Kajian mengenai enzim mikrob yang dihasilkan semasa penapaian bakteria gabungan dan aktiviti biologi mereka ⅱ
Oct 28, 2024
Abstrak
Dalam makalah ini, Aspergillus oryzae, yis, Streptococcus thermophilus ,, dan Lactobacillusbulgaricus digunakan sebagai strain permulaan awal untuk menyiasat kesan penapaian campuran enzim Apple pada penilaian deria. Epal, Pear ,, dan sitrus telah digunakan sebagai bahan mentah di bawah keadaan yang optimum untuk mendapatkan enzim yang sepadan enzim untuk mengkaji aktiviti enzim apel, enzim, Kajian mendalam mengenai aktiviti antioksidan semasa perubahan aktiviti penapaian dan enzim enzim, kumpulan eksperimen dan perbezaan kawalan antara kumpulan. Penemuan utama adalah seperti berikut: 1． Gabungan optimum strain nisbah bakteria dan penilaian deria menggunakan tahap skor penilaian deria sebagai penunjuk, memilih untuk membuat nisbah tertinggi skor penilaian deria. Pertama, dalam eksperimen spesies tunggal, enzymewassterilized selepas inokulasi strain tulen yang ditemui Aspergillus oryzae, yis, Streptococcusthermophilus, Lactobacillus bulgaricus adalah pada penilaian deria enzim memainkan peranan yang baik. Diikuti dengan ujian faktor tunggal untuk mengubah jumlah spesies di mana inokulasi, hubungan dari empat jenis inokulum yang berbeza strain betweensororyevaluations. Akhirnya, nisbah optimum hasil ketegangan dari ujian percubaan ortogonal adalah seperti ini, inokulum Aspergillus oryza adalah 1.5%, inokulum yis adalah 1. 1. 0%. Skor tertinggi penilaian deria enzim adalah sehingga 92.3.
Herba baru cistnache dengan kuasa anti-pengoksidaan yang lebih tinggi
2． Enzim aktiviti antioksidan epal
Jumlah kandungan fenol enzim diKumpulan Pengurangan Kumpulan Eksperimen, Kemampuan pemotongan radikal DPPH,Hidroksil radikal scavenging, Kapasiti pemotongan radikal abtsdanSuperoxide Radical Scavengingmeningkat dengan kepekatan, kumpulan eksperimen enzim super enzim anion anion radikal, DPPH · radikal, abts radikal pemotongan kapasiti daripada kumpulan kawalan; sekumpulan enzim terutamanya keupayaan pemotongan radikal hidroksil yang baik; Secara keseluruhannya, keupayaan kumpulan eksperimen adalah lebih tinggi daripada Kawalan Kawalan Kapasiti Kapasiti Radikal Radikal Kawalan Kawalan Radikal. 3． Enzim Apple, variasi enzim pir dan sitrus enzim penapaianprocessantioxidant aktiviti dengan lanjutan masa penapaian, perubahan trend kumpulan eksperimen dan kawalan kedua -dua komposisi setiap aktiviti antioksidan adalah berbeza, dan perubahan dalam kompleks, bergantung kepada sama ada feedstock strain dan fermentasi yang ditambah sendiri. Sebagai contoh, Apple menambah bakteria dan tidak menambah ketegangan berbanding dengan 60daysofffermentation yang pertama, jumlah kandungan fenolik meningkat sebanyak 15. 59%, kapasiti pemotongan radikal ABTS meningkat sebanyak 3.10%. 4． Undang -undang transformasi variasi enzim Apple dalam aktiviti enzim semasa penapaian melalui aktiviti enzim yang berkaitan dalam kumpulan eksperimen dan kumpulan kawalan yang dikesan, dengan lanjutan masa penapaian, aktiviti enzim tidak menunjukkan satu undang -undang perubahan tambahan tetapi meningkat dan berkurangan. Tambah bakteria dan tidak ditambah ketegangan berbanding dengan 90 hari pertama penapaian, aktiviti SOD menurun sebanyak 22.39%, aktiviti amilase meningkat sebanyak 50%, aktiviti lipase menurun sebanyak 69.49%, 85.71%proteastiviti meningkat, aktiviti selulosa meningkat sebanyak 54.19%. 5． Proses penapaian enzim epal jumlah asid, jumlah gula, dan alkohol, perubahan enzim dalam masa 15 hari dari permulaan penapaian, sudah tiba masanya untuk pertumbuhan mikrob dan pembiakan yang terpantas, tetapi juga jumlah asid, jumlah gula, dan kandungan alkohol, pH, apabila perubahan terbesar. Dengan lanjutan masa penapaian, jumlah kandungan asid enzim dalam pembentangan selepas yang pertama meningkat dan kemudian menurun. Penapaian 15, jumlah kandungan asid yang cepat pengumpulan bermula, jumlah kandungan gula telah dikurangkan dengan ketara, menghasilkan banyak alkohol, dan nilai pH menurun dengan ketara. 15 hari ke peringkat penapaian perlahan. Berbanding dengan ketegangan bakteria dan tanpa ditambah dalam 90 hari pertama penapaian, jumlah kandungan asid lebih tinggi daripada 24.14%, jumlah kandungan gula menurun sebanyak 12.5%, kandungan alkohol meningkat sebanyak 16.67%, dan pH menurun sebanyak 5%.
