Abstrak

Di bawah inisiatif "China Sihat" yang berterusan, makanan berfungsi yang dibangunkan daripada ubat-ubatan Mongolia boleh dimakan menunjukkan potensi yang besar. Walau bagaimanapun, perindustrian masih dikekang oleh bioavailabiliti yang rendah, sifat deria yang tidak optimum, dan potensi risiko keselamatan. Penapaian mikrob, sebagai strategi biotransformasi yang cekap, boleh mengganggu halangan dinding sel tumbuhan melalui tindak balas pemangkin enzim dan pembentukan semula mikro-ekologi, dengan itu meningkatkan keberkesanan sambil mengurangkan ketoksikan. Artikel ini menyediakan analisis mendalam tentang mekanisme transformasi dan fungsi fisiologi ubat Mongolia yang ditapai, meringkaskan teknologi perindustrian utama seperti kawalan konsortium berbilang strain, pembuatan pintar berkembar digital dan kawalan kualiti dan keselamatan "tiga dimensi", dan menerangkan secara sistematik faedah kesihatan ubat imun yang ditapai dan dimodulatkan Mongolia. perlindungan ekosistem mikro. Matlamatnya adalah untuk menyediakan sokongan teori dan praktikal untuk penyeragaman, penggunaan nilai tambah dan pembangunan global sumber perubatan etnik China yang boleh dimakan.

 

0. Latar Belakang: Mengapa "Ubat–Boleh Dimakan" Penting untuk Pembangunan Makanan Berfungsi

Konsep "homologi perubatan dan boleh dimakan" telah diterapkan dalam amalan pemeliharaan kesihatan dan budaya pemakanan Cina selama beribu-ribu tahun. Asal teorinya boleh dikesan kepada idea dialektik dariHuangdi Neijing Taisu-"apabila diambil semasa perut kosong ia adalah makanan; apabila diambil oleh pesakit ia adalah ubat" [1]. Dalam rangka kerja kawal selia hari ini, "bahan yang boleh dimakan ubat" secara khusus merujuk kepada "bahan yang merupakan kedua-dua makanan dan bahan perubatan tradisional Cina," seperti yang ditakrifkan oleh Suruhanjaya Kesihatan Kebangsaan (NHC) berdasarkan penggunaan sejarah.

Dalam empat kumpulan pengumuman, NHC telah menyertakan106bahan ubat-boleh dimakan (cth, Codonopsis, Astragalus, Dendrobium officinale), menandakan peralihan berterusan bahan perubatan tradisional kepada bahan makanan berfungsi. Pengukuhan norma dan penyeragaman NHC seterusnya menunjukkan bahawa bidang itu beralih daripada pemasaran konsep awal ke arah penyelidikan berasaskan bukti.

Perubatan Mongolia adalah komponen utama perubatan etnik China. Ia mempunyai sistem teori tersendiri yang berpusat pada "Tiga Akar" (Heyi, Xila, Badagan) dan termasuklebih 2,200sumber perubatan [2]. Terdapat pertindihan yang jelas antara sumber perubatan Mongolia dan senarai ubat-ubatan kebangsaan yang boleh dimakan. Contohnya, dalam "Sepuluh Ubat Mongolia" yang terkenal, likuoris, Astragalus, beri goji dan Cistanche semuanya telah dimasukkan ke dalam direktori boleh dimakan ubat; buckthorn laut, sebagai wakil dwi-atribut klasik, amat berharga untuk pembangunan fungsi [3]. Data yang direkodkan dalam projek repositori pencapaian sains dan teknologi Mongolia Dalam menunjukkan bahawa antara 735 tumbuhan ubatan, terdapat 109 tumbuhan boleh dimakan ubat, 140 makanan boleh dimakan ubat, dan 233 formula perubatan Mongolia yang biasa digunakan [4]. Angka-angka ini menyokong pandangan bahawa sumber perubatan Mongolia mengandungi bahan perubatan-boleh dimakan yang kaya dengan kedua-dua asas penggunaan tradisional dan potensi makanan berfungsi moden.

 

Kilang Ekstrak Cistanche Di China Pengenalan

 

1. Teras Bottleneck: Ketersediaan Bio (dan Mengapa Penapaian Adalah Penyelesaian Praktikal)

Sama ada dalam bahan perubatan-boleh dimakan konvensional atau sumber perubatan Mongolia, kesesakan saintifik yang biasa adalahbioavailabiliti rendah. Walaupun matriks tumbuhan mengandungi flavonoid, polisakarida, dan saponin, banyak yang wujud sebagai struktur yang kompleksbentuk terikat(cth, glikosida). Kekutuban tinggi dan kesan berat molekul mengehadkan pengangkutan transmembran dalam persekitaran gastrousus, menghalang ekspresi penuh kesan kesihatan [5].

Penapaian mikrob, sebagai pendekatan bioproses yang selamat dan terkawal, menyediakan laluan yang boleh dilaksanakan untuk menangani perkara ini. Mikrob gred makanan seperti bakteria asid laktik merembeskan sistem enzim termasuk-glukosidasedanselulase, yang boleh menghidrolisis saponin terkonjugasi dan glikosida flavonoid menjadiaglikon, meningkatkan bioavailabiliti dengan ketara [6]. Sementara itu, penapaian menghasilkan asid lemak rantai pendek, bacteriocins, exopolysaccharides, derivatif fenolik, dan lain-lain, yang boleh memberikan fungsi kesihatan baru dan boleh merendahkan faktor anti-pemakanan dan komponen toksik, meningkatkan keselamatan [7].

Contoh klasik ialahkoumiss(Mongolia: "策格"; susu kuda betina yang ditapai), produk tenusu tradisional yang ditapai yang dibuat oleh bakteria asid laktik dan penapaian bersama yis. Dalam perubatan Mongolia ia digunakan sebagai medium teras "terapi koumiss," yang mewakili integrasi pemikiran perubatan-boleh dimakan dan teknologi penapaian. Kajian moden mencadangkan ia boleh memodulasi mikrobiota usus dan meningkatkan metabolisme lipid [8].

Dalam beberapa tahun kebelakangan ini, pelbagai kajian telah menunjukkan bahawa penapaian boleh meningkatkan komponen aktif dan kesan kesihatan dalam ubat-ubatan Mongolia yang boleh dimakan:

Sea buckthorn yang ditapai dengan bakteria asid laktik menunjukkan peningkatan jumlah polifenol dan jumlah flavonoid dengan aktiviti antioksidan yang dipertingkatkan [9].

Cistanche yang ditapai denganLactiplantibacillus plantarummenunjukkan peningkatan ketara jumlah asid dan flavonoid, dan mengurangkan penanda keletihan [10].

Astragalus ditapai denganBacillus subtilismenghasilkan polisakarida yang terdegradasi kepada oligosakarida dengan aktiviti modulasi imun yang dipertingkatkan dengan ketara [11].

Walau bagaimanapun, integrasi sistematik masih terhad. Ulasan sedia ada selalunya tertumpu pada: (i) prinsip umum penapaian dan pemprosesan TCM tetapi tidak cukup menangani kekhususan perubatan etnik; (ii) pembangunan produk yang ditapai dan analisis komponen tanpa kaitan mekanisme–fisiologi yang sistematik; atau (iii) farmakologi/kimia Mongolia tanpa meletakkan penapaian sebagai kaedah pemboleh teras untuk pembangunan makanan berfungsi. Rangka kerja komprehensif yang menyepadukan "spektrum sumber–mekanisme penapaian–fungsi kesihatan–pengilangan pintar” masih jarang berlaku.

Teori "Tiga Akar" Mongolia menerangkan aktiviti kehidupan normal dengan keseimbangan dinamik antara Heyi (Qi/"angin"), Xila ("panas"), dan Badagan ("sejuk") [12]. Penyelidikan moden mencadangkan hubungan saintifik yang mendalam antara rangka kerja ini dan peraturan ekologi usus mikrob: Heyi sejajar dengan fungsi saraf autonomi dan peraturan motilitas gastrousus; sesetengah sarjana membuat hipotesis molekul isyarat gas endogen sebagai asas material Heyi [13]. Xila berkaitan dengan metabolisme dan tindak balas keradangan; Badagan dikaitkan dengan integriti penghalang mukosa usus dan fungsi imun. Penapaian mikrob pada asasnya mengawal rangkaian "mikrobiota usus-kekebalan-metabolisme" hos melalui pembebasan aglikon yang dimediasi enzim, pengeluaran SCFA dan postbiotik-selaras secara konsep dengan penekanan perubatan Mongolia pada pengimbangan semula Tiga Akar.

Maka artikel ini bertujuan untuk: (1) memetakan sumber perubatan Mongolia yang boleh dimakan; (2) menganalisis mekanisme penapaian; (3) meringkaskan bukti untuk kesan perlindungan antioksidan, pemodulasi imun, dan ekosistem usus; dan (4) mengkaji semula sistem teknologi dan cabaran industri untuk pembangunan makanan berfungsi perubatan Mongolia yang ditapai.

 

1. Taburan Spesies dan Amalan Terapi Pemakanan Tradisional Ubat-Ubat Mongolia yang Boleh Dimakan Ubat

1.1 Spektrum Sumber dengan Dwi Identiti: Kedua-dua "Ubat–Boleh Dimakan" dan "Perubatan Mongolia"

Dalam rangka kerja perubatan-boleh dimakan, bahan tertentu berfungsi sebagai kedua-dua suplemen pemakanan dan campur tangan pencegahan. Dengan pengembangan direktori NHC yang berterusan dan kemas kini dinamik, pembangunan moden sumber perubatan etnik telah memasuki tetingkap dasar.

Niche ekologi unik perubatan Mongolia menghasilkan sumber plasma nutfah tahan tekanan tinggi dengan metabolit sekunder bioaktif yang diperkaya. Penyaringan dan pemetaan spesies secara sistematik yang mempunyai status perubatan-boleh dimakan kebangsaan dan status perubatan Mongolia tradisional adalah asas bahan teras untuk pembangunan makanan berfungsi yang disasarkan, mengelakkan penghomogenan dan membina daya saing yang berbeza. Spektrum sumber dwi-identiti diringkaskan dalam Jadual 1 (seperti yang dirujuk dalam teks asal).

