Ekstrak Tumbuhan Semulajadi Antioksidan Dan Kemajuan Penyelidikan Aplikasinya dalam Produk Daging

Dalam pengeluaran dan pemprosesan pelbagai produk daging, bahan tambahan pengawet makanan adalah penting untuk mengekalkan ciri pemakanan dan keselamatan produk. Walau bagaimanapun, orang ramai menjangkakan bahawa bahan-bahan yang ditambah kepada produk daging berasal dari produk semula jadi sebanyak mungkin, jadi pencarian ekstrak semula jadi yang boleh menggantikan fungsi bahan tambahan antiseptik dan antioksidan makanan telah menarik perhatian lebih banyak. Ekstrak semula jadi anti-oksidan yang dikaji pada masa ini adalah berasal daripada sayur-sayuran, buah-buahan, rempah ratus, herba, biji, dan lain-lain. Fungsi utama adalah untuk menghalang pengoksidaan lipid dan ketengikan, dan juga boleh menghalang pertumbuhan mikrob pada tahap tertentu. Ia digunakan dalam pelbagai produk daging. Untuk memanjangkan jangka hayatnya dengan berkesan, ia juga mempunyai ciri fungsi lain.

Klik untuk ekstrak cistanche tubulosa untuk Antioksidan

Terdapat banyak sumber ekstrak tumbuhan semula jadi yang teroksida, yang secara amnya dibahagikan kepada ekstrak sayur-sayuran, ekstrak buah-buahan, ekstrak rempah, ekstrak herba, dan ekstrak biji. Kebanyakan ekstrak semula jadi terpencil dengan kesan antioksidan adalah polifenol dengan sifat antioksidan metastabil atau metabolit sekunder dengan ikatan berganda terkonjugasi, dan bahan aktif utamanya ialah polifenol, flavonoid, fenol Diterpenes, dan tanin, dsb. Tumbuhan aromatik adalah sumber antioksidan yang berkesan, seperti sebagai basil, oregano, lemon, thyme, sage, dan lain-lain, dan ekstrak mereka kebanyakannya dalam bentuk minyak pati. Sebagai tambahan kepada ekstrak antioksidan semulajadi minyak pati, terdapat bentuk antioksidan lain, sumber utamanya ialah biji anggur, teh hijau, daun zaitun, brokoli, cranberry, dll.

Pengekstrakan pelarut adalah kaedah biasa untuk mendapatkan bahan aktif ekstrak semula jadi. Oleh kerana sebatian kekutuban yang berbeza mempunyai potensi antioksidan yang berbeza, kedua-dua hasil pengekstrakan dan aktiviti antioksidan ekstrak sangat bergantung kepada jenis pelarut. Pelarut pengekstrakan yang biasa digunakan termasuk etil asetat, eter, heksana, metilena klorida, aseton, metanol dan etanol, atau larutan campurannya dengan air.

Sebagai tambahan kepada pengekstrakan pelarut, kaedah lain juga digunakan secara meluas dalam pengekstrakan ekstrak semula jadi, seperti pengekstrakan air subkritikal, pengekstrakan elektrik berdenyut, pengekstrakan dibantu gelombang mikro, pengekstrakan dibantu ultrasonik, pengekstrakan cecair superkritikal, pengekstrakan fasa pepejal, dan bertekanan. pengekstrakan cecair. Setiap kaedah pengekstrakan mempunyai kelebihan dan kekurangannya, dan ia perlu dipilih mengikut situasi sebenar.

Kesan antioksidan dan sifat fungsian ekstrak tumbuhan semulajadi

Selepas haiwan itu disembelih, hemoglobin dan myoglobin bertindak sebagai pro-oksidan, dan pengoksidaan lipid berlaku semasa pemprosesan dan penyimpanan produk daging. Sebagai tambahan kepada pengoksidaan diri lipid, kerentanan protein daging kepada tindak balas pengoksidaan semasa pemanasan dan penyimpanan boleh membawa kepada perubahan yang memudaratkan dalam kualiti daging, termasuk kapasiti pengekalan air, warna, dan kualiti pemakanan keseluruhan, seperti kehilangan asid amino penting.

Antioksidan mempunyai pelbagai struktur kimia dan mekanisme tindakan yang berbeza. Mekanisme utama ialah antioksidan bertindak balas dengan radikal bebas untuk membentuk produk tidak aktif yang agak stabil. Antioksidan dibahagikan lagi kepada 2 kumpulan mengikut cara tindakannya. Satu kelas ialah antioksidan primer, yang bertindak balas secara langsung dengan radikal bebas lipid dan menukarkannya kepada produk yang agak stabil, yang dipanggil sebatian antioksidan pemecah rantai. Kelas lain ialah antioksidan sekunder, yang mengurangkan kadar pengoksidaan melalui mekanisme tindakan yang berbeza. Antioksidan primer terutamanya membekalkan atom hidrogen, dan antioksidan sekunder bergabung dengan ion logam (Fe2 tambah, Fe3 tambah, dan Cu2 tambah) dengan prestasi pemangkin. Beberapa ekstrak semulajadi antioksidan, seperti sebatian fenolik, menggunakan kedua-dua mekanisme tindakan antioksidan primer dan sekunder. Antaranya, antioksidan semulajadi seperti asid fenolik, diterpen fenolik, dan minyak pati mempunyai aktiviti pendermaan hidrogen yang kuat dan menghalang pembentukan radikal bebas dan pertumbuhan ROS, manakala bahan fenolik lain boleh kelat dengan prooksidan (ion logam peralihan), seperti sebagai flavonoid.