Kata kunci: Aspergillus oryzae; Ragi; Streptococcus thermophilus; lactobacillusbulgaricus; enzim; aktiviti biologi
Herba baru cistnache dengan kuasa anti-pengoksidaan yang lebih tinggi
Bab 1 Pengenalan
Enzim telah menjadi makanan kesihatan yang popular pada tahun -tahun kebelakangan ini. Sama ada iklan TV atau pemasaran dalam talian, mereka boleh dilihat di mana -mana. Mereka adalah "enzim" yang orang ramai sangat akrab. Dengan cara ini, "enzim" tidak kelihatan begitu misteri. Hampir semua organ, tisu, dan sel dalam tubuh manusia bergantung kepada tindak balas pemangkin dan bekalan tenaga enzim untuk mengekalkan kuasa dan kesihatan mereka. Enzim boleh menggalakkan metabolisme badan, dan menjadikan kita secara fizikal dan mental gembira dan bertenaga; Mereka boleh menggalakkan peredaran darah, menghapuskan toksin dalam badan, dan membersihkan sistem darah kita; Mereka dapat menguatkan pencernaan dan penyerapan gastrousus kami, mengukuhkan kecergasan fizikal kami; Mereka boleh mengawal keseimbangan asid-asas dalam badan kita dan membantu menyahtoksik hati; Mereka juga boleh menggalakkan pembaikan sel -sel yang rosak dan mengaktifkan sel [1].
Pada awal abad ke -20, enzim mula menjadi popular di Jepun dan kemudiannya diperkenalkan kepada Taiwan, Singapura, Malaysia, Korea Selatan, dan Amerika Syarikat. Di mana sahaja mereka pergi, mereka melepaskan gelombang demam enzim dan menerima respons yang sangat bersemangat. Ketika The Times bergerak ke hadapan, orang memberi perhatian lebih kepada kesihatan, industri yang berkaitan dengan enzim telah berkembang pesat, dan makanan enzim juga telah menarik lebih banyak perhatian. Semasa proses penapaian, makanan terus menggunakan karbohidrat, yang mengurangkan kandungan lemak. Oleh itu, manusia melabur dalam masa yang lama dan kos ekonomi yang tinggi untuk menanam makanan sebelum makan, bukan hanya untuk mengubah rasa tetapi juga untuk pertimbangan pemakanan.
1.1 Gambaran Keseluruhan Enzim Mikroba
Enzim mikrob merujuk kepada makanan fermentasi berfungsi yang kaya dengan vitamin dan mineral yang dihasilkan dengan menanam satu atau lebih buah -buahan, sayur -sayuran, dan lain -lain dengan pelbagai mikroorganisma. Semasa keseluruhan proses penapaian enzim, mikroorganisma menyebabkan bahan mentah menjalani pelbagai perubahan melalui metabolisme mereka, menghasilkan bahan bioaktif dan enzim baru tanpa menjejaskan nutrien asal. Bahan aktif baru ini termasuk bahan fenolik, asid organik, gula, dan nutrien fungsional lain, yang telah memberikan sumbangan tertentu kepada kesihatan manusia. Bahan -bahan fenolik terutamanya termasuk anthocyanin, flavonoid, tanin, lignin, catechin, stirena, coumarin, flavonol, tanin, asid fenolik, dan sebagainya; Asid organik terutamanya termasuk asid malic, asid succinic, asid pyruvic, asid gallic, dan lain -lain [2]. Dalam erti kata, menambah strain mikrob ke enzim adalah seperti meletakkan satu mesin pemprosesan mikro demi satu di dalam tubuh manusia. Ia boleh memproses setiap sel dalam makanan, mengeluarkan beberapa bahan yang tidak berkhayal, menghapuskan kemudaratan mereka kepada tubuh manusia, dan kemudian menambah beberapa bahan berkhasiat untuk mencapai kesan penjagaan kesihatan. Enzim mikrob bukan sahaja mengekalkan fungsi asal mereka dari segi ciri -ciri fungsional, tetapi rasa yang unik mereka juga dapat memenuhi keperluan orang dari segi rasa dan tekstur.