Banyak tumbuhan ubatan Mongolia yang termasuk dalam direktori boleh dimakan perubatan kebangsaan mengekalkan profil keselamatan sederhana tradisional dan menyediakan substrat yang sangat baik yang kaya dengan makromolekul terikat untuk kejuruteraan penapaian. Sea buckthorn ialah kedua-dua bahan perubatan-boleh dimakan NHC dan ubat Mongolia yang biasa digunakan (nama Mongolia: 其察日嘎纳) [14], kaya dengan ciri flavonoid (cth, derivatif quercetin dan kaempferol), polifenol dan vitamin C [15]. Ekstrak buckthorn laut menunjukkan potensi dalam memperbaiki gangguan metabolik, mempercepatkan pembaikan tisu, dan memodulasi mikroekologi usus [16].

Cistanche adalah sebahagian daripada "Sepuluh Ubat Mongolia," disenaraikan sebagai ubat-boleh dimakan, dan dikenali sebagai "ginseng padang pasir." Ciri-ciri aktifnya termasuk glikosida phenylethanoid (cth, echinacoside dan acteoside) dan polisakarida, menyumbang kepada anti-keletihan, perlindungan saraf, dan modulasi persekitaran mikro imun melalui sinergi pelbagai sasaran [17,18]. Astragalus, goji berry, Platycodon dan licorice juga merupakan "Sepuluh Ubat Mongolia" dan termasuk dalam direktori boleh dimakan ubat. Sumber-sumber ini kaya dengan polisakarida dan saponin berstruktur, menawarkan peluang yang luas untuk penceraian, transformasi, dan biokonversi yang didorong oleh enzim semasa penapaian [19].

Di luar sumber tumbuhan, beberapa matriks terbitan haiwan memainkan peranan unik dalam terapi diet Mongolia dan berfungsi sebagai model semula jadi yang sangat baik untuk mengkaji penapaian bersama pelbagai terikan. Koumiss, sementara produk tenusu tradisional yang ditapai, mempunyai kepentingan kesihatan dan terapeutik yang tinggi dalam "terapi koumiss" Mongolia dan bertindak sebagai medium perubatan-makanan yang tersendiri dari segi budaya [20]. Ia membekalkan protein berkualiti tinggi dan asid lemak tak tepu dan mengandungi mikro-ekosistem bakteria asid laktik yang teguh dan yis bertolak ansur [21,22]. Menggabungkan media mikro-ekologi sedemikian dengan bahan-bahan perubatan Mongolia berasaskan tumbuhan untuk membina sistem penapaian bersama menjadi laluan inovasi teras dalam pembangunan produk berfungsi moden.

1.2 Amalan Terapi Pemakanan dalam Kebijaksanaan Makanan Tradisional Mongolia

1.2.1 Sinergi Mikrob dalam Koumiss dan Mekanisme Terapi Pemakanan Tradisional

Koumiss ialah produk tenusu tradisional yang ditapai yang dihantar selama lebih seribu tahun di kalangan masyarakat nomad utara. Ia bukan sahaja makanan ruji tetapi juga contoh yang mewakili orientasi dwi perubatan Mongolia iaitu "terapi makanan" dan "terapi perubatan." Dalam teori tradisional, terapi koumiss digunakan untuk peraturan limpa-perut, promosi penghadaman, peningkatan imun, dan pengurangan penyakit kronik metabolik [23,24]. Kajian menunjukkan bahawa rasa dan fungsi unik koumiss berasal daripada rangkaian simbiosis mikrob kompleks yang didominasi oleh bakteria asid laktik dan yis. Semasa penapaian, laktosa, protein, dan lipid terdegradasi dengan cekap, membebaskan peptida bioaktif, metabolit berfungsi, dan asid organik [25]. Pendekatan multi-omics (metatranscriptomics, metagenomics, metabolomics) telah mendedahkan rangkaian metabolik peringkat molekul dan mekanisme pengawalseliaan yang mendasari terapi koumiss [26,27].

 

Jadual 1. Senarai varieti dengan dua identiti sebagai perubatan dan perubatan Mongolia berasaskan makanan

nama cina	Nama perubatan Mongolia / alias dalam perubatan Mongolia	Status dalam senarai rasmi "homologi perubatan-makanan".	Komponen / ciri aktif utama
Sea buckthorn	Nama perubatan Mongolia biasa:[tidak boleh dibaca]; "Sepuluh Perisa Mongolia" bahan perubatan Dao-di	Ubat-bahan homologi makanan yang diumumkan oleh Suruhanjaya Kesihatan Kebangsaan (NHC)	Kaya dengan vitamin C; kaya dengan polifenol; mengandungi serat makanan
Cistanche deserticola	"Sepuluh Perisa Mongolia" bahan perubatan Dao-di	Ubat-bahan homologi makanan yang diumumkan oleh NHC	Polisakarida; glikosida fenilethanoid
Astragalus (Huangqi)	"Sepuluh Perisa Mongolia" bahan perubatan Dao-di	Ubat-bahan homologi makanan yang diumumkan oleh NHC	Kaya dengan astragalosida; polisakarida astragalus
Beri goji (Lycium barbarum)	"Sepuluh Perisa Mongolia" bahan perubatan Dao-di	Ubat-bahan homologi makanan yang diumumkan oleh NHC	Kaya dengan polisakarida Lycium barbarum; betaine
Akar Platikodon (Jiegeng)	"Sepuluh Perisa Mongolia" bahan perubatan Dao-di; Nama perubatan Mongolia:[tidak boleh dibaca](kering)	Ubat-bahan homologi makanan yang diumumkan oleh NHC	Mengandungi platikodin / platikosida, dsb.

 

(B) Bahan perubatan Dao-di "Sepuluh Perisa Mongolia" (petikan)

Item (Bahasa Cina)	Penerangan / kegunaan dalam perubatan Mongolia	Perubatan–status homologi makanan	Komponen / ciri utama
Likuoris (Gancao)	"Sepuluh Perisa Mongolia" bahan perubatan Dao-di; Nama perubatan Mongolia:Xihe‑Rier‑Eji‑Bu‑si (alih huruf seperti yang ditunjukkan)	Ubat-bahan homologi makanan yang diumumkan oleh NHC	Mengandungi asid glycyrrhizic; flavonoid
Daun bawang (Leek Mongolia) -Shacong (Mongolia "Ji")	Bahagian atas tanah yang digunakan dalam perubatan Mongolia; Nama perubatan Mongolia:Hu‑mu‑le (alih huruf seperti yang ditunjukkan)	Perubatan–tumbuhan homologi makanan yang dimakan secara meluas di kalangan orang ramai	Kaya dengan sebatian sulfur; flavonoid
Susu kuda betina yang ditapai (produk Airag / Suutei) -Suanmajiu	"Homologi perubatan–makanan bahan perubatan Mongolia"; Nama perubatan Mongolia:Ce‑ge (alih huruf seperti yang ditunjukkan)	Dianggap sebagai makanan dan bahan perubatan	Produk tenusu tradisional yang ditapai; flora probiotik yang unik
Soba (Qiaomai)	Bubur ubat terapi makanan yang biasa digunakan dalam perubatan Mongolia	Tanaman biasa di seluruh dunia	Kaya dengan flavonoid; serat pemakanan
Susu Mare (Maniu)	Selalunya digunakan dalam terapi diet / bubur perubatan Mongolia	Makanan biasa	Bahan mentah asas untuk menghasilkan susu kuda betina yang ditapai

 

 

1.2.2 Gandingan Ubat-Boleh Dimakan Allium mongolicum (沙葱)

Dalam amalan pemakanan padang rumput, terapi diet Mongolia menekankan gandingan tumbuhan tempatan.Allium mongolicum Regeladalah spesies perwakilan dengan identiti dwi sebagai kedua-dua sayuran liar yang berkhasiat dan bahan perubatan Mongolia klasik. Secara tradisinya ia digunakan sebagai perasa yang dipasangkan dengan daging; sebatian meruapnya boleh mengoptimumkan aroma dan meningkatkan kualiti daging [28]. Kajian moden menunjukkan bahagian udaranya mengandungi flavonoid, polifenol, dan asid lemak tak tepu [29]. Rekod kesusasteraan dan farmakope menunjukkan kesan termasuk tekanan darah dan peraturan lipid, aktiviti anti-radang, modulasi imun dan antioksidan [30]. Fraksi flavonoid/polifenolnya boleh mengawal kitaran sel dan menyekat ekspresi gen berkaitan apoptosis dalam sel imun [31]. Ekstrak juga boleh meningkatkan motilitas GI, pencernaan, dan sembelit [32]. Ini secara semula jadi menunjukkan peralihan daripada "pelarasan rasa" kepada "campur tangan metabolik yang disasarkan," mencerminkan kebijaksanaan Mongolia "ubat dalam makanan."

1.2.3 Gandingan Ubat-Ubat Mongolia Klasik Lain yang Boleh Dimakan

Selain koumiss dan Allium mongolicum, licorice, Astragalus, dan Cistanche adalah penting dalam terapi diet Mongolia. Licorice sering direbus dan dipasangkan dengan makanan untuk melegakan kekurangan dan batuk yang berkaitan dengan Heyi yang berlebihan [33]. Astragalus lazimnya direbus dengan kambing untuk "menyegarkan qi" dan meningkatkan kekuatan. Cistanche muncul dalam pasangan terapi diet seperti "Ten-ingredient Cistanche Decoction," yang digunakan untuk merawat gangguan Heyi saluran utama [34]. Goji berry digunakan secara meluas untuk menyuburkan intipati buah pinggang dan menyokong penglihatan serta menenangkan fikiran, dengan potensi menurunkan lipid [35,36]. Gandingan tradisional ini menawarkan panduan untuk pemilihan bahan mentah dan reka bentuk formulasi dalam proses penapaian moden.

1.3 Penapaian Tradisional lwn Penapaian Terkawal Moden

Penapaian tradisional Mongolia adalah secara spontan, bergantung kepada mikrobiota liar persekitaran dalam sistem terbuka-cth, koumiss dibuat dalam beg kulit atau tong kayu di mana bakteria asid laktik dan yis menjalani penggantian semula jadi [37]. Walaupun ini mengekalkan kepelbagaian mikrob dan rasa unik, ia mempunyai batasan yang wujud: kitaran yang panjang, struktur komuniti yang tidak terkawal, kebolehubahan kelompok-ke-kelompok yang besar dan risiko pencemaran. Penapaian terkawal moden menyaring strain aktiviti tinggi, membina kultur campuran tulen atau ditakrifkan, dan mengawal suhu/pH/oksigen terlarut dengan tepat, membolehkan penyeragaman dan kecekapan [38]. Walau bagaimanapun, penapaian budaya tulen juga boleh memudahkan lapisan rasa dan kehilangan sinergi tradisional. Aliran semasa sedang menuju ke arah "pengukuhan arah"-mengekalkan mikrob berfungsi utama sambil menggunakan pemilihan terikan moden dan kawalan proses untuk menyatukan rasa tradisional dengan kecekapan moden.

