Abstrak

Dengan sos mawar danCistanche DesertacolaSebagai bahan mentah utama, ditambah dengan gula granulasi putih, gellan, dan asid sitrik, kaedah analisis permukaan tindak balas digunakan untuk mengoptimumkan proses minuman kompaun yang disediakan.

Menggunakan skor deria sebagai indeks penilaian, eksperimen faktor tunggal dan kaedah permukaan tindak balas Box-Behnken digunakan untuk mengkaji kesan pelbagai faktor pada skor deria minuman kompaun, dan kandungan polysaccharide ditentukan.

Hasil eksperimen menunjukkan bahawa parameter proses optimum minuman kompaun adalah seperti berikut:

Jumlah sos mawar tambahan adalah5.97%

Nisbah sos mawar keCistanche Desertacolaekstrak adalah3:20

Jumlah tambahan gula granulasi putih adalah3.15%

Jumlah tambahan gusi gellan adalah0.08%

Jumlah tambahan asid sitrik adalah0.034%

Skor deria minuman kompaun yang disediakan di bawah syarat -syarat ini adalah82.2 mata. Minuman kompaun berwarna oren-kuning, cerah, sederhana dalam masam dan kemanisan, dan dicampur dengan aroma mawar danCistanche Desertacola. Tiada hujan dan stratifikasi yang jelas selepas berdiri. Ia adalah sejenis minuman kompaun semulajadi, yang telah memberikan sokongan teoritis tertentu untuk pembangunanCistanche DesertacolaDalam bidang pemprosesan minuman yang mendalam.

 

Kata kunci

Sos mawar

Cistanche Desertacola

Kaedah permukaan tindak balas

Polysaccharide

 

Teh Herba Rose dan Cistanche untuk dijual

 

Perkhidmatan sokongan Wecistanche-Pengeksport Cistanche terbesar di China:
E -mel: wallence.suen@wecistanche.com
Whatsapp/tel: +86 15292862950

 

Jam Rose boleh dibuat dengan mencampurkan kelopak mawar dan madu dalam perkadaran tertentu dan menanamnya. Sebagai salah satu daripada dua spesies mawar utama di China, Kushui Rose dihasilkan di bandar Kushui, Yongdeng County, Lanzhou City, Wilayah Gansu. Rose Jam yang diperbuat daripada Kushui Rose kaya dengan vitamin, mineral, dan sebatian berfungsi seperti flavonoid dan fenol. Bahan -bahan ini secara berkesan dapat mengurangkan kerosakan radikal bebas dan mencegah kerosakan oksidatif kepada tubuh manusia. Mereka juga mempunyai kesan mempromosikan rembesan hempedu dan detoksifikasi [1-3]. Rose Jam juga boleh meningkatkan aktiviti antioksidan makanan dan memberikan penerimaan deria yang baik [4]. Oleh itu, Rose Jam telah digunakan secara meluas dalam pastri, pencuci mulut, minuman, ais krim dan makanan lain [5]. Cistanche Desertacola adalah tumbuhan parasit yang parasitizes akar pokok gurun Haloxylon ammodendron. Ia diterima secara meluas untuk nilai perubatan yang sangat tinggi dan kesan berkhasiat yang baik dan dikenali sebagai "ginseng padang pasir". Ia mengandungi pelbagai bahan aktif seperti polysaccharides, phenylethanol glikosida, cyclopentane ether terpenes, lignin, glikosida, dan lain -lain, dan merupakan bahan perubatan tradisional Cina [6].

Pada masa ini, Cistanche Deserticola dan Rose Jam telah digunakan di banyak bidang makanan. Sun Bolu et al. [7] dan Liu Yang [8] menggunakan cistanche deserticola untuk minuman dan menggunakan metodologi permukaan tindak balas untuk mengoptimumkan proses. Hasil eksperimen menunjukkan bahawa minuman dengan cistanche deserticola dapat mengurangkan kerosakan radikal bebas kepada DNA dan memperbaiki sifat antioksidan; Fan Danmin et al. [9] disediakan pulpa mawar dengan bunga mawar dan gula dalam nisbah 1: 1, dan memperoleh minuman mawar dengan pengekstrakan. Tidak ada laporan mengenai perkembangan minuman komposit Rose Jam dan Cistanche Desertacola. Dalam kajian ini, Rose Jam dan Cistanche Desertacola digabungkan untuk menyediakan minuman, dan metodologi permukaan tindak balas digunakan untuk mengoptimumkan parameter bahan mentah untuk membangunkan minuman komposit semulajadi yang menggabungkan pemakanan dan penjagaan kesihatan, yang menyediakan asas teoretikal untuk pembangunan selanjutnya Cistanche Desertacola dan produk -produk yang pahit.

 

1 Bahan dan Kaedah

1.1 Bahan dan Instrumen

1.1.1 Bahan dan Reagen Mentah

Bahan mentah dan reagen yang digunakan dalam eksperimen ditunjukkan dalam Jadual 1.