1.2 Mekanisme penapaian enzim mikroba
Banyak makanan boleh digunakan untuk penapaian. Sebagai contoh, penapaian daging dan makanan tenusu dapat membantu mengurai protein asal dan memudahkan tubuh manusia mencerna dan menyerap; Menanam kulit, buah, dan benih tumbuhan boleh mendapatkan enzim dengan aktiviti biologi terkaya, dan akarnya dan batangnya kaya dengan mineral selepas penapaian. Selepas tempoh penapaian yang panjang, probiotik meningkatkan penguraian dan kadar pencernaan nutrien bahan mentah, menjadikan keupayaan untuk mengurai protein molekul besar ke dalam pelbagai asid amino penting yang lebih kuat, sehingga nutrien yang tidak mudah dimakan dapat diperolehi. Mikroorganisma yang terkandung dalam enzim mikrob terutamanya termasuk bakteria asid laktik, yis, Aspergillus, dan lain -lain [3-4]. Semasa proses penapaian, mikroorganisma ini merembeskan enzim yang dapat menguraikan dinding sel, dengan itu meningkatkan kadar penggunaan nutrien. Di samping itu, mereka juga boleh mensintesis beberapa vitamin yang hanya boleh "dihasilkan" oleh mikroorganisma dan tidak boleh disintesis oleh haiwan dan tumbuh -tumbuhan sendiri, seperti vitamin B12. Semasa proses penapaian, mikroorganisma menghasilkan banyak metabolit melalui metabolisme mereka sendiri yang bermanfaat untuk mengawal fungsi biologi badan dan menghalang pengumpulan bahan berbahaya.
Sievers M, Reiss, et al. mengkaji mekanisme utama proses penapaian enzim kombucha. Keputusan menunjukkan bahawa dalam proses penapaian dengan sukrosa sebagai sumber karbon, data asal nilai pH cecair penapaian adalah 3.75, yang menurun kepada 2.42; Metabolit yang dihasilkan termasuk fruktosa, asid asetik, etanol, asid glukonik, dan sebagainya; Pada masa yang sama, hasilnya menunjukkan hubungan simbiotik yang saling menguntungkan antara yis dan bakteria asid asetik, yang terutamanya dicerminkan dalam ragi yang menukarkan sukrosa ke dalam glukosa dan fruktosa melalui penapaian, dan kemudian menggunakan fruktosa kepada etanol, manakala asid asetik menukarkan glukosa ke asid acetik ke dalam asid acetik. Sheng-Chechu et al. mengkaji aktiviti antioksidan enzim kombucha semasa penapaian. Keputusan menunjukkan bahawa selepas 15 hari penapaian, kadar perencatan peroxidation asid linolenik meningkat kepada 49%, kadar pemotongan radikal hidroksil meningkat kepada 40%, dan kadar pemotongan radikal DPPH meningkat kepada 70%. Alasan untuk penambahbaikan ini adalah penguraian mikroorganisma semasa proses penapaian [7]. Mi. Ae. Choi et al. mengkaji perbezaan dalam proses penapaian enzim kombucha di bawah keadaan suhu dan sumber karbon yang berbeza. Hasilnya menunjukkan bahawa jenis asid organik yang dihasilkan dengan menggunakan empat sumber karbon yang berbeza, iaitu glukosa, fruktosa, sukrosa dan sirap jagung, adalah sama, tetapi kandungannya berbeza. Suhu optimum untuk pengeluaran asid penapaian adalah 30 darjah, dan kadar metabolik adalah dari tinggi ke rendah: fruktosa, glukosa, dan sukrosa, di antaranya kadar metabolisme fruktosa jauh lebih cepat daripada glukosa [8].