1.4 Daripada Terapi Pemakanan Tradisional kepada Makanan Berfungsi Ketepatan Moden

Menaik taraf daripada terapi diet berasaskan pengalaman kepada makanan berfungsi moden memerlukan penambahbaikan pembuatan yang besar dan kawalan matriks yang stabil. Pengeluaran sedang beralih daripada pemprosesan isi rumah/bengkel kepada pembuatan bio moden pada daya pengeluaran yang tinggi. Kaedah pembuatan hijau seperti pengekstrakan cecair superkritikal dan pengekstrakan dibantu ultrasound digunakan untuk pengayaan yang cekap bagi bahan aktif yang ditapai [39]. Sistem penyampaian lanjutan (mikroenkapsulasi, nanoemulsion, liposom) melindungi komponen yang terdedah kepada pengoksidaan, meruap atau sensitif haba (polifenol, asid lemak tak tepu tertentu, komponen postbiotik), meningkatkan kestabilan semasa pemprosesan dan jangka hayat serta menutupi perisa "ubat" yang tidak diingini [40–42]. Sistem penghantaran usus yang responsif pH atau enzim-terdegradasi boleh melindungi molekul/peptida kecil merentasi asid gastrik dan membolehkan pelepasan yang disasarkan [43]. Dengan data nutrigenomik dan metabolomik, makanan berfungsi sedang dibangunkan untuk keperluan metabolik yang diperibadikan (contohnya, dislipidemia dan populasi disregulasi imun) [44]. Kromatografi berbilang dimensi-spektrometri jisim cap jari menyokong konsistensi keberkesanan dalam pengeluaran berskala [45]. Penilaian keselamatan sedang beralih ke penyaringan toksikologi pemprosesan tinggi in vitro berbilang sasaran dan penilaian biokeserasian sistem [46], membina rangkaian kawalan kualiti sejajar antarabangsa untuk penggunaan nilai tambah.

 

2. Mekanisme Penapaian Mikrob untuk Ubat-Ubat Mongolia yang Boleh Dimakan

2.1 Strain Biasa dan Sistem Penapaian Ciri

Teras pemerkasaan penapaian adalah memanfaatkan sistem enzim dan laluan metabolik strain tertentu. Dalam permulaan bakteria,bakteria asid laktik (LAB)digunakan secara meluas kerana toleransi usus dan pengeluaran enzim. Strain tipikal sepertiLactiplantibacillus plantarum, Lacticaseibacillus casei, Lacticaseibacillus rhamnosus, danLactobacillus acidophilusboleh merembeskan -glukosidase, -rhamnosidase, tannase, dan esterases apabila memproses substrat yang kaya dengan polifenol/saponin/flavonoid [47]. Enzim ini boleh menghidrolisis komponen dinding sel dan ikatan glikosidik. Terikan sepertiLactobacillus helveticusdengan kapasiti proteolitik yang kuat boleh memecahkan protein kepada peptida bioaktif dengan fungsi antihipertensi atau modulasi imun [48].

Ragi (cth,Saccharomyces cerevisiae, Kluyveromyces marxianus) tidak boleh digantikan untuk membentuk semula aroma dan menjana metabolit sekunder. Mereka boleh menggunakan gula bebas untuk menghasilkan etanol dan ester rendah dan menyumbang vitamin, nukleotida, dan asid amino [49]. Dalam penapaian bersama LAB–yis, kedua-duanya membentuk simbiosis yang stabil [50]: respirasi yis mengurangkan oksigen terlarut (menyokong keadaan oksigen rendah LAB), manakala asid organik LAB menurunkan pH untuk menghalang bahan cemar dan boleh merangsang pembebasan enzim yis. Gandingan biokimia ini meningkatkan kedua-dua pelepasan aktif dan sintesis perisa.

Bahan yang berbeza memerlukan strategi yang berbeza:

Koumiss: penapaian cecair susu kuda melalui simbiosis LAB–yis; tradisional 7–14 hari; permulaan komposit moden (cth,L. caseiZhang,L. helveticus H9, L. plantarum P8, S. cerevisiaeQH2-2) pada 20–22 darjah dengan penapaian berterusan [51].

Sea buckthorn: jus/pulpa sebagai substrat, diinokulasi dengan LAB untuk memperkayakan polifenol [52].

Cistanche: hidrolisis enzimatik sebagai substrat, penapaian cecair dalam denganL. plantarumLZU-J-Q21; berganding enzimolisis–penapaian untuk menukar glikosida phenylethanoid makromolekul kepada derivatif kecil yang lebih bioaktif [53].

Astragalus: ekstrak akueus yang ditapai denganL. helveticus, L. plantarum, dsb. untuk menggalakkan isoflavon glikosida → penukaran aglikon [54].

Walaupun prinsip teras bertindih dengan penapaian TCM umum, penapaian perubatan Mongolia mempunyai ciri tersendiri dalam sumber terikan, pembawa proses dan substrat. Sumber terikan selalunya datang daripada tenusu tradisional Mongolia Dalam yang ditapai (koumiss) dengan strain unik sepertiL. helveticus. Pembawa proses termasuk "kaedah berasaskan susu" Mongolia (penapaian dalam matriks tenusu), membolehkan penukaran serentak kepada peptida dan asid lemak berfungsi. Substrat seperti sea buckthorn, Cistanche, dan Allium mongolicum mempunyai ciri-ciri profil kimia yang berbeza daripada bahan perubatan Cina konvensional.

 

Rajah. 1 Gambarajah skematik biotransformasi dan mekanisme peningkatan keberkesanan pelbagai dimensi bagi homologi ubat-makanan yang ditapai Komponen perubatan Mongolia oleh mikroorganisma

 

2.2 Mekanisme Biotransformasi

Pengubahsuaian didorong oleh penapaian ialah sistem kompleks yang melibatkan gangguan dinding sel fizikal, tindak balas biokimia berbilang fasa dan tindak balas penghalang biologi. Laluan teras termasuk: (1) peningkatan keberkesanan pengantara enzim, (2) detoksifikasi yang didorong oleh degradasi, (3) penjanaan metabolik bahan aktif baharu, dan (4) pembentukan semula persekitaran mikro. Teks asal merujuk kepada mekanisme ini seperti yang ditunjukkan dalam Rajah. 1.

Dua laluan ciri tambahan diserlahkan:

Dalam sistem berasaskan tenusu seperti koumiss,L. helveticussistem protease boleh menghidrolisis protein susu menjadi peptida perencatan ACE [48].

Substrat tandatangan Mongolia Dalam menyediakan sasaran pemangkin unik untuk enzim mikrob.

2.2.1 Hidrolisis Enzimatik dan Ketersediaan Bio Lebih Baik

Glikosidase mikrob memacu pengubahsuaian struktur bahan aktif terikat. Banyak flavonoid/saponin wujud sebagai glikosida polar, mengehadkan pengangkutan epitelium [55]. Penapaian boleh menggalakkan degradasi tisu tumbuhan dan membebaskan fenolik/terpenoid intraselular [56]; / -glikosidase boleh membelah gugusan gula untuk menghasilkan glikosida yang lebih kecil, lebih lipofilik atau aglikon bebas [57]. Contohnya termasuk perubahan dalam Astragalus isoflavon glikosida semasaBacillus subtilis nattopenapaian [58], hidrolisis probiotik isoflavon Pueraria [59], dan penukaran/pengayaan aktif Platycodon semasaL. rhamnosuspenapaian [60]. Walau bagaimanapun, banyak kajian kekal sebagai perbandingan titik akhir dan kekurangan parameterisasi kinetik melalui proses penapaian.

2.2.2 Detoksifikasi dan Peningkatan Keselamatan

Penapaian boleh meneutralkan atau mengubah komponen toksik yang wujud dan faktor anti-pemakanan [61]. Detoksifikasi boleh berlaku melalui degradasi enzimatik langsung atau melalui pembentukan semula struktur yang disebabkan oleh metabolit penapaian [55]. Sebagai contoh,Bacillus nattopenapaian mengurangkan asid ginkgolik toksik dalam biji ginkgo [62]. Penapaian LAB krokot merosot ~30% asid oksalat, meningkatkan bioavailabiliti mineral [63]. Namun penyelidikan sering memberi tumpuan kepada pengurangan kepekatan akhir; produk perantaraan dan potensi metabolit toksik baharu memerlukan pengesanan dinamik.

2.2.3 Penjanaan Metabolit Berfungsi Baharu

Penapaian bukan sahaja pembebasan tetapi juga "pembentukan neo": mikrob mensintesis derivatif aktif baharu melalui penyingkiran hidroksil, metilasi, asetilasi, atau pengisomeran [64]. Mikrob juga merembeskan EPS, SCFA, bacteriocins, dan peptida imunomodulator, membentuk matriks postbiotik [55]. Lebih banyak penyelidikan diperlukan tentang kestabilan dalam persekitaran GI dan transformasi sekunder oleh mikrobiota usus.

2.2.4 Pengubahsuaian Persekitaran Mikro untuk Keluaran Dipertingkat

Enzim yang merendahkan dinding sel (selulase/hemiselulase/pektinase) memecahkan struktur tumbuhan dan membebaskan bahan aktif [65]. Pengumpulan asid organik merendahkan pH, mempengaruhi penceraian dan keterlarutan asid lemah seperti polifenol/flavonoid dan mengurangkan pengoksidaan, meningkatkan pengekstrakan dan kestabilan [66]. Data pemantauan dinamik klinikal manusia kekal terhad.

 

3. Faedah Kesihatan Perwakilan Ubat-Ubat Mongolia yang Boleh Dimakan-Dapat Dimakan dan Sinergi Pelbagai Sasaran

3.1 Kemajuan Penyelidikan oleh Bahan Perwakilan

3.1.1 Sea Buckthorn yang ditapai

Sea buckthorn kaya dengan flavonoid, polifenol, vitamin dan asid organik, tetapi asid malik/sitrik yang tinggi menjadikannya keras untuk dimakan, mengehadkan penskalaan. LAB atau LAB–penapaian campuran yis meningkatkan perubahan nilai [67]. Enzim seperti tannase/esterase boleh memecahkan ikatan ester polifenol, melepaskan aglikon seperti isorhamnetin dan kuersetin [68]. Kajian melaporkan penurunan lipid dan potensi perlindungan kardiovaskular, mungkin melalui pengaktifan PPAR- dan regulasi gen lipogenesis (SREBP-1c, PPAR-, ACC, SCD1) [16,69], dan perlindungan antioksidan melalui translokasi nuklear Nrf2 dan HO-1/SOD upregulation [70,71].

