignon Blanc, Airen dan Verdejo (Jadual 2). Aktiviti penghapusan yang ditentukan untuk ekstrak polifenol adalah lebih rendah (purata pengurangan 15 peratus) dalam ekstrak anggur putih, dan lebih rendah sebanyak purata 27 peratus dalam ekstrak Tempranillo——hasil yang konsisten dengan penurunan kepekatan jumlah polifenol( Jadual 2).
3.2.Pengenalpastian dan Kuantifikasi Polifenol oleh Analisis LC-MS/MS
Pencirian polifenol dalam ekstrak jus anggur dilakukan dengan analisis LC-MS/MS.serbuk cistanchePemisahan sebatian oleh LC telah dicapai berikutan keadaan elusi yang diterangkan dalam bahagian Bahan dan Kaedah. Untuk kuantifikasi oleh MS, pangkalan data 56 polifenol anggur dengan parameter MS yang diperlukan untuk pengenalpastiannya telah dicipta menggunakan data yang diterbitkan sebelum ini [53-67] (Bahan Tambahan, Jadual S3). Dua puluh tiga daripada polifenol ini telah dipilih untuk kajian, dan 15 telah dikenal pasti dalam ekstrak (Bahan Tambahan, Jadual S2). Polifenol ini tergolong dalam keluarga berikut: asid hidroksisinamik (kafeik, klorogenik dan kuumarik), asid hidroksibenzoik (dihydroxybenzoic, gallic, protocatechuic, salicylic, dan vanillic), stilbenes (resveratrol dan polydatin), flavonoid (kuersetin, isorhamnetin, epicatechin, dan epicatechin). ), dan fenilpropanoid (esculetin). Kuantifikasi dilakukan dengan polifenol tanpa sebarang pengubahsuaian kimia atau pengisomeran.
3.2.1.Polifenol dalam Ekstrak Jus Anggur
Tiga sampel biologi setiap jus anggur dianalisis dalam tiga kali ganda, dan nilai kepekatan min yang diperolehi oleh LC-MS/MS dibandingkan untuk setiap polifenol dalam ekstrak jus anggur yang berbeza. Ekstrak varieti Airen digunakan sebagai rujukan. Kami melakukan ujian ANOVA dan post hoc Tukey untuk menentukan sama ada perbezaan yang diperhatikan di antara jus anggur adalah signifikan secara statistik. Dalam kebanyakan kes, ujian menghasilkan perbezaan yang ketara secara statistik, walaupun magnitud perbezaan itu secara konsisten kecil. Ini boleh dijelaskan dari segi sisihan piawai yang kecil disebabkan oleh ketepatan yang tinggi dan kebolehulangan teknologi LC-MS/MS yang digunakan untuk pengukuran (Jadual 3). Lipatan nilai perubahan dikira untuk setiap polifenol yang dikaji berkenaan dengan ekstrak Airen, dan kaitan fungsi ditakrifkan mengikut Jadual 1.
Kebolehulangan dan kebolehubahan telah disokong oleh eksperimen intraday dan oleh eksperimen yang dijalankan pada tiga kali lagi dalam tempoh 6 bulan (interday). Melengkapkan parameter pengesahan, LOD dan LOQ kaedah analisis telah ditentukan, had yang tidak khusus untuk LC-MS/MS, tetapi kepada kaedah analisis lengkap.
Tiga asid hidroksisinamik telah dikaji. Asid klorogenik dikesan dalam semua lima ekstrak jus anggur yang dianalisis. Tempranillo ialah varieti dengan kepekatan tertinggi dan Sauvignon Blanc yang mempunyai kuantiti terendah, kedua-duanya dengan tahap perkaitan fungsi 1 (Jadual 3). Dua asid lain yang dianalisis ialah asid kafeik, dikesan dalam semua jenis kecuali Sauvignon Blanc, dan asid kuumarik, yang hanya dikesan dalam ekstrak Airen dan Verdejo. Kepekatan sebatian ini dalam ekstrak adalah sangat serupa, dan tiada kaitan fungsi ditentukan.