Herba baru cistnache dengan kuasa anti-pengoksidaan yang lebih tinggi
1.3 Pengenalan kepada Strain Eksperimen
Terdapat banyak jenis mikroorganisma dalam enzim mikroba yang ditapai secara semulajadi, dan kandungannya berbeza -beza. Yang utama adalah bakteria asid laktik, yis, aspergillus, dan lain -lain. Kunci untuk kajian ini adalah untuk memilih 4 strain penapaian yang bermanfaat, dan secara buatan menafsirkan sebahagian tertentu strain berdasarkan pengeluaran enzim asal untuk mengkaji perubahan dalam proses penapaian. 4 strain ini termasuk Aspergillus oryzae, yis, Streptococcus thermophilus dan Lactobacillus bulgaricus. Data kesusasteraan yang komprehensif menunjukkan bahawa semasa proses penapaian enzim, strain adalah kompleks dan pelbagai, dan banyak strain baru boleh dihasilkan di tengah. Walau bagaimanapun, walaupun kerumitan dan kepelbagaian strain, mereka biasanya mempunyai komposisi tetap. Ini termasuk 4 strain yang dipilih dalam eksperimen ini. Dalam keseluruhan proses penapaian, 4 strain ini memainkan peranan yang berbeza, tetapi mereka bukan individu yang bebas, tetapi saling melengkapi. Oleh itu, kawalan nisbah terikan adalah penting dan menentukan kualiti enzim.
1.3.1 Aspergillus Oryzae
Aspergillus oryzae adalah kulat milik subphylum Ascomycota dan genus Aspergillus dengan sifat gas yang baik. Hyphae biasanya kuning-hijau atau kuning-coklat. Di bawah mikroskop, kepala konidinya adalah radial, berbentuk botol atau sfera apikal. Conidiophores tumbuh pada sel-sel kaki berdinding tebal, dan tangkai biasanya berlapis tunggal. Conidia licin dan beberapa mempunyai duri.
Aspergillus oryzae adalah spesies mikrob yang menghasilkan sejumlah besar enzim. Ia boleh menghasilkan enzim lain selain protease, seperti amilase, selulase, dan enzim saccharifying [9]. Di bawah tindakan protease, Aspergillus oryzae mengurai protein molekul besar yang tidak dapat dilupakan ke dalam asid amino dan polipeptida; Di bawah tindakan amilase, ia merendahkan rantaian lurus dan kanji bercabang ke dalam gula molekul rendah seperti maltosa dan glukosa. Aspergillus Oryzae mempunyai nilai pemakanan yang tinggi, boleh menggalakkan pencernaan dan penyerapan, dan mempunyai kesan penjagaan kesihatan tertentu pada tubuh manusia. Oleh itu, ia digunakan secara meluas dalam makanan, pembuatan bir dan industri lain [10].
1.3.2 Ragi
Dalam produk tenusu yang ditapai tradisional di Asia, Eropah Timur, Afrika, dan lain -lain, seperti Kefir, Koul, Airag, Amasi, dan keju, yis memainkan peranan yang sangat penting. Ia boleh membawa aroma dan rasa yang dikehendaki kepada produk [11]. Dalam tahun -tahun kebelakangan ini, orang ramai telah mendapati bahawa apabila yis digunakan sebagai agen penapaian tambahan, ia boleh memberi kesan positif terhadap rasa produk tenusu dan dapat menghalang pertumbuhan bakteria berbahaya, dan mempunyai fungsi yang berpotensi untuk tubuh manusia [12-14]. Karbon dioksida yang dihasilkan oleh yis semasa proses penapaian dapat mempromosikan aktiviti bakteria asid laktik dan juga memanjangkan kitaran pertumbuhan mikroorganisma berbahaya [15]. Ragi yang sangat baik menghasilkan semula dalam kuantiti yang besar pada permulaan penapaian dan menghalang pencerobohan mikroorganisma yang menghasilkan asid, sangat memendekkan tempoh perlahan proses penapaian; Keupayaannya untuk menghasilkan alkohol dengan penapaian adalah kuat, dan boleh menjadikan kepekatan alkohol mencapai tahap yang tinggi dalam masa yang singkat, yang bukan sahaja menghalang pembiakan bakteria pelbagai, tetapi juga menghasilkan bahan aroma yang lebih baik dan lebih baik [16]. Begitu juga, menambah jumlah yis yang sesuai untuk enzim tidak hanya dapat meningkatkan rasa enzim, tetapi juga menjadikan enzim lebih tahan terhadap suhu tinggi, kandungan alkohol yang tinggi, dan tekanan osmotik yang tinggi semasa proses penapaian, dan dapat menahan pengaruh persekitaran yang buruk.