3.1.2 Cistanche yang ditapai (Cistanche deserticola Ma)

Cistanche dikenali sebagai "ginseng padang pasir." Bahan aktif utamanya ialah glikosida phenylethanoid (echinacoside/acteoside) dan polisakarida [72]. Glikosida fenilethanoid yang besar menghidrolisis secara perlahan dalam usus mamalia, menurunkan bioavailabiliti sistemik. Melalui penapaian oleh probiotik usus, -glucosidase dan -rhamnosidase boleh menghasilkan derivatif yang lebih kecil seperti hydroxytyrosol dan asid 3-hydroxyphenylpropionic [73].

Dalam model yang berkaitan dengan neurodegeneration dan antidepresan, Cistanche yang ditapai menunjukkan sinergi berbilang sasaran: metabolit yang diubah (termasuk laluan berkaitan echinacoside) boleh melintasi penghalang darah-otak, mengimbangi BDNF, dan mengaktifkan laluan AMPAR-Akt/ERK-mTOR [74]. Untuk sembelit, metabolit serta polisakarida yang diubah suai boleh bertindak pada sel interstisial Cajal melalui isyarat SCF/C-kit dan peraturan metabolisme asid hempedu untuk mengurangkan sembelit berfungsi, mencerminkan campur tangan berbilang paksi "neuro-gut-metabolisme" [75].

3.1.3 Astragalus yang ditapai

Polisakarida Astragalus sukar dihadam kerana berat molekul yang tinggi dan struktur padat. Sistem enzimatik (cth, daripadaBacteroides) boleh memotong hubungan glikosidik dan menjana oligosakarida [76,77], mendedahkan epitop aktif. Oligosakarida yang diubah suai boleh berinteraksi dengan TLR4 dan mengaktifkan laluan MAPK dan JAK/STAT, menggalakkan pembebasan sitokin seimbang (TNF- , IL-6, IFN- ) dan peningkatan imun [78–80]. Penapaian juga boleh menukar Astragaloside IV kepada cycloastragenol dengan penyerapan yang lebih baik dan mekanisme berkaitan anti-radang/kardioproteksi [81,82]. Formula Astragalus-Pueraria yang ditapai telah dilaporkan untuk meningkatkan penanda rintangan insulin dalam model HepG2 [83].

3.1.4 Koumiss

Koumiss ialah medium penapaian dan pembawa berfungsi. Ekosistemnya termasuk LAB (cth,L. helveticus, L. casei) dan yis tahan asid (cth,K. marxianus). Proteolisis yang kuat boleh membebaskan peptida perencatan ACE seperti VPP dan IPP [84–86]. Kajian mencadangkan pengambilan jangka panjang boleh mengurangkan aktiviti ACE dan menyokong tekanan darah/kesihatan endothelial [87]. Untuk metabolisme lipid, aktiviti hidrolase garam hempedu boleh meningkatkan perkumuhan asid hempedu, menurunkan TC serum dan LDL-C [88,89]. EPS dan asid organik boleh memodulasi GALT, keseimbangan Th1/Th2, menggalakkan sIgA, dan menguatkan halangan imun dan usus [90,91].

3.2 Perbezaan dan Sinergi Merentas Empat Kategori

Membandingkan buckthorn laut yang ditapai, Cistanche, Astragalus, dan koumiss (Jadual 2 dalam teks asal) mencadangkan:

Kesamaan: penukaran enzim daripada makromolekul terikat → aglikon/oligosakarida molekul rendah; modulasi isyarat sitoprotektif; kesan positif terhadap mikroekologi usus.

Perbezaan: buckthorn laut menekankan metabolisme hati/endotel dan lipid; Cistanche menekankan campur tangan berkaitan CNS melalui derivatif glikosida phenylethanoid; Astragalus menekankan isyarat imun melalui TLR4; koumiss menekankan peptida perencatan ACE dan perkaitan kardiovaskular. Formulasi yang betul mungkin membolehkan sinergi.

3.3 Penyepaduan Mekanistik: Bagaimana Produk Yang Ditapai Boleh Berfungsi sebagai Biologi Sistem

Kesan keseluruhan bukan daripada satu kompaun tetapi daripada "penukaran terarah bahan aktif + peraturan terkoordinasi bagi laluan isyarat + pengukuhan sistem pertahanan." Penapaian mendedahkan epitop aktif dan boleh meningkatkan pertalian reseptor dan potensi berbilang sasaran.

Pada tahap tekanan/keradangan oksidatif, bahan aktif yang ditapai boleh mempengaruhi pengaktifan Keap1–Nrf2–ARE (HO-1, regulasi SOD) [92,93] dan menghalang lata keradangan dipacu NF-κB/NLRP3, mengurangkan pelepasan TNF dan IL-1 [94,95]. Bahan yang ditapai juga boleh mengaktifkan AMPK, meningkatkan metabolisme tenaga dan fungsi mitokondria dan mengawal paksi PPAR- / SREBP-1c untuk membetulkan ketidakseimbangan metabolik yang disebabkan oleh diet [96,97].

Di peringkat mikroekologi usus, produk yang ditapai menyediakan mikrob hidup, EPS, dan oligosakarida sebagai gabungan matriks probiotik/prebiotik/postbiotik, menyokong komuniti penghasil SCFA [22,98]. Peningkatan SCFA boleh meningkatkan protein simpang ketat (ZO-1, occludin, claudin-1), menguatkan halangan usus [99]. Melalui paksi usus-otak dan usus-hati, kesan boleh meluas kepada keseimbangan neurotransmitter (cth, 5-HT, GABA) dan peraturan asid hempedu/kolesterol [21,100-102].

Jadual 2. Perbandingan produk transformasi teras, laluan pengawalseliaan dan keberkesanan empat wakil ubat ditapai-homologi makanan Ubat Mongolia

Kepelbagaian	Produk transformasi teras	Laluan pengawalseliaan utama	Populasi yang berkenaan	Had model penyelidikan sedia ada
Buckthorn laut yang ditapai	Isohamnetin; quercetin; aglikon flavonoid bebas lain	PPAR- /SREBP-1c; Nrf2/HO-1	Orang yang mempunyai hiperlipidemia; orang yang mengalami sindrom metabolik	Kebanyakannya berdasarkan model haiwan diet tinggi lemak; kekurangan/tidak mencukupi data percubaan klinikal manusia
Cistanche deserticola yang ditapai	HT; 3-HPP; derivatif berasilat lain, dsb.	BDNF/AMPAR-Akt/ERK-mTOR; SCF/C-kit	Pesakit dengan penyakit neurodegeneratif; pesakit yang mengalami sembelit refraktori	Kebanyakan data berkaitan kebolehtelapan/BBB datang daripada model in vitro; pengesahan in vivo tidak mencukupi
Susu kuda betina yang ditapai (Airag)	VPP; IPP; EPS, dsb.	perencatan ACE; BSH / metabolisme asid hempedu; Keseimbangan imun Th1/Th2	Orang yang mempunyai hipertensi; orang yang mempunyai hiperkolesterolemia; orang yang mempunyai imuniti rendah	Bukti penyebab yang lemah untuk interaksi mikrobiota-hos
Astragalus yang ditapai (Huangqi)	Astragaloside(s); polisakarida astragalus kitaran	TLR4/MAPK/JAK-STAT; Keap1-Nrf2/ARE	Orang yang mempunyai imuniti rendah; pesakit dengan penyakit radang	Mekanisme pengecaman reseptor polisakarida masih belum jelas; kekurangan pengesahan in vivo untuk keberkesanan anti-tumor

 

4. Pembangunan dan Aplikasi Makanan Fungsian Perubatan-Ubat Mongolia yang Diperam

4.1 Jenis Produk Utama

Produk industri terutamanya: (1) minuman cecair berfungsi, (2) serbuk/butir segera pepejal, dan (3) format snek moden.

Produk cecair termasuk jus tumbuhan yang ditapai, produk tenusu probiotik dan campuran buah-buahan-sayuran. Dengan menala substrat dan strain, penapaian boleh menutup perisa yang tidak diingini dan memperkayakan asid amino bebas, SCFA, dan asid organik, meningkatkan kesedapan [103-105]. Sebagai contoh,L. plantarumpenapaian buckthorn laut boleh mengurangkan keasidan yang teruk sambil meningkatkan jumlah flavonoid/fenolik dan aktiviti antioksidan [106].

Bentuk pepejal/separa pepejal memfokuskan pada mudah alih dan kestabilan: butiran ampaian, serbuk segera, tablet mikroenkapsul [107–109]. Produk pengguna yang lebih muda seperti gummies dan bar pengganti makanan telah menjadi tempat tumpuan R&D [110]. Contohnya ialah serbuk koumiss mikroenkapsul melalui pengeringan semburan, mencapai ~61% hasil serbuk dan ~63% kelangsungan hidup LAB dengan penyimpanan yang baik dan toleransi GI [107].

4.2 Kemajuan Teknologi Utama

Penukaran industri bergantung pada penyepaduan biopembuatan dan pemprosesan pintar. Pendahuluan memfokuskan pada kawalan penapaian bersama berbilang terikan, kejuruteraan pengasingan/perlindungan dan kawalan proses penuh digital (seni bina dirujuk dalam Rajah. 2 dalam teks asal).

Kawalan bahagian hadapan: "gandingan biokimia berarah berbilang terikan" meningkatkan ekspresi glikosidase dan tannase [111,112]. Bioreaktor dipacu kembar digital menggunakan spektroskopi dalam talian dan ML boleh memantau dan meramal biojisim, pH, DO, dan aktif penanda, beralih daripada berasaskan pengalaman kepada pembuatan berasaskan data [113].

Perlindungan bahagian belakang: pemisahan membran (UF/NF) membolehkan penjelasan dan kepekatan bukan haba [114,115]. Mikroenkapsulasi menggunakan pengasingan protein soya, maltodekstrin, atau polisakarida semulajadi dengan pengeringan beku atau pengeringan semburan meningkatkan rintangan gastrik, perlindungan pengoksidaan, kestabilan rak, dan pelepasan usus terkawal [116,117].