 

Bahan -bahan	Syarikat
Gliserin	Ruiguang Chemicals Co., Ltd.
Hypromellose	Guangzhou Ruite Water Rawatan Equipment Co., Ltd.
Carrageenan	Tianjin Jinhao Biologi Sains dan Teknologi Co., Ltd.
Xylitol	Xinpian Life Science and Technology Co., Ltd.
Sukrosa	Jualan
EDTA	Tianjin Hejun Chemical Co., Ltd.

 

 

1.1.2 Instrumen Utama

Instrumen utama dan peralatan eksperimen ditunjukkan dalam Jadual 2.

 

Instrumen dan peralatan Table2

Nama produk	Pengilang
Hh -58 s mandi air pemanasan elektrik	Beijing Feipu Guanxing Instrument Co., Ltd.
UV759 (PC) spektrofotometer yang kelihatan ultraviolet	Shanghai Jingke Scientific Instrument Co., Ltd.
L 12- P126 Mesin pengisaran	Guangzhou Jintan Instrument Co., Ltd.
Jj -1 homogenizer ketepatan	Jingang Instruments Co., Ltd.
CP214 Baki Elektronik	Tianjin Tiansheng Weighing Instrument Factory
Jejak 1310- spektrometer massa kromatografi gas ISQ	Thermo Fisher Scientific Inc.
Serat PDMS/DVB-Carboxen 50/30 μm	Supelco Inc.
Agilent 6890 GC -5975 MSD	Agilent Technologies

 

 

1.2 Kaedah Eksperimen

1.2.1 Aliran Proses

Cistanche → Pemilihan → Pembersihan → Crushing → Pengekstrakan (1:15, 85 darjah, 2h) → Penapisan → Pengadunan → Sterilisasi → Penyejukan untuk kegunaan siap sedia; Rose Jam dan Ekstrak Cistanche Campuran → Penggabungan (Menambah Gula Putih dan Asid Citric) → Penapisan halus → Menambah gam → Pengisian → Sterilisasi → Penyejuk → Produk selesai.

 

1.2.2 Titik utama operasi

1.2.2.1 Penyediaan Ekstrak Cistanche

 

Pilih cistanche tanpa reput, penyakit dan serangga perosak, hancurkannya dengan pemutus dinding, campurkan mengikut nisbah air-air 1:15, letakkannya dalam mandi air 80 darjah selama 2.5h, penapisnya dua kali dengan 200 mesh kasa untuk mendapatkan ekstrak cistanche, dan menyejukkannya untuk penggunaan siap sedia. 1.2.2.2 Mix Rose Jam dan Ekstrak Cistanche, tambah sirap gula putih dan asid sitrik, tambah jumlah air yang disucikan, dan haba hingga kira -kira 70 darjah.

 

1.2.2.3 Penapisan halus

Gunakan 200 mesh kasa untuk penapisan halus, tambah gusi gellan selepas penapisan dan kacau dengan teliti.

 

1.2.2.4 Pensterilan

Gunakan botol kaca untuk pengisian panas dan mensterilkan dalam mandi air pada 80 darjah selama 30 minit.

 

1.2.2.5 Penyejukan

Gunakan air mengalir untuk penyejukan cepat untuk mendapatkan produk siap.

 

1.2.3 Reka bentuk eksperimen faktor tunggal [10]

Kaedah penilaian deria digunakan untuk menyiasat kesan penambahan jem mawar yang berlainan (3%, 6%, 9%, 12%, 15%), nisbah pepejal-cecair yang berbeza (1: 2 {21}}, 2: 2 0, 3: 2} Jumlah (1%, 2%, 3%, 4%, 5%), jumlah tambahan Gell Gell yang berbeza (0. 0 2%, 0. 0.10%), dan jumlah penambahan asid sitrik yang berbeza (0.02%, 0.04%, 0.06%, 0.08%, 0.10%) pada skor deria minuman kompaun di bawah syarat-syarat penambahan jem 9%, 3: 3 nisbah jem suplemen kepada 250ml (100%) [11].

 

1.2.4 Reka Bentuk Eksperimen Pengoptimuman Permukaan Respons

Berdasarkan eksperimen faktor tunggal, tiga pembolehubah bebas, jumlah penambahan jem Rose (a), jumlah tambahan gula putih (b), dan jumlah tambahan asid sitrik (c), telah dipilih, dan skor deria digunakan sebagai nilai tindak balas. Reka bentuk perisian-Expert13 digunakan untuk melaksanakan reka bentuk eksperimen pengoptimuman permukaan tindak balas.