1.3.3 Streptococcus thermophilus
Streptococcus thermophilus tergolong dalam genus Streptococcus. Suhu pertumbuhan optimumnya ialah 38 darjah -43 darjah dan nilai pH optimumnya ialah 6. 0-7. 0. Ia adalah mikroorganisma anaerobik fakultatif. Ia adalah bakteria Gram-positif. Ia boleh dilihat di bawah mikroskop bahawa ia tidak mempunyai flagella dan tiada spora. Untuk masa yang lama, penyelidikan domestik dan asing mengenai Streptococcus thermophilus telah memberi tumpuan kepada peranannya dalam mempromosikan kesihatan manusia dan ciri -ciri biologinya. Hasil penyelidikan menunjukkan bahawa Streptococcus thermophilus adalah salah satu mikroorganisma yang paling penting dalam usus manusia dan haiwan. Kehadirannya boleh menyesuaikan dan meningkatkan keseimbangan mikroorganisma di usus dan mempromosikan kesihatan sel -sel tuan rumah. Ia adalah salah satu bakteria yang paling biasa dalam pengeluaran penapaian tenusu.
Akalin et al. percaya bahawa Streptococcus thermophilus dapat mengurangkan kandungan lipoprotein berkepadatan rendah dan serum total kolesterol [17]. Di samping itu, Streptococcus thermophilus mempunyai kesan anti-tumor yang baik, dapat mengurangkan intoleransi laktosa, dan mempunyai fungsi fisiologi yang penting untuk sel-sel tuan rumah.
1.3.4 Lactobacillus bulgaricus
Lactobacillus bulgaricus adalah bakteria yang dikenal pasti oleh ahli mikrobiologi Bulgaria Stamen Grigorov dalam 19 0 5 dan dinamakan sempena negara. Di bawah mikroskop, dapat diperhatikan bahawa morfologi individunya berbentuk rod tipis, 0. 1-0. 8 μm lebar dan 4-6 μm panjang, menyampaikan satu batang atau rantai. Ia adalah sejenis mikroorganisma anaerobik fakultatif. Suhu pertumbuhan yang paling sesuai ialah 43-44 darjah, suhu pertumbuhan minimum adalah 22 darjah, dan suhu pertumbuhan maksimum ialah 52.5 darjah [18]. Koloni yang dibudidayakan pada susu adalah putih pucat atau tidak berwarna, umumnya kelihatan seperti kapas kasar [19]. Sebagai ahli probiotik, Lactobacillus bulgaricus mempunyai kesan penjagaan kesihatan yang sangat penting terhadap tubuh manusia. Ia terutamanya ditunjukkan dalam: mempromosikan pertumbuhan dan penjajahan bakteria yang bermanfaat, membersihkan usus, menentang cirit -birit, dan mengekalkan kesihatan gastrointestinal [20-22]; Menggalakkan pencernaan dan penyerapan [23], meningkatkan imuniti [24], anti-kanser, anti-tumor [25-26] dan lain-lain fungsi fisiologi penting. Pengambilan probiotik boleh membentuk halangan biologi yang besar di mukosa usus, yang boleh digunakan untuk menahan pencerobohan bakteria patogen seperti Escherichia coli dan menghasilkan bahan antibakteria. Bahan antibakteria boleh menahan pertumbuhan bakteria rasuah diri dan bakteria patogen eksogen dalam usus. Walaupun meningkatkan tindak balas imun yang spesifik dan tidak spesifik, ia juga menghalang pembiakan bakteria berbahaya dalam usus, sangat mengurangkan pengumpulan bahan berbahaya, dan mengurangkan kerosakan bahan-bahan yang berbahaya kepada organ-organ penting seperti hati, dengan itu melambatkan penuaan manusia dan memainkan peranan anti-kanser tertentu. Di samping itu, mereka mempunyai satu lagi manfaat yang terkenal dan meluas, yang mempromosikan peristalsis usus, meningkatkan kelembapan tahi dan mengekalkan tekanan osmotik tertentu, dan mencegah sembelit [27]. Oleh itu, probiotik digunakan secara meluas dalam industri makanan dan rawatan perubatan.