4.3 Piawaian Kualiti dan Kawalan Keselamatan "Tiga Dimensi".

Oleh kerana makanan berfungsi ubat-ubatan Mongolia yang boleh dimakan yang ditapai mempunyai kedua-dua sifat pemakanan dan matlamat peraturan berfungsi, QA/QC adalah lebih kompleks daripada makanan biasa. Industri sedang membina sistem keselamatan "tiga dimensi" yang menggabungkan keselamatan biologi, kawalan pencemaran kimia dan penyeragaman proses (Rajah. 3 dalam teks asal).

Keselamatan biologi: HACCP untuk mencegah patogen (cth, Salmonella, Staphylococcus aureus) [118]; penjujukan genom keseluruhan untuk strain pemula untuk mengecualikan plasmid rintangan antibiotik yang boleh dipindahkan atau gen toksin; pemantauan dalam talian amina biogenik seperti histamin dan tyramine dalam penapaian cecair pelbagai terikan [119].

Kawalan pencemaran kimia/eksogen: menangani sisa racun perosak, logam berat, mikotoksin. LAB tertentu danBacillusboleh menjerap atau terbiodegradasi bahan cemar semasa penapaian ("penapaian-dan-detoks") [120,121].

Proses QC dan penyeragaman: beralih daripada kuantifikasi penanda tunggal kepada kromatografi–cap jari MS [122,123]; mentakrifkan ambang persamaan untuk metabolit ciri (peptida, aglikon, asid organik) untuk memastikan konsistensi keberkesanan kelompok ke kelompok dan kesediaan kawal selia untuk pasaran global.

Rajah. 2 Seni bina teknikal pembuatan pintar dan transformasi industri untuk makanan berfungsi perubatan Mongolia yang ditapai

 

5. Kesimpulan dan Tinjauan

Penapaian mempunyai potensi yang kuat untuk meningkatkan bioavailabiliti dan keselamatan ubat-ubatan Mongolia yang boleh dimakan, tetapi beberapa cabaran kekal:

Mekanisme sukar untuk dipecahkan: matriks kompleks dan penggantian berbilang terikan dinamik bermakna gandingan dan kinetik "komponen-komponen" terikan tidak dapat dijelaskan sepenuhnya.

Kesesakan skala: isu pemindahan oksigen dan pemindahan haba dalam reaktor berskala tan boleh menyebabkan kebolehubahan kelompok dalam metabolit sekunder.

Kawalan deria adalah sukar: sesetengah bahan menghasilkan bau yang kuat atau kepahitan; pengubahsuaian rasa pintar tanpa kehilangan bahan aktif adalah kuncinya.

Piawaian dan sistem keselamatan tidak lengkap: toksikologi jangka panjang, mekanisme pengangkutan dan risiko amina biogenik untuk matriks postbiotik kompleks kekurangan piawaian ujian bersatu, menjejaskan pematuhan dan pengembangan antarabangsa.

Arah masa hadapan termasuk:

Pengilangan pintar: kembar digital + ML (rangkaian Bayesian, model SHAP boleh ditafsir) untuk peramalan/kawalan proses, dengan penderia hiperspektral dalam talian untuk memantau titik akhir aktif dan rasa [124–126].

Pemakanan ketepatan: pemetaan berbilang omik mikroekologi usus-organ paksi (usus-otak, usus-hati) untuk membangunkan makanan berfungsi yang ditapai tersuai yang kaya dengan postbiotik untuk populasi tertentu.

Keselamatan rantaian penuh hijau: memilih strain dengan kapasiti detoksifikasi/kelasi khusus untuk mengurangkan sisa racun perosak, logam berat, mikotoksin dan bahan cemar yang muncul; membina rangkaian piawai merentas "penanaman hijau–penapaian pintar–penangkapan berfungsi–kawalan keselamatan 3D."

Rajah. 3 Seni bina sistem keselamatan dan kualiti "tiga dimensi" untuk homologi ubat-makanan yang ditapai Makanan berfungsi perubatan Mongolia

 

Rujukan

说明:以下为你提供内容中"参考文献"部分的原样保留(未做增删),以确保引用完整性与可追溯性.

[1] 北京宝霖润佳商贸有限公司. 保健茶饮源自日然养生贡品喝出健康[J]. 中国卫生产业, 2014, 11(17): 2.
[2] 斯琴, 宝龙. 蒙医学3根学说与古希腊医学4体液学说的异同[J]. 中国民族医药杂志, 2011, 17(01): 68-9. DOI: 10.16041/j.cnki.cn15-1175.2011.01.034.
[3] 贺薇, 唐志强. 探寻沙棘的药食同源密码[N].上海中医药报, 2025-10-17(005). DOI: 10.28722/n.cnki.nshzy.2025.000105.
[4] 鲍布日额, 陈香梅, 文萍. 科尔沁蒙古族常用蒙药资源调查与品种整理鉴别,质量评价[Z]. 内蒙古民族大学. 2023.
[5] PELLEGRINI M, LUCAS-GONZALEZ R, SAYAS-BARBERá E, et al. Kebolehcapaian bio sebatian fenolik dan kapasiti antioksidan benih Chia (Salvia hispanica L.)[J]. Makanan Tumbuhan Hum Nutr, 2018, 73(1): 47-53. DOI: 10.1007/s11130-017-0649-7.
[6] 瞿颖, 李青青, 唐曼雯, 等. 嗜热 -葡萄糖苷酶基因挖掘,酶学性质表征及转化大豆苷的研究[J]. 中国酿造, 2026, 45(02): 89-97. DOI: 10.11882/j.issn.0254-5071.2026.02.013
[7] LEE NK, PAIK HD. Penukaran bio menggunakan bakteria asid laktik: Ginsenosides, GABA, dan sebatian fenolik [J]. J Microbiol Biotechnol, 2017, 27(5): 869-77. DOI:10.4014/jmb.1612.12005.
[8] 艳梅, 吴红彦. 酸马奶疗法的现代研究与临床研究进展[J]. 中国民间疗法, 2025, 33(16): 88-91. DOI: 10.19621/j.cnki.11-3555/r.2025.1626.
[9] LIU X, LV M, MAIMAITIYIMING R, et al. Pembangunan jus sea buckthorn (Hippophae rhamnoides L.) yang ditapai dan penyiasatan aktiviti antioksidan dan antimikrobnya[J]. Sempadan dalam pemakanan, 2023, 10: 1120748. DOI: 10.3389/fnut.2023.1120748.
[10] LIU K, LI J, HAO W, et al. Lactiplantibacillus plantarum LZU-J-Q21 mempertingkatkan profil metabolik berfungsi dan bioaktiviti Cistanche deserticola[J]. Kimia makanan: X, 2024, 24: 101941. DOI: 10.1016/j.fochx.2024.101941.
[11] WANG R, LIN F, YE C, et al. Analisis multi-omics mendedahkan kesan terapeutik Astragalus membranaceus yang ditapai Bacillus subtilis dalam hiperurisemia melalui modulasi mikrobiota usus [J]. Kimia makanan, 2023, 399: 133993. DOI: 10.1016/j.foodchem.2022.133993.
[12] 包海廷 . 话蒙医 " 3根 " 学说 [J]. 中 医 杂 志 , 1990,(10): 57. DOI: 10.13288/j.11-2166/r.1990.10.026.
[13] 布图雅, 乌日罕, 萨如拉, 等. 内源性气体信号分子与蒙医学"赫依"的相关性[J]. 内蒙古民族大学学报(自然科学版), 2026, 41(2): 1-4. DOI: 10.14045/j.cnki.15-1220.2026.02.001.
[14] 徐青. 肺病良药--沙棘(其察日嘎纳)[J]. 医学文选, 1991, 04: 5.
[15] URBANIAK S, KAŹMIERCZAK-BARAŃSKA J, KARWOWSKI B T. Sea buckthorn (Hippophaërhamnoides L.) sebagai perbendaharaan vitamin C[J]. Postepy Biochem, 2019, 65(3): 212-6. DOI: 10.18388/pb.2019_271.
[16] GUO C, HAN L, LI M, et al. Seabuckthorn (Hippophaë rhamnoides) serbuk kering beku melindungi daripada obesiti yang disebabkan oleh diet tinggi lemak, gangguan metabolisme lipid dengan memodulasi mikrobiota usus tikus [J]. Nutrien, 2020, 12(1): 265. DOI: 10.3390/nu12010265.