 

Table3 Faktor dan tahap reka bentuk eksperimen permukaan tindak balas

 

Kandungan air	Kandungan pektin (%)	B Sucros Content (%)	Kandungan asid sitrik (%)
-1	3	2	0.02
0	6	3	0.04
1	9	4	0.06

 

 

1.2.5 Penilaian Sensori

Kaedah Ma Wenbin et al. [12] digunakan dengan sedikit pengubahsuaian. Minuman kompaun yang disediakan diletakkan pada suhu bilik selama 1 hari. Sepuluh pelajar dari jurusan yang berkaitan dengan rasa rasa yang berminat dipilih dari kolej untuk membentuk pasukan penilaian deria untuk menjalankan penilaian deria profesional produk eksperimen. Skor purata diambil. Piawaian penilaian deria ditunjukkan dalam Jadual 4 [13].

 

TABLE4SensoryevaluationstandardsofroseSauceand Cistanchedeserticolacompoundbeverage

 

Item Sensori (25 mata)	Standard penilaian	Skor Sensori (Mata)
Warna (25 mata)	Warna cerah dan seragam, telus, jelas	21 - 25
	Sedikit keruh, warna sedikit tidak sekata	16 - 20
	Hujan yang jelas, warna yang tidak rata	10 - 15
Aroma (25 mata)	Aroma tumbuhan tulen, penuh dan menyenangkan, harmoni dengan rasa	21 - 25
	Aroma tumbuhan yang agak tulen, intensiti sederhana	16 - 20
	Aroma tumbuhan yang lemah, bau asing	10 - 15
Rasa (20 mata)	Tekstur yang lancar, jelas, kemanisan sederhana dan masam, tidak ada rasa yang luar biasa	16 - 20
	Tekstur yang sedikit tebal atau nipis, rasa manis yang sedikit tidak seimbang dan masam, rasa yang sedikit aneh	11 - 15
	Tekstur kasar, kemanisan yang kuat atau masam, rasa aneh yang jelas	5 - 10
Mulut (30 mata)	Menyegarkan, tidak ada astringensi, tiada rangsangan	26 - 30
	Sedikit astringen atau merangsang, berlarutan aftertaste	21 - 25
	Astringensi atau rangsangan yang jelas, aftertaste yang tidak menyenangkan	15 - 20

 

 

1.2.6 Penentuan kandungan polysaccharide

Kaedah Li Sijia [14] dan Ma Wei et al. [15] sedikit diubahsuai untuk melukis lengkung standard. Jumlah minuman komposit tertentu ditimbang dan disentrifugasi pada 5000R/min selama 10 minit. Supernatan digunakan untuk penentuan kandungan polysaccharide.

Fungsi Cistanche

 

1.2.7 Penentuan komponen rasa yang tidak menentu

Kaedah Yang Wenqing et al. [16] sedikit diubahsuai untuk menentukan sebatian yang tidak menentu tiga sampel eksperimen: minuman komposit dengan jem mawar dan cistanche desertacola (sampel minuman komposit), sampel dengan hanya mawar jem, dan sampel dengan hanya cistanche desidencola.

Minuman komposit Rose Jam dan Cistanche Desertacola yang dibuat oleh proses yang dioptimumkan dipilih dan komponen aromanya dikesan oleh teknologi mikroekstraksi fasa pepejal kepala. 5 ml sampel yang akan diuji telah ditambah kepada botol Headspace 15 ml, dan kemudian 1. 0 g NaCl ditambah dan pemutar diletakkan. Selepas menyegel dengan filem pengedap, botol itu diletakkan dalam pengaduk magnet yang dipanaskan suhu tetap. Sampel itu seimbang dalam mandi air pada 40 darjah selama 30 minit dan kemudian tertakluk kepada pengekstrakan ruang kepala selama 30 minit. Selepas pengekstrakan, kepala pengekstrakan telah dikeluarkan dan dimasukkan ke dalam spektrometer kromatografi gas untuk pengekstrakan selama 10 minit untuk pengesanan [17].

Keadaan kromatografi: lajur DB-wax (6 0 m × 2.5 mm, 0.25 μm), suhu pelabuhan suntikan 230 darjah, suntikan bukan berpecah; Gas pembawa (HE) kadar aliran 1 ml/min; Suhu awal 40 darjah, dikekalkan selama 5 minit, kemudian meningkat kepada 200 darjah pada 5 darjah /min, dikekalkan selama 13 minit, dan jumlah masa berjalan adalah 60 minit.
Keadaan spektrometri massa: Mod pengionan adalah sumber ion elektron (EI); Tenaga elektron adalah 70EV; penganalisis tekstur yang menghubungkan suhu batang adalah 200 darjah; suhu sumber ion adalah 250 darjah; Julat Pengimbasan Massa (m/z): 50 ~ 350aMU. 1.2.8 Penentuan Petunjuk Fizikal, Kimia dan Mikrobiologi Tenaga dan karbohidrat yang terkandung dalam sos mawar dan minuman kompaun cistanche diuji mengikut GB/Z 21922-2008; Kandungan natrium diuji mengikut GB5009. 91-2007; Jumlah kiraan koloni telah diuji mengikut GB4789. 2-2022; dan kumpulan coliform diuji mengikut GB4789. 2-2016 (kaedah kedua).