Veringa ha et al. menunjukkan bahawa terdapat hubungan simbiotik antara Streptococcus thermophilic dan Lactobacillus bulgaricus. Pada peringkat awal penapaian, Lactobacillus bulgaricus mengurai kasein untuk membentuk asid amino dan peptida baru, yang boleh menggalakkan pertumbuhan streptococcus thermophilic lebih baik; dan Streptococcus thermophilic menghasilkan sejumlah besar CO2 dan asid formik semasa proses penapaian keseluruhan. Kedua -dua bahan ini boleh menggalakkan pertumbuhan dan metabolisme Lactobacillus bulgaricus sedikit sebanyak [28].
Apabila jumlah madu adalah 8% dan masa penapaian adalah 2 jam, kandungan glutation dalam enzim beras perang boleh mencapai 2.62 mg/g [31]. Xu Muxia dan lain -lain membangunkan proses untuk menyediakan enzim komposit. Sayuran segar dan buah -buahan dihiris, 1% hingga 1 0% cuka sari apel ditambah, dicampur secara merata, dan dimeteraikan pada suhu bilik selama 1 hingga 6 bulan untuk membolehkan mereka menanam secara semulajadi ke dalam jus enzim buah dan sayur -sayuran. Herba dipilih, dicincang dan dicampur, 1% hingga 1 0% garam ditambah, dan dimeteraikan pada suhu bilik selama 1 hingga 6 bulan untuk membolehkan mereka menanam secara semulajadi ke dalam jus enzim tumbuhan. Bijirin dipilih, 1 hingga 1 0% madu ditambah sebagai substrat, dan 0. 01% hingga 0.1% yis kering digunakan untuk penapaian untuk membentuk enzim bijirin. Kacang kacang soya dan kacang hitam digunakan sebagai bahan mentah. Selepas kacang soya dan kacang hitam dikukus, mereka secara langsung disuntik dengan 0.01% hingga 0.1% acuan dan ditapai untuk membentuk enzim kacang. Enzim buah -buahan dan sayur -sayuran, enzim tumbuhan, enzim bijirin, dan enzim kacang diambil, dan poliol ditambah kepada campuran untuk penapaian semulajadi kedua pada suhu bilik dalam boleh dimeteraikan. Selepas 1 hingga 3 bulan pasca penempatan, produk enzim komposit diperoleh [32].
Proses penapaian enzim yang dikaji oleh Li Zhongshu et al. adalah seperti berikut: memerah dan campurkan buah -buahan untuk mendapatkan cecair enzim memerah fizikal; Ambil bahagian lain dari ekstrak dan tambah {{0}}. 0 2% ke 0. 0 0 05% hingga 0.2% mengikut berat yis bir, penapaian pada 18 hingga 25 darjah selama 7 hingga 15 hari, kemudian tambah 0.05% hingga 0.1% bakteria asid asetik, dan penapaian selama 10 hingga 30 hari pada 30 hingga 40 darjah. Selepas dua proses keadaan anaerobik dan aerobik, dua precipitations dan ekstraksi, cecair enzim penapaian biologi diperolehi. Kedua -dua cecair enzim bercampur dan ditapis dengan membran dengan saiz liang 0.1 hingga 0.2 μm untuk menyediakan cecair enzim komposit [33].
1.5 Fungsi dan Ciri -ciri Enzim Mikroba
1.5.1 Enzim utama
Enzim kaya dengan enzim, seperti superoxide dismutase, protease dan lipase [34]. Superoxide dismutase boleh mempercepatkan reaksi radikal bebas anion superoxide (O 2-) dan keluarkan O 2- dari badan. Ini bukan sahaja dapat menahan penuaan, tetapi juga menghalang dan merawat penyakit kardiovaskular dan melindungi badan kita dari kerosakan O 2-.
Protease adalah sejenis enzim yang memangkinkan hidrolisis protein. Ia boleh memecahkan protein dalam makanan dan sel yang mati. Protease dalam produk mandi boleh memainkan peranan pengelupasan lembut. Semasa pengelupasan, ia dapat membersihkan kulit dengan lebih baik, terutamanya liang -liang dan kotoran di muka yang sukar dibersihkan.
Produk hidrolisis lipase biasanya minyak semula jadi. Ia menghidrolisis ikatan ester antara asid lemak dan gliserol dan digunakan secara meluas dalam produk kesihatan, kosmetik dan produk penurunan berat badan.
