Pengoptimuman Formula Wain Musalais Berdasarkan Metodologi Permukaan Tindak Balas
Apr 29, 2025
Abstrak:
Dalam kajian ini, menggunakan wain Musalais sebagai wain asas, dan tumbuhan homologi perubatan dan boleh dimakan seperti black wolfberry,Cistanche deserticola, jujube dan sea buckthorn sebagai bahan tambahan, wain Musalais dengan formula baharu telah disediakan dengan merendam wain asas dengan bahan tambahan. Menggunakan jumlah kandungan flavonoid dan skor deria sebagai nilai tindak balas,formula wain Musalaistelah dioptimumkan oleh faktor tunggal digabungkan dengan ujian permukaan tindak balas. Indeks fizikokimia asas telah dianalisis, dan kesan bahan tambahan yang berbeza pada indeks fizikokimia dan penilaian deria wain Musalese telah disiasat. Keputusan menunjukkan bahawa formula optimum wain Musalais ialah black wolfberry 8.8 g/L, C. deserticola 8.3 g/L, jujube 10.4 g/L, sea buckthorn 4.2 g/L. Jumlah kandungan flavonoid dalam wain Musalais dengan formula baru mencapai 0.61 g/L di bawah keadaan optimum ini, dengan skor deria 91, dan kandungan jumlah fenol, jumlah flavonoid, fruktosa dan glukosa masing-masing meningkat sebanyak 0.45 g/L, 0.29 g/L, 5.15 g/L, 7.13. Kesemua 4 bahan tambahan boleh meningkatkan kandungan asid malik, fruktosa dan glukosa wain, dan penambahan jujube danC. deserticoladengan ketara meningkatkan kandungan asid laktik wain, manakala penambahan buckthorn laut dengan ketara meningkatkan jumlah kandungan flavonoid wain. Penambahan bahan tambahan meningkatkan kerumitan organoleptik wain Musalais, dan wain siap mempunyai prestasi keseluruhan yang baik dari segi komprehensif, rupa, aroma, rasa dan keseimbangan.
Kata kunci: wain Musalais; bahan bantu;jumlah kandungan flavonoid; penilaian deria
Wain Cistanche Herba Terkenal Di China
Sebagai salah satu warisan budaya tidak ketara yang penting di Wilayah Autonomi Uygur Xinjiang, proses pembuatan bir tradisional wain Musalais telah diwarisi turun-temurun.
Tidak seperti kaedah pembuatan wain konvensional, pengeluaran Musalais mengikut proses yang unik: jus anggur diekstrak dan direbus untuk mendapatkan cecair penapaian awal. Selepas menyejukkan ke suhu bilik, ia dipindahkan ke dalam bekas penapaian untuk penapaian semula jadi[^1][^2]. Sesekali, bahan-bahan tempatan sepertiCistanche deserticola(Rou Cong Rong), aprikot putih dan beri goji ditambah, menjadikannya minuman semula jadi dengan potensi manfaat kesihatan[^3].
Kajian oleh Gao Xinyu et al.[^4] telah menunjukkan bahawa menambah bahan tambahan seperti mawar,Agastache rugosa, beri goji, dan aprikot kering boleh meningkatkan kualiti Musalai. Khususnya, beri goji hitam,Cistanche, kurma merah, dan buckthorn laut bukan sahaja kaya dengan nilai pemakanan tetapi juga mempunyai ciri-ciri perubatan yang ketara. Beri goji hitam kaya dengan flavonoid, polisakarida, dan polifenol[^5–6], dan telah menunjukkan kesan antioksidan, anti-tumor dan modulasi imun[^7–9].Cistanche deserticolaterkenal dengan sifat antioksidannya, keupayaan untuk mengawal mikrobiota usus, dan fungsi modulasi imun[^10–14], dan sering digunakan dalam minuman berfungsi dan wain kesihatan[^15–16]. Kurma merah mengandungi sebatian bioaktif yang banyak sepertipolisakarida, flavonoid dan polifenol[^17], yang menyumbang kepada kesihatan gastrousus dan peningkatan imun[^18–21]. Buah buckthorn laut diiktiraf kerana sifat antioksidan dan anti-penuaannya[^22–23].
Dalam pengeluaran Musalai tradisional, bahan tambahan ini biasanya ditambah dengan merendam. Walau bagaimanapun, disebabkan kurangnya pengetahuan piawai mengenai teknik penggubalan, penggunaan bahan sering tidak konsisten, mengakibatkan kebolehubahan dalam kualiti produk, yang memberi kesan negatif kepada pembangunan Musalais[^4].
Wiski Cistanche Herba Terkenal Untuk Dijual
Dalam kajian ini, wain Musalais digunakan sebagai wain asas, dan empat tumbuhan ubatan dan boleh dimakan - beri goji hitam,Cistanche deserticola, kurma merah dan buckthorn laut - dipilih sebagai bahan tambahan. Formula baru Musalais telah disediakan dengan merendam bahan tambahan dalam wain asas. Jumlah kandungan flavonoid dan skor penilaian deria digunakan sebagai indeks penilaian utama. Gabungan eksperimen faktor tunggal dan metodologi permukaan tindak balas (RSM) telah digunakan untuk mengoptimumkan proses perumusan. Di samping itu, sifat fizikokimia asas formula Musalais baharu telah dianalisis, dan kesan bahan tambahan yang berbeza pada parameter fizikokimia dan kualiti derianya telah disiasat. Matlamatnya adalah untuk memanfaatkan sepenuhnya nilai pemakanan dan perubatan bahan-bahan ini, memperkayakan jenis produk Musalais, dan meningkatkan kualiti keseluruhannya.
3. Kesimpulan
Berdasarkan keputusan eksperimen faktor tunggal dan pengoptimuman seterusnya menggunakan metodologi permukaan tindak balas, formulasi optimum untuk wain Musalais ditentukan seperti berikut: 8.8 g/L beri goji hitam, 8.3 g/L daripadaCistanche deserticola, 10.4 g/L kurma merah, dan 4.2 g/L buckthorn laut.
Di bawah keadaan yang dioptimumkan ini, jumlah kandungan flavonoid dalam Musalai yang baru dirumus mencapai0.61 g/L, danskor deria ialah 91 mata, menunjukkan badan yang seimbang dan aroma yang kaya. Berbanding dengan wain asas, formulasi baharu menunjukkan peningkatan dalam jumlah fenol (+0.45 g/L), jumlah flavonoid (+0.29 g/L), fruktosa (+5.15 g/L) dan glukosa (+7.13 g/L).
Semua empat bahan tambahan menyumbang kepada peningkatan tahap asid malik, fruktosa dan glukosa dalam wain. Terutamanya, penambahan kurma merah danCistanchekandungan asid laktik meningkat dengan ketara (P < 0.05), manakala buckthorn laut meningkatkan jumlah kandungan flavonoid dengan ketara (P < 0.05).
Penambahan bahan-bahan perubatan dan boleh dimakan ini meningkatkan kerumitan deria Musalais. Produk akhir mempamerkan prestasi keseluruhan yang sangat baik dari segi penampilan, aroma, rasa dan keseimbangan. Wain Musalais yang terhasil dipaparkan awarna yang jelas dan terang, rasa mulut yang licin dan penuh, rasa lepas yang berlarutan, danwatak tersendiri.