[17] 闫暾, 齐海平, 常欣荣, 等. 蒙药肉苁蓉提取物稳定性研究[J]. 中国民族医药杂志, 2018, 24(10): 43-5. DOI: 10.16041/j.cnki.cn15-1175.2018.10.026.
[18] DONG J, LI J, LIU Y, et al. Kajian perbandingan aktiviti anti-keletihan ekstrak dari bahagian berlainan Cistanche tubulosa (Schenk) Wight[J]. Jurnal Sains Perubatan Cina Tradisional, 2024, 11(2): 222-31. DOI: 10.1016/j.jtcms.2024.03.011.
[19] WANG X, ZHANG G, DANG Y. Pengekstrakan flavonoid yang dipertingkatkan daripada sisa likuoris melalui penapaian campuran keadaan pepejal[J]. Pengesahan Biojisim Sisa, 2022, 13(11): 4481-93. DOI: 10.1007/s12649-022-01803-z.
[20] 吴哈达, 查干其其格, 陈沙娜. 基于蒙医"3根理论"的酸马奶协同疗法对肺痞病的临床疗效评估[J]. 中医临床研究, 2026, 18(15): 6-9.
[21] AFZAAL M, SAEED F, ANJUM F, et al. Senario pemakanan dan etnoperubatan koumiss: Kajian serentak [J]. J Food Sci Nutr, 2021, 9(11): 6421-8. DOI: 10.1002/fsn3.2595.
[22] WU Y, LI Y, GESUDU Q, et al. Komposisi dan fungsi bakteria semasa penapaian Mongolia koumiss [J]. Sains makanan & pemakanan, 2021, 9(8): 4146-55. DOI: 10.1002/fsn3.2377.
[23] 张香荣, 阿如娜, 车格力根, 等. 蒙医策格疗法治疗功能性便秘概述[J]. 中国民族医药杂志, 2024, 30(03): 48-51. DOI: 10.16041/j.cnki.cn15-1175.2024.03.001.
[24] 斯琴巴特尔, 敖其, 包英姝, 等. 蒙医酸马奶治疗慢性胃炎的临床研究[J]. 世界最新医学信息文摘, 2017, 17(A3): 25-8+35. DOI: 10.19613/j.cnki.1671-3141.2017.103.012.
[25] XUE W, YUAN X, JI Z, et al. Ramuan pemakanan dan pencegahan penyakit kronik oleh koumiss yang ditapai: Kajian menyeluruh[J]. Sempadan dalam pemakanan, 2023, 10: 1270920. DOI: 10.3389/fnut.2023.1270920.
[26] LI B, HUI F, YUAN Z, et al. Metabolomik tahi yang tidak disasarkan mendedahkan mekanisme biokimia kesan penurunan lipid darah rawatan koumiss pada pesakit dengan hiperlipidemia [J]. Jurnal Makanan Berfungsi, 2021, 78: 104355. DOI: 10.1016/j.jff.2021.104355.
[27] İSTANBULLUGIL FR, SANLI K, OZTURK T, et al. Mikrobiom Koumiss: Penyiasatan komposisi mikrob dan potensi fungsian minuman unik susu yang ditapai yang dihasilkan di Pergunungan Kyrgyz[J]. Probiotik Antimikrob Protein, 2026, 18(1): 18-34. DOI: 10.1007/s12602-025-10718-9.
[28] ZHAO L, SUN X, WU J, et al. Kesan Allium mongolicum Regel dan ekstraknya terhadap kualiti sosej kambing yang ditapai [J]. Sains makanan & pemakanan, 2022, 10(1): 169-78. DOI: 10.1002/fsn3.2657.
[29] 刘博, 李奉娟, 李昱瑶, 等. 不同产地沙葱基本营养成分和风味物质组成的分析[J]. 食品与发酵工业, 2025, 51(24): 349-58. DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.043021.
[30] ZHAO L, YUAN BD, ZHAO JL, et al. Ameliorasi bioakumulasi akibat kromium heksavalen, tegasan oksidatif, protein simpang ketat dan faktor isyarat berkaitan imun oleh flavonoid Allium mongolicum Regel dalam Ctenopharyngodon idella[J]. Immunol Kerang Ikan, 2020, 106: 993-1003. DOI: 10.1016/j.fsi.2020.09.005.
[31] 张青, 孙志惠, 付华. 沙葱生物活性成分的研究进展[J]. 食品安全导刊, 2018, 15: 124+6. DOI: 10.16043/j.cnki.cfs.2018.15.103.
[32] 卢跃红, 王斌, 刘偲, 等. 沙葱多酚提取物抗氧化活性及其对消化酶的抑制作用[J]. 中国食品学报, 2024, 24(08): 164-77. DOI: 10.16429/j.1009-7848.2024.08.016.
[33] 苏力德. 《蒙医秘诀方海》药食结合用法整理研究[D]. 内蒙古民族大学, 2025. DOI: 10.27228/d.cnki.gnmmu.2025.000365.
[34] 奇巴特尔. 蒙药加味十味肉苁蓉汤治疗主脉赫依病 153 例[J]. 中国民族医药杂志, 2002, (1): 8. DOI: 10.16041/j.cnki.cn15-1175.2002.01.008.
[35] 翟明阳, 周婷, 田晓菊. 枸杞酒酿造过程中挥发性代谢物动态变化及其与非挥发性代谢物的相互[转区互]. 食品科学, 2026, 47(5): 206-216. DOI: 10.7506/spkx1002-6630-20250818-140.
[36] 林佳琪, 杨瑞, 王晓莉, 等. 低糖型发酵枸杞清汁对高脂秀丽隐杆线虫的降脂及抗氧化作用[J]. 食品科学, 2025, 46(16): 202-211. DOI: 10.7506/spkx1002-6630-20250102-005.
[37] 图力古日, 吴海霞. "游动"的食物生产方式--13 世纪的蒙古奶食品技术研究[J]. 内蒙古师范大学学报(哲学社会科学版), 2022, 51(5): 48-54. DOI: 10.3969/j.issn.1001-7623.2022.05.007.
[38] 赵世昌, 郑飏衣, 王仪, 等. 基于现代发酵技术高密度培养乳酸菌的研究进展[J]. 肉类研究, 2026, 40(2): 91-98. DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20250331-094.
[39] ROGER G, CRISLEINE PD, JAEL AAS, et al. Mendapatkan minyak, gula yang boleh ditapai, dan bahan kimia platform daripada biji Butia odorata menggunakan pengekstrakan cecair superkritikal dan hidrolisis air subkritikal[J]. Jurnal Cecair Superkritikal, 2023, 203: 106062. DOI: 10.1016/j.supflu.2023.106062.
[40] LE M, CHUN-RU S, XIAOYIN L, et al. Penyediaan dan pencirian mikroenkapsulasi dwilapisan untuk penghantaran bersama Lactobacillus casei dan polifenol melalui penyatuan kompleks Zein-kitosan [J]. Hidrokoloid Makanan, 2023, 109410. DOI: 10.1016/j.foodhyd.2023.109410.
[41] KHOSROSHAHI ED, RACHED RA, SERPE A, et al. Alginat- nutriosomes lanjutan untuk penghantaran oral yang dipertingkatkan bagi polifenol Echium amoenum yang ditapai [J]. Laporan saintifik, 2026, 16(1): 12567. DOI: 10.1038/s41598-026-42684-9.
[42] MA C, ZHU M, LIU J, et al. Pembinaan nanovesikel berasaskan fosfolipid (-)-Epigallocatechin-3-gallate (EGCG) terkapsul mikro: Meningkatkan kestabilan, rintangan gastrousus dan menutupi kepahitan[J]. Kimia makanan, 2025, 479: 143825. DOI: 10.1016/j.foodchem.2025.143825.
[43] WANG S, HA Y, HUANG X, et al. Strategi baharu untuk penghantaran ubat usus melalui nanogel yang responsif pH dan membran aktif [J]. Antara Muka ACS Appl Mater, 2018, 10(43): 36622-7. DOI: 10.1021/acsami.8b15661.
[44] JUNLI F, YU Z, FANG-YUAN Z, et al. Konvergensi sains makanan dan nutrigenomik: Meneroka sempadan baharu dalam peluang inovasi dan pembangunan[J]. Trend dalam Sains & Teknologi Makanan, 2025, 159: 104975. DOI: 10.1016/j.tifs.2025.104975.
[45] BOUVAREL T, CAMPERI J, GUILLARME D. Teknologi pelbagai dimensi - Kemajuan dan aplikasi terkini untuk pencirian bioterapeutik[J]. J Sep Sci, 2024, 47(5): e2300928. DOI: 10.1002/jssc.202300928.
[46] BEILMANN M, ADKINS K, BOONEN HCM, et al. Penggunaan metodologi pendekatan baharu untuk penilaian keselamatan bukan klinikal calon dadah[J]. Nat Rev Drug Discov, 2025, 24(9): 705-25. DOI: 10.1038/s41573-025-01182-9.