Yu Xiaoyan et al. mengkaji perbezaan dalam aktiviti enzim yang berkaitan dalam enzim tampal dan enzim serbuk. Hasilnya menunjukkan bahawa enzim tampalan mempunyai kandungan superoxide dan protease yang lebih tinggi, manakala enzim serbuk mempunyai kandungan enzim yang lebih rendah [34]. Hasil penyelidikan Dong Yinmao et al. Menunjukkan bahawa aktiviti dismutase superoxide dalam enzim Pitaya adalah 300U/ml, dan aktiviti amilase dan lipase adalah rendah. Ia mempunyai DPPH bebas radikal bebas, superoxide anion bebas radikal dan hidroksil bebas radikal pemotongan radikal [35].
1.5.2 Aktiviti antioksidan
Penyebab banyak penyakit manusia berkaitan dengan radikal bebas dan spesies oksigen reaktif, termasuk penyakit keradangan [36-37], kanser [38], penuaan [39-40], diabetes [41], penyakit neurodegenerative [42] dan arteriosclerosis [43]. Tubuh manusia akan terus menghasilkan beberapa radikal bebas dalam proses metabolik biasa atau di bawah rangsangan faktor luaran. Radikal bebas ini boleh dihapuskan oleh sistem pertahanan antioksidan badan, dan enzim adalah komponen bahan antioksidan ini. Pengeluaran radikal bebas yang berlebihan boleh mengganggu sistem keseimbangan badan, yang membawa kepada kerosakan sel dan kematian [44]. Jayabalan et al. Ditemui dalam kajian mereka tentang proses penapaian enzim kombucha bahawa enzim kombucha mempunyai aktiviti antioksidan yang tinggi, dan aktiviti antioksidan ini meningkat dengan lanjutan masa penapaian. Kajian mereka menentukan bahawa peningkatan aktiviti antioksidan berkaitan dengan enzim yang dihasilkan oleh bakteria dan yis semasa penapaian substrat penapaian [45].
1.5.3 Kesan antibakteria dan anti-radang
Enzim adalah antibiotik semulajadi. Dong Yinmao et al. mengkaji kesan antibakteria enzim mikrob. Hasil eksperimen menunjukkan bahawa kedua -dua enzim tampalan dan enzim serbuk mempunyai kesan yang baik dalam menghalang jerawat [46]. Di samping itu, didapati bahawa menambah enzim kepada kosmetik atau peralatan mandi boleh memainkan peranan antibakteria dan anti-radang tertentu.
1.5.4 Menggalakkan metabolisme
Pembaharuan sel adalah proses metabolik tubuh manusia. Dalam kitaran hayat tertentu, sel -sel lama umur dan mati, dan sel -sel baru akan muncul. Walau bagaimanapun, proses penguraian selepas penuaan sel dan nekrosis agak besar, dan perlu terus mempromosikan metabolisme sel dan pembaikan tisu sel yang rosak. Oleh itu, enzim telah menjadi alat yang sangat diperlukan, dan ia bukan satu enzim tunggal, tetapi pelbagai enzim yang bekerjasama antara satu sama lain untuk memainkan kelebihan masing -masing. Apabila mengkaji kesan enzim biologi pada fungsi regenerasi hati tikus, Liu Xiuhong et al. mendapati bahawa enzim biologi, seperti hormon pertumbuhan yang menggalakkan pertumbuhan semula sel -sel hati, bertindak pada peringkat awal regenerasi sel hati dan dapat mempromosikan penjanaan semula sel -sel hati dalam tikus dengan reseksi hati separa [47-48]. Enzim memainkan peranan perlindungan dalam mengukuhkan sel -sel, meningkatkan rintangan manusia, mengekalkan keseimbangan bakteria usus, mempromosikan pencernaan dan penyerapan, dan mengeluarkan sisa dari badan. Mereka boleh membuat darah di dalam tubuh manusia lemah alkali dan mengekalkan keseimbangan semua aspek badan.
1.5.5 Meningkatkan imuniti
Dari segi meningkatkan imuniti, Li Boqing dan lain-lain telah menjalankan penyelidikan yang mendalam. Tikus digunakan sebagai subjek penyelidikan untuk memerhatikan kesan enzim kombucha pada imuniti tikus eksperimen. Dalam eksperimen, aktiviti biologi IL -1 dan IL -2 diukur oleh kaedah percambahan thymocyte dan kaedah percambahan splenocyte masing -masing; Fungsi fagositik makrofag diukur dengan kaedah fagositosis candida albicans oleh makrofaj peritoneal; Kaedah M1VR digunakan untuk mengukur aktiviti pembunuhan sel NK. Hasil eksperimen menunjukkan bahawa enzim meningkatkan aktiviti biologi IL -1 dan IL -2; Fungsi fagositosis makrofag telah dipertingkatkan dengan ketara; dan aktiviti pembunuhan sel NK meningkat dengan ketara (p<0.01) [49].