Antioksidan semulajadi bukan sahaja meneutralkan ROS tetapi juga mengurangkan kemungkinan pembentukan toksin pada suhu tinggi. Apabila antioksidan semulajadi digunakan dalam formulasi daging, ia mempamerkan potensi antioksidan yang kuat walaupun daging tidak diproses dengan banyak. Penggunaan antioksidan semulajadi ini, yang sihat dan berkhasiat, mempunyai kelebihan unik dalam pemprosesan daging. Untuk ekstrak tumbuhan semulajadi antioksidan, selain memanjangkan jangka hayat makanan dan meningkatkan kualiti deria, mereka juga mempunyai antibakteria, antivirus, antitumor, anti-radang, mencegah diabetes, melambatkan penuaan, dan melindungi kesan kardiovaskular dan kosmetik. Ia juga boleh digunakan untuk penyelidikan. dan pembangunan makanan berfungsi.

Bawang putih menunjukkan fungsi antioksidan yang baik dalam sosej, dsb., dan komponen antioksidannya adalah terutamanya flavonoid (seperti flavonoid, kuersetin) dan sebatian yang mengandungi sulfur (seperti propyl cysteine, diallyl thiocyanide, dll.) dan allyl trithiocyanide). Penyelidik telah menjalankan banyak kajian tentang kesan antioksidan ekstrak rosemary pada produk sosej.

Dalam beberapa tahun kebelakangan ini, penggunaan bahan pembungkusan aktif seperti filem dan salutan telah berkembang dengan pesat dan dianggap mempunyai janji besar dalam bidang pengawetan makanan. Mekanisme tindakan pembungkusan aktif ialah bahan aktif berpindah dari pembungkusan ke makanan melalui sentuhan langsung dengan makanan, dan melaksanakan fungsinya. Potensi fungsi antibakteria dan antioksida bahan pembungkus makanan yang diperbuat daripada ekstrak tumbuhan semulajadi telah disahkan oleh sebilangan besar kajian.

mekanisme kesan anti-oksidan Cistanche

Cistanche adalah herba tradisional Cina yang telah digunakan selama berabad-abad untuk manfaat kesihatannya. Salah satu kesan utamanya ialah sifat antioksidannya. Kesan antioksidan Cistanche dianggap disebabkan oleh kandungan glikosida phenylethanoid dan echinacoside yang tinggi.

Sebatian ini didapati dapat menghilangkan radikal bebas dan melindungi daripada tekanan oksidatif. Radikal bebas ialah molekul tidak stabil yang boleh merosakkan sel dan membawa kepada penyakit kronik seperti kanser, penyakit jantung, dan penyakit Alzheimer.

Selain itu, Cistanche telah didapati meningkatkan aktiviti enzim antioksidan seperti superoxide dismutase (SOD) dan katalase. Enzim ini memainkan peranan penting dalam melindungi sel daripada kerosakan oksidatif.

Tambahan pula, Cistanche telah didapati menghalang peroksidasi lipid, satu proses yang boleh merosakkan membran sel dan membawa kepada kematian sel. Kesan ini mungkin disebabkan oleh keupayaannya untuk mengkelat ion logam, yang boleh memangkinkan proses peroksidasi lipid.

Secara keseluruhan, kesan antioksidan Cistanche dianggap disebabkan oleh keupayaannya untuk menghilangkan radikal bebas, meningkatkan aktiviti enzim antioksidan, dan menghalang peroksidasi lipid.

Copenyertaan

Seperti yang kita semua tahu, produk daging adalah sumber protein yang sangat baik, asid amino penting, vitamin B, mineral, dan nutrien lain, dan menduduki kedudukan yang menonjol dalam makanan. Hari ini, produk daging mungkin mempunyai kesan buruk terhadap kesihatan manusia kerana kandungan lemak haiwan yang tinggi, kolesterol dan penggunaan antioksidan sintetik dan agen antibakteria dalam produk tersebut. Untuk menghalang pengoksidaan lipid dan ketengikan produk daging dan mengurangkan penggunaan antioksidan sintetik dan berpotensi karsinogenik, penyelidik telah menumpukan pada ekstrak tumbuhan semulajadi antioksidan. Ekstrak tumbuhan semulajadi antioksidan ini mempunyai pelbagai sumber dan pelbagai bahan aktif. Mereka digunakan dengan baik dalam penyediaan daging segar, sos, jeruk, sosej, dan produk daging lain. Mereka boleh digunakan sebagai bahan tunggal atau dalam bentuk kompleks. Ia boleh digunakan sebagai pembawa, dan juga boleh digunakan dalam pembungkusan daging, dengan pelbagai aplikasi. Selain itu, ekstrak tumbuhan tersebut juga mempunyai antibakteria, antivirus, antitumor, anti-radang, mencegah diabetes, melambatkan penuaan, dan melindungi kardiovaskular dan aktiviti biologi lain. Oleh itu, meningkatkan penyelidikan dan pembangunan ekstrak tumbuhan semulajadi antioksidan boleh memastikan kualiti dan pemakanan produk daging, membantu orang ramai mencegah beberapa penyakit, dan sesuai dengan konsep penggunaan moden.