[47] 林登蕃, 郑志豪, 周映君, 等. 植物基食品中多酚的生物转化及生物活性研究进展[J]. 食品科学, 2024, 45(14): 319-27. DOI: 10.7506/spkx1002-6630-20230720-223.
[48] ​​KOBIKA C, MUTAMED A, MARK ST, et al. Lactobacillus helveticus: Kesan kesihatan, aplikasi semasa dan trend masa depan dalam penapaian tenusu [J]. Trend dalam Sains & Teknologi Makanan, 2023, 136: 159-168. DOI: 10.1016/j.tifs.2023.04.013.
[49] 马岩石, 姜明, 刘振艳, 等. 酿酒酵母 QY-1 发酵过程中有机酸及游离氨基酸变化分析[J]. 中国酿造, 2019, 38(10): 125-8. DOI: CNKI:SUN:ZNGZ.0.2019-10-025.
[50] 廖一漠, 敖晓琳, 康海燕, 等. 传统发酵食品中乳酸菌与酵母菌互作机制研究进展[J]. 食品与发酵工业, 2023, 49(03): 340-6. DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.031620.
[51] 孟和毕力格 , 刘文俊 , 李康宁 , 等 . 一 种 连 续 发 酵 制 备 的 酸 马 奶 及 其 制 备 方 法 : CN201810847028.7[P]. CN108902306A.
[52] Schubertova S, Krepsova Z, Janotkova L, et al. Eksploitasi buah buckthorn laut untuk pengeluaran makanan yang ditapai novel: ulasan [J]. Proses, 2021, 9(5): 749. DOI: 10.3390/pr9050749.
[53] 李晓日 , 王冠凤 , 石艳丽 , 等 . 一 种 肉 苁 蓉 发 酵 液 及 其 制 备 方 法 和 应 用 : CN202010064662.0[P]. CN113133954A.
[54] 郭瑞, 郭舒臣, 王怀友, 等. 黄芪经益生菌发酵后异黄酮转化研究[J]. 中药材, 2020, 43(11): 2675-2678. DOI: 10.13863/j.issn1001-4454.2020.11.012.
[55] CUI R, ZHANG C, PAN ZH, et al. Herba boleh dimakan yang ditapai probiotik sebagai makanan berfungsi: Kajian status semasa, cabaran dan strategi[J]. Ulasan komprehensif dalam sains makanan dan keselamatan makanan, 2024, 23(2): e13305. DOI: 10.1111/1541-4337.13305.
[56] SUN JIN H, SEUNG YUAN L, YOUNGCHAN K, et al. Kesan penapaian ke atas aktiviti antioksidan dalam makanan berasaskan tumbuhan[J]. Kimia makanan, 2014, 160: 346-356. DOI: 10.1016/j.foodchem.2014.03.112.
[57] LUO J, LIU S, LU H, et al. Variasi komuniti mikrob dan penambahbaikan biokonversi semasa penapaian berasaskan kacang soya oleh bijian Kefir[J]. Makanan, 2023, 12(8): 1588. DOI: 10.3390/makanan12081588.
[58] MEI-FANG H, BEEN‐HUANG C. Kesan merangsang Bacillus subtilis natto-fermented Radix astragali pada pengeluaran asid hyaluronik dalam sel kulit manusia[J]. Jurnal etnofarmakologi, 2009, 125 3: 474-481. DOI: 10.1016/j.jep.2009.07.011.
[59] CHOI EK, GEUN-EOG J I. Mikroorganisma makanan yang menghidrolisis O-glikosida secara berkesan tetapi bukan isoflavon C-glikosida dalam radix puerariae[J]. Jurnal sains makanan, 2005, 70(1): C25-C8. DOI: 10.1111/j.1365-2621.2005.tb09015.x.
[60] WANG Z, LI C, HE X, et al. Sup penapaian akar Platycodon grandiflorum mengurangkan keradangan dalam model IBD tetikus melalui laluan AMPK/NF-κB/NLRP3[J]. Fungsi Makanan, 2022, 13(7): 3946-56. DOI: 10.1039/d1fo03969e.
[61] TEREFE NS, AUGUSTIN M A. Penapaian untuk menyesuaikan kefungsian berkaitan teknologi dan kesihatan produk makanan[J]. Ulasan kritikal dalam pemakanan sains makanan, 2020, 60(17): 2887-913. DOI: 10.1080/10408398.2019.1666250.
[62] GUO N, SONG XR, KOU I. Pengoptimuman parameter penapaian dengan Bacillus natto yang tidak bergerak secara magnetik pada biji Ginkgo dan penilaian bioaktiviti dan keselamatan[J]. LWT-Teknologi Sains Makanan dalam Masyarakat, 2018, 97: 172-179. DOI: 10.1016/j.lwt.2018.06.046.
[63] PASQUALE F, RAFFAELLA DI C, ANTONIO T, et al. Penapaian asid laktik memperkayakan profil sebatian biogenik dan meningkatkan ciri fungsi krokot biasa ( Portulaca oleracea L.)[J]. Jurnal Makanan Berfungsi, 2017, 39: 175-185. DOI: 10.1016/j.jff.2017.10.022.
[64] WANG Y, GAO C, LONG P, et al. Perubahan dinamik bahan aktif beras, Pueraria dan penapaian keladi oleh Monascus ruber [J]. Lwt, 2023, 183: 114925. DOI: 10.1016/j.lwt.2023.114925.
[65] XI H, JIARUI Z, FEI S, et al. Penapaian citrus pomace dengan probiotik autochthonous meningkatkan komposisi nutrien dan aktiviti antioksidannya [J]. Lwt-Sains dan Teknologi Makanan, 2022, 157: 113076. DOI: 10.1016/j.lwt.2022.113076.
[66] LIQIN C, WEIJUN W, JINGWEN T, et al. Perubahan bahan bioaktif dalam bakteria asid laktik dan yis yang ditapai ekstrak buah kiwi semasa penapaian [J]. Lwt-Sains dan Teknologi Makanan, 2022, 164: 113629. DOI: 10.1016/j.lwt.2022.113629.
[67] 付依依, 王永霞, 李月, 等. 沙棘原浆发酵功能饮料的研制及其品质特征和抗氧化活性评价[J]. 食品科技, 2022, 47(01): 123-31. DOI: 10.13684/j.cnki.spkj.2022.01.032.
[68] 陈彦辉, 李亚凤, 李璞钰, 等. 植物乳杆菌 YHG1-155 发酵沙棘汁促糖苷类多酚生物转化[J]. 中国食品学报, 2024, 24(11): 289-99.DOI: 10.16429/j.1009-7848.2024.11.027.
[69] KIPAS Y, SHANG Y, LI F, et al. Kesan penapaian probiotik penurun kolesterol pada komponen aktif dan aktiviti hipolipidemik in vitro jus buckthorn laut [J]. J Food Sci, 2024, 89(10): 6308-20. DOI: 10.1111/1750-3841.17301.
[70] YANG D, ZHANG S, WANG D, et al. Kesan positif minyak seabuckthorn pada kerosakan sel PC12 akibat scopolamine dan APP/PS1 tikus[J]. Komunikasi Produk Semulajadi, 2025, 20(3). DOI: 10.1177/1934578x251329127.
[71] MA K, YUEN M, YUEN T, et al. Mekanisme perlindungan proanthocyanidins buckthorn laut terhadap kerosakan oksidatif yang diperkenalkan oleh hidrogen peroksida dalam epitelium pigmen retina dewasa-19[J]. Antioksidan 2024, 13(11): 1352. DOI: 10.3390/antiox13111352.
[72] 陈昌懋, 尕藏扎西, 王劼, 等. 肉苁蓉活性成分及药理作用机制研究进展[J]. 中草药, 2025, 56(12): 4464-77. DOI: 10.7501/j.issn.0253-2670.2025.12.028.
[73] KIPAS L, PENG Y, WANG J, et al. Jumlah glikosida daripada batang Cistanche tubulosa mengurangkan tingkah laku seperti kemurungan: interaksi dua arah bagi fitokimia dan mikrobiota usus [J]. Phytomedicine, 2021, 83: 153471. DOI: 10.1016/j.phymed.2021, 83: 153471.
[74] YANG X, YV Q, YE F, et al. Echinacoside melindungi neuron dopaminergik melalui mengawal selia laluan IL-6/JAK2/STAT3 dalam model penyakit Parkinson[J]. Pharmacol Depan, 2022, 13: 848813. DOI: 10.3389/fphar.2022.848813.
[75] YIN H, GAO X, YANG H, et al. Jumlah alditol daripada Cistanche deserticola melemahkan sembelit berfungsi dengan mengawal metabolisme asid hempedu [J]. J Ethnopharmacol, 2024, 320: 117420. DOI: 10.1016/j.jep.2023.117420.
[76] CAI Y, SI Z, JIANG Y, et al. Hubungan struktur-aktiviti berat molekul rendah Astragalus membranaceus polysaccharides yang dihasilkan oleh Bacteroides[J]. Carbohydr Polym, 2023, 316: 121036. DOI: 10.1016/j.carbpol.2023.121036.
[77] SHANG A, LI Y, ZHAO Y, et al. Perbandingan dan pencirian polisakarida daripada pelbagai sumber dan sebelum dan selepas pemprosesan madu radix Astragali menggunakan pemetaan sakarida[J]. Biomed Chromatogr, 2025, 39(7): e70121. DOI: 10.1002/bmc.70121.
[78] WEI W, XIAO HT, BAO WR, et al. TLR-4 boleh mengantara laluan isyarat Astragalus polysaccharide RAP induced cytokine expression of RAW264.7 cell[J]. J Ethnopharmacol, 2016, 179: 243-52. DOI: 10.1016/j.jep.2015.12.060.
[79] SHI Q, LIU X, SHENGBU M, et al. Perubatan herba Cina tradisional: potensi terapeutik dalam penyakit pulmonari obstruktif kronik [J]. Komunikasi Produk Semulajadi, 2024, 19(11): 1934578X241293922. DOI: 10.1177/1934578x241293922.
[80] QIU H, ZHANG L, HE X, et al. Promosi angiogenesis secara in vitro oleh polisakarida Astragalus melalui pengaktifan laluan isyarat TLR4 [J]. J Food Biochem, 2022, 46(10): e14329. DOI: 10.1111/jfbc.14329.
[81] CHEN T, LI Z, LI S, et al. Cycloastragenol menindas M1 dan menggalakkan polarisasi M2 dalam sel BV-2 yang dirangsang LPS dan tikus strok iskemia[J]. Int Immunopharmacol, 2022, 113(Pt A): 109290. DOI: 10.1016/j.intimp.2022.109290.
[82] LI M, LI SC, DOU BK, et al. Cycloastragenol mengimbangi ekspresi SIRT1, melemahkan apoptosis dan menyekat neuroinflammation selepas iskemia otak [J]. J Acta Pharmacol Sin, 2020, 41(8): 1025-32. DOI: 10.1038/s41401-020-0386-6.
[83] 赵艳, 熊尧, 吴宇箫, 等. 植物乳植杆菌发酵黄芪-葛根复方对 HepG2 细胞胰岛素抵抗的改善作用[J]. 食品科学, 2026, 47(15): 141-153. DOI: 10.7506/spkx1002-6630-20260114-111.
[84] 李思怡, 姜雨彤, 妥彦峰, 等. 微生物发酵法制备乳源生物活性肽研究进展[J]. 食品科学, 2023, 44(21): 312-21. DOI: 10.7506/spkx1002-6630-20221104-047.
[85] 潘道东, 童敏, 吴振. 干酪乳杆菌胞壁蛋白酶提取条件优化及其水解特性研究[J]. 中国食品学报, 2011, 11(07): 102-9. DOI: 10.3969/j.issn.1009-7848.2011.07.017.
[86] CHEN Y, WANG Z, CHEN X, et al. Pengenalpastian peptida penghalang enzim penukar angiotensin I daripada koumiss, susu kuda betina yang ditapai tradisional[J]. Jurnal sains tenusu, 2010, 93(3): 884-892. DOI: 10.3168/jds.2009-2672.
[87] ZHAOXIA W, YONGFU C, LIU Y, et al. Pengasingan komponen perencatan Angiotensin I-Converting Enzyme daripada susu kuda betina yang ditapai tradisional [J]. Zhongguo rupin gongye, 2010, 38 (7):4-6.
[88] JAE-HOON J. Kesan penggunaan koumiss dan senaman aerobik pada profil lipid darah, RLP-C, apoA-Ⅰ dan apoB-100 dalam wanita pertengahan umur obes [J]. Jurnal Sains Sukan Korea, 2017, 26 (4):1037-1048. DOI: 10.35159/kjss.2017.08.26.4.1037.