1.5.6 Pemutihan dan anti-penuaan
Enzim sangat dicari oleh semua orang, dan satu lagi sebab penting ialah fungsi pemutihan dan anti-penuaan mereka. Ia dapat dilihat dari hasil penyelidikan eksperimen Ren Qing dan dalam vivo yang enzim mempunyai kesan pemutihan dan anti-penuaan yang jelas. Kadar perencatan tyrosinase oleh enzim tampal dengan kepekatan 1%, 2% dan 5% mencapai 88.41%, 96.35% dan 99.87%; Subjek diminta untuk memohon enzim tampal dan enzim serbuk masing -masing. Gel, perubahan melanin di kawasan aplikasi subjek telah diuji secara kerap, dan kedua -dua enzim didapati mempunyai kesan pemutihan; Ujian antioksidan enzim dan ujian tekstur kulit subjek juga menunjukkan bahawa enzim mempunyai keupayaan antioksidan dan anti-penuaan yang baik [50].
1.6 Kandungan penyelidikan, tujuan dan kepentingan topik ini
1.6.1 Kandungan Penyelidikan
(1) Nisbah ketegangan optimum dan penilaian deria strain gabungan yang dipilih (2) Penyelidikan mengenai aktiviti antioksidan enzim epal
(3) perubahan corak aktiviti antioksidan semasa proses penapaian enzim epal, enzim pir dan enzim sitrus (4) perubahan corak aktiviti enzim semasa proses penapaian enzim epal
(5) Penyelidikan mengenai pemantauan jumlah asid, jumlah gula, kandungan alkohol, dan pH semasa penapaian enzim epal
1.6.2purpose dan makna
Dalam tahun -tahun kebelakangan ini, enzim mikrob telah menjadi popular di seluruh dunia, dan produk berfungsi enzim mikrob telah muncul tanpa henti. Fungsinya seperti antioksidan, antibakteria dan anti-radang, mempromosikan metabolisme, meningkatkan imuniti, pemutihan dan anti-penuaan sangat dicari oleh orang. Proses pengeluaran enzim mikrob sentiasa dikemas kini, bagaimanapun, kebanyakan penyelidikan dilakukan berdasarkan proses penapaian tradisional. Ini jenis enzim mikrob ini, yang secara semulajadi ditapai menggunakan teknologi penapaian tradisional, mudah dipengaruhi oleh mikroorganisma di alam sekitar, proses penapaian, dan keadaan bermusim. Adalah sukar untuk mengawal kualiti produk buatan, yang mempengaruhi perkembangan dan penggunaannya. Oleh itu, kajian ini menyediakan beberapa sokongan data dan asas teori untuk penerokaan dan pembangunan produk enzim mikroba fungsional baru dan realisasi pengeluaran perindustrian. Inokulasi buatan strain bakteria digunakan untuk menjalankan penjejakan dan pemantauan yang mendalam terhadap aktiviti dan enzim antioksidan mereka, untuk meningkatkan kualiti produk. Fermentasi dikawal dan pergi ke arah yang kami harapkan. Pada masa ini, kebanyakan penyelidikan di rumah dan di luar negara adalah berdasarkan penapaian semulajadi, mengkaji metabolit yang dihasilkan semasa proses penapaian, mekanisme penapaian, dan lain -lain. Tidak ada penyelidikan yang relevan yang menunjukkan jenis kesan yang akan disebabkan dengan menambahkan bakteria bermanfaat tertentu pada peringkat awal penapaian. kesan, dan sama ada pendekatan ini boleh dilaksanakan.
Memandangkan masalah yang ada di atas, artikel ini mengambil enzim Apple, enzim pir dan enzim sitrus sebagai objek penyelidikan. Pada peringkat awal penapaian, sejumlah aspergillus oryzae, yis, lactobacillus acidophilus dan lactobacillus bulgaricus disuntik untuk membolehkan penapaian semulajadi (tanpa inokulasi apa -apa strain) Ia dijangka menyediakan asas teoretikal dan asas teknikal untuk menyelesaikan lagi kawalan ketegangan bakteria, analisis komponen fungsional dan kawalan kualiti produk enzim mikrob, serta pembangunan dan penggunaan enzim yang komprehensif, supaya orang dapat minum enzim dengan pemakanan dan fungsi yang lebih kaya. .