Lima asid hidroksibenzoik telah dikaji. Kepekatan asid hidroksibenzoik, protocatechuic, salisilik dan vanillik yang dikesan adalah hampir sama dalam semua ekstrak, dengan tahap kerelevanan fungsi 1. Kepekatan asid gallik tidak menunjukkan kepentingan statistik di kalangan jus anggur yang dikaji (Jadual 3).
Berkenaan dengan stilbenes yang diperiksa, kepekatan kedua-dua resveratrol dan polydatin adalah sangat serupa di semua jenis anggur, walaupun resveratrol secara tidak disangka-sangka tiada dalam ekstrak Sauvignon Blanc. Walau bagaimanapun, perbezaan kepekatan yang diperhatikan dalam ekstrak tidak mempunyai kaitan fungsi (tahap 1).
Perbezaan paling kuat dikesan dalam keluarga flavonoid. Perlu diperhatikan bahawa isorhamnetin tidak dikesan dalam ekstrak Sauvignon Blanc, walaupun kepekatan dalam empat jus anggur yang lain adalah setanding (Jadual 3, Rajah 1). Mengenai epicatechin, kepekatan tertinggi dikesan dalam Gewurztraminer, diikuti oleh Airen, Sauvignon Blanc adalah jus anggur dengan kuantiti paling sedikit (Jadual 3). Nilai perkaitan fungsi ialah 2 untuk semua jenis, kecuali Tempranillo. Dalam kes quercetin, kepekatan tertinggi ditemui dalam ekstrak Airen dan Gewürztraminer, dengan kepekatan yang lebih rendah untuk Verdejo (tahap kaitan fungsi 2), dan Sauvignon Blanc dan Tempranillo (tahap kaitan fungsi 3) (Jadual 3, Rajah 1). Walau bagaimanapun, variasi kepekatan terbesar di antara ekstrak berbeza yang dianalisis telah dikesan untuk katekin. Kepekatan catechin tertinggi ditemui dalam ekstrak Airen, diikuti oleh Gewürztraminer, Tempranillo, Verdejo dan Sauvignon Blanc. Malah, perbezaan dalam kepekatan menunjukkan tahap kaitan fungsi 3 untuk semua varieti kecuali Sauvignon Blanc, yang mempunyai kaitan fungsi 4 (Jadual3, Rajah 1). Esculetin ialah satu-satunya polifenol yang dikira daripada keluarga fenilpropanoid. Kompaun ini menunjukkan kepekatan terendah dalam semua sampel dan nilai kaitan fungsi (tahap 1), menunjukkan tiada perbezaan yang relevan (Jadual 3).
Together, these results indicated that the global profiles of the 15 polyphenols analyzed in the Airen, Gewurztraminer, Sauvignon Blanc, Verdejo, and Tempranillo grape juice extracts were very similar. However, the statistical analyses indicated that the majority (>90 peratus ) daripada perbezaan kepekatan yang dikesan dalam sampel adalah signifikan secara statistik; keputusan yang, seperti yang dijelaskan sebelum ini, mungkin disebabkan oleh ketepatan dan kebolehulangan teknik yang digunakan (LC-MS/MS). Walau bagaimanapun, menggunakan lipatan perubahan kriteria, hanya 17 peratus daripada perbezaan ketara secara statistik dianggap mempunyai kaitan fungsi. Keputusan ini konsisten dengan analisis kualitatif profil polifenol global bagi ekstrak jus anggur yang ditunjukkan dalam Rajah 2, yang jelas menunjukkan bahawa hanya dua polifenol, kuersetin dan katekin, menonjol dalam jus anggur Airen dan Gewurztraminer melebihi yang lain. Jumlah kuersetin dalam dua jus anggur ini sangat serupa dan lebih tinggi daripada kuantiti yang dikesan dalam jus anggur yang lain (meningkat antara 25 peratus dan 65 peratus ).Dalam kes catechin, kepekatan tertinggi ditemui dalam Airen. sampel, menyatakan tahap 30 peratus lebih tinggi daripada kuantiti yang dikesan dalam Gewurztraminer, dan tahap antara 43 peratus dan 68 peratus lebih tinggi daripada kuantiti yang dikesan dalam ekstrak lain.
Artikel ini diekstrak daripada Foods 2021, 10, 1532. https://doi.org/10.3390/foods10071532 https://www.mdpi.com/journal/foods