[89] JICHENG W, HUI Z, CHEN X, et al. Pemilihan lactobacilli probiotik yang berpotensi untuk sifat penurun kolesterol dan kesannya terhadap metabolisme kolesterol dalam tikus yang diberi diet lemak tinggi [J]. Jurnal sains tenusu, 2012, 95 4: 1645-1654. DOI: 10.3168/jds.2011-4768.
[90] JINGJING R, SHUZHAN L, CHAO H, et al. Pengambilan lisan Lactobacillus helveticus NS8 mengurangkan dermatitis atopik akibat ovalbumin dalam SKH-1 tikus tanpa rambut[J]. Jurnal mikrobiologi India, 2018, 58 3: 312-318. DOI: 10.1007/s12088-018-0724-2.
[91] SHUNAN R, CHUNJIE W, AORIGELE C, et al. Lactobacillus paracasei mempengaruhi modulasi metabolik yang disasarkan usus mikrobiota status imun tikus cirit-birit [J]. Makanan & fungsi, 2023, 9: 4368-4379. DOI: 10.1039/d3fo00268c.
[92] WANG F, LUI J, YE YF, et al. Polisakarida Astragalus meningkatkan fungsi jantung dalam tikus model sindrom Sjögren berdasarkan laluan isyarat keap 1-Nrf2/ARE: penerokaan mekanisme[J]. Zhongguo Zhong Xi Yi Jie He Za Zhi, 2014, 34(5): 566-74.
[93] LIU H, YANG Y, YU YY, et al. Astragaloside IV meningkatkan kapasiti tekanan antioksidatif dan ekspresi gen berkaitan laluan Keap1-Nrf2 dalam hepatosit ikan mas rumput (Ctenopharyngodon idella) di bawah tekanan haba [J]. J Fish Biol, 2022, 101(1): 262-8. DOI: 10.1111/jfb.15105.
[94] WATANABE Y, NAGAI Y, HONDA H, et al. Isoliquiritigenin melemahkan keradangan tisu adipos secara in vitro dan fibrosis tisu adipos melalui perencatan tindak balas imun semula jadi pada tikus [J]. Laporan saintifik, 2016, 6: 23097. DOI: 10.1038/srep23097.
[95] CHEN J, WU W, ZHANG M, et al. Taraxasterol menyekat keradangan dalam IL-1 -induced rheumatoid arthritis fibroblast-like synoviocytes dan perkembangan arthritis rheumatoid pada tikus[J]. Int Immunopharmacol, 2019, 70: 274-83. DOI: 10.1016/j.intimp.2019.02.029.
[96] ZHOU Y, RUAN Z, ZHOU L, et al. Asid klorogenik memperbaiki kecederaan hati yang disebabkan oleh endotoksin dengan menggalakkan fosforilasi oksidatif mitokondria [J]. Biochem Biophys Res Commun, 2016, 469(4): 1083-9. DOI: 10.1016/j.bbrc.2015.12.094.
[97] BESTEN G, GERDING A, DIJK TH, et al. Perlindungan terhadap sindrom metabolik oleh asid lemak rantai pendek yang diperolehi guar bergantung kepada reseptor diaktifkan proliferator peroksisom dan peptida-1[J] seperti glukagon. PloS satu, 2015, 10(8): e0136364. DOI: 10.1371/journal.pone.0136364.
[98] QIANGCHUAN H, CHANGKUN L, YAHUA L, et al. Penggunaan Koumiss memodulasi mikrobiota usus, meningkatkan kolesterol berketumpatan tinggi plasma, mengurangkan imunoglobulin G dan albumin [J]. Jurnal Makanan Berfungsi, 2019, 52: 469-478. DOI: 10.1016/j.jff.2018.11.023.
[99] REN S, CHEN A, TIAN Y, et al. Lactobacillus paracasei dari koumiss memulihkan cirit-birit pada tikus melalui modulasi simpang ketat [J]. Pemakanan, 2022, 98: 111584. DOI: 10.1016/j.nut.2021.111584.
[100] SUN TS, ZHAO SP, WANG HK, et al. Aktiviti perencatan ACE dan kandungan asid gamma-aminobutyric susu skim yang ditapai oleh Lactobacillus helveticus yang diasingkan daripada Xinjiang koumiss di China[J]. Teknologi Penyelidikan Makanan Eropah dalam Masyarakat, 2009, 228(4): 607-12. DOI: 10.1007/s00217-008-0969-9.
[101] BAO Q, ZHANG X, CHUN L, et al. Kesan metabolit probiotik koumiss pada pengoksidaan asid lemak dalam hati hiperlipidemik [J]. Komunikasi Produk Semulajadi, 2025, 20(5): 1934578X251325111. DOI: 10.1177/1934578x251325111.
[102] WANG L, SUN Y, DU L, et al. Koumiss harian mempunyai kesan pengawalseliaan positif pada lipid darah dan sistem imun: Kajian metabolomik [J]. Heliyon, 2024, 10(16): e36429. DOI: 10.1016/j.heliyon.2024.e36429.
[103] ULLAH H, MA X, LI J, et al. Pengekstrakan berbantukan enzim dan penapaian bakteria asid laktik meningkatkan bioaktiviti jus buckthorn laut dengan suplemen serat botani [J]. Jurnal antarabangsa mikrobiologi makanan, 2026, 455: 111762. DOI: 10.1016/j.ijfoodmicro.2026, 455: 111762.
[104] WANG J, ZHANG Y, ZHANG B, et al. Pengoptimuman kualiti jus buckthorn laut oleh pencernaan enzimatik dan urutan inokulasi[J]. Kimia makanan, 2025, 470: 142623. DOI: 10.1016/j.foodchem.2024.142623.
[105] YANAN X, WEIGANG M, JIANJUN Z, et al. Ciri-ciri penapaian Lactobacillus helveticus 3-4 dan pemula kompleks Kazachstania unispora A-3: Meningkatkan prestasi penapaian dan rasa koumiss[J]. Jurnal sains tenusu, 2025, 108(4): 3455-3467. DOI: 10.3168/jds.2024-26002.
[106] 沈艾彬, 姜继元, 丁俊杰, 等. 植物乳杆菌发酵沙棘饮料的研制及其品质评价[J]. 包装与食品机械, 2024, 42(4): 8-13.
[107] 丁万成, 小美, 殷硕, 等. 喷雾干燥法微胶囊化技术制备酸马奶粉及其性能研究[J]. 中国乳品工业, 2026, 54(04): 43-50. DOI: 10.19827/j.issn1001-2230.2026.04.006.
[108] 彭艳, 邹爱玲. 黄芪颗粒对脂溢性脱发小鼠毛发生长的影响及机制[J]. 中国药房, 2026, 37(10): 1277-82. DOI: 10.6039/j.issn.1001-0408.2026.10.07.
[109] BAI G, ZHAO M, CHEN XW, et al. Fabrikasi, pencirian dan simulasi pencernaan gastrousus mikrokapsul minyak pulpa buckthorn laut: Kesan bahan dinding dan penstabilan dwilapis antara muka[J]. Jurnal sains makanan dan pertanian, 2025, 105(3): 1737-44. DOI: 10.1002/jsfa.13950.
[110] 司原琦, 付雨, 刘洪宇. 我国保健食品剂型分析及优化研究[J]. 食品与发酵工业, 2026, 52(13): 454-461. DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.044213.
[111] 汤文雯, 孙科, 曹辉. 混菌发酵黑豆的活性成分及抗氧化,降血糖和降血压活性研究[J]. 中国食品添加剂, 2026, 37(05): 41-54. DOI: 10.19804/j.issn1006-2513.2026.5.005.
[112] 陈家辉, 孟越, 王晓月, 等. 高产 -葡萄糖苷酶与单宁酶乳酸菌的筛选及其在红枣汁发酵 中 的 应 用 [J]. 河 南 工 业 大 学 学 报 ( 自 然 科 学 版 ), 2025, 46(02): 71-8+95. DOI: 10.16433/j.1672-2009.1672-2309.
[113] SHUKLA K, NAGPAL S, VYAS A. Peluang kembar digital dalam mengawal dan memantau proses mikrob dalam penapaian makanan[J]. Sistem Mikrobiologi Biopembuatan, 2026, 6(3): 56. DOI: 10.1007/s43393-026-00454-8.
[114] MONARI S, FERRI M, RUSSO C, et al. Penghasilan enzimatik peptida bioaktif daripada scotta, hasil sampingan pemprosesan keju ricotta yang telah habis [J]. PloS satu, 2019, 14(12): e0226834. DOI: 10.1371/journal.pone.0226834.
[115] SALAZAR-GONZáLEZ C, RAMOS C, MARTíNEZ-CORREA HA, et al. Pengekstrakan dan kepekatan metabolit larut air spirulina oleh ultraturasan[J]. Tumbuhan, 2024, 13(19): 2770. DOI: 10.3390/tumbuhan13192770.
[116] BAUER ESTRADA K, CARDOSO CARDENAS M, CARREO CUELLAR M, et al. Meningkatkan kemandirian gastrousus Limosilactobacillus fermentum K73 berkapsul mikro: pengoptimuman melalui pengemulsi berganda diikuti dengan pengeringan semburan, dan penilaian pencernaan in vitro[J]. Biofizik Makanan, 2025, 20(3): 92. DOI: 10.1007/s11483-025-09975-6.
[117] MARIA INêS T, LEONARDO RA, MARCOS F, et al. Pencirian mikrokapsul asid lemak rantai pendek yang dihasilkan oleh pengeringan semburan[J]. Sains Bahan & Kejuruteraan C-Bahan untuk Aplikasi Biologi, 2004, 24(5): 653-8. DOI: 10.1016/j.msec.2004.08.008.
[118] 吴敏, 胡颖, 朱建荣, 等. HACCP 在含婴儿双歧杆菌花生酸奶中的应用[J]. 贵州畜牧兽医, 2012, 36(02): 58-61. DOI:10.3969/j.issn.1007-1474.2012.02.028.
[119] XU Z, LI J, QI J, et al. Au@Ag core–shell nanoislands menjana sensor SERS untuk pengesanan sensitif histamin[J]. Jurnal Mikrokimia, 2010, 217(000): 9. DOI:10.1016/j.microc.2025.114964.
[120] AIPING L, YILIU Z, LANG L, et al. Dekontaminasi aflatoksin oleh bakteria asid laktik[J]. Mikrobiologi semasa, 2020, 77 12: 3821-3830. DOI:10.1007/s00284-020-02220-y.
[121] PETROVA P, ARSOV A, TSVETANOVA F, et al. Peranan kompleks bakteria asid laktik dalam detoksifikasi makanan[J]. Nutrien, 2022, 14(10): 2038. DOI: 10.3390/nu14102038.
[122] 侯旭晖, 尹健, 杨松柏. 多维色谱技术在中药复杂成分分析中的应用进展[J]. 特产研究, 2024, 46(06): 165-72+77. DOI: 10.16720/j.cnki.tcyj.2024.226.
[123] 王丽, 卢君, 唐平, 等. 指纹图谱结合化学模式识别评价特定品牌酱香型白酒品质独特性与批殬瀧稳. 食 品 工 业 科 技 , 2023, 44(09): 271-80. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2022040146.
[124] TAO W, JIEBING Y, XIUGANG G, et al. Pendekatan pembelajaran mendalam bayesian probabilistik untuk ramalan dalam talian bagi penapaian kelompok makan [J]. ACS omega, 2023, 8(28): 25272-25278. DOI: 10.1021/acsomega.3c02387.
[125] SHUAI L, YUERAN H, MING Y, et al. Pembelajaran mesin dan integrasi berbilang omik untuk mendedahkan biomarker dan perbezaan himpunan komuniti mikrob dalam penapaian susunan tidak normal Baijiu[J]. Makanan, 2025, 14(2): 245. DOI: 10.3390/makanan14020245.
[126] XIAOYU X, HAIQING T, KAI Z, et al. Pengesanan kandungan asid laktik yang cepat dalam penapaian sekunder silaj jagung menggunakan tatasusunan sensor kolorimetrik digabungkan dengan pengimejan hiperspektral[J]. Pertanian-Basel, 2024, 14(9):1653. DOI: 10.3390/pertanian14091653.