Pengoptimuman Formulasi Minuman Jujube Panjang Cistanche-Lingwu Dengan Penilaian Deria Matematik Fuzzy Digabungkan Dengan Kaedah Permukaan Tindak Balas Dan Analisis Aktiviti Antioksidannya

Abstrak:

Objektif:Menggunakan jujube panjang Lingwu dan cistanche sebagai bahan mentah untuk menghasilkan minuman yang mempunyai rasa manis dan nutrisi yang kaya.

Kaedah:Pengoptimuman formulasi minuman jujube panjang cistanche- Lingwu oleh deria matematik fuzzy yang digabungkan dengan permukaan tindak balas, dan kandunganjumlah polisakarida,jumlah polifenol,flavonoid, danaktiviti antioksidandalam produk yang dioptimumkan telah ditentukan.

Keputusan:Nisbah optimum minuman ditentukan oleh analisis permukaan tindak balas sebagai 40% jus jujube panjang,16% jus cistanche,6% xylitol dan0.12% asid sitrik. Kandungan jumlah polisakarida, polifenol dan flavonoid bagi minuman yang disediakan di bawah formula optimum ialah 2.07mg/mL,0.25mg/mL, dan 0.09mg/mL, masing-masing. Theujian antioksidankeputusanmenunjukkan bahawajumlah kapasiti antioksidandaripada minuman itu ialah {{0}}.91μmol FeSO4/mL, dan keupayaan mengais radikal hidroksil dan radikal anion superoksida ialah 0.7mg VC/mL, dan 0.112mg VC/mL.

Kesimpulan:Minuman jarak-longjujube yang dioptimumkan oleh penilaian deria matematik kabur dan kaedah permukaan tindak balas mempunyai rasa yang jelas dan manis, aroma yang harmoni, dan nutrisi yang kaya.

Kata kunci:Cistanche Deserticola;lingwu jujube panjang; minuman kompaun; polisakarida; aktiviti antioksidan

EKSTRAK CISTANCHE BERKUALITI TINGGI

Klik di sini untuk mendapatkan maklumat lanjut

Cistanche deserticola YCMa.ialah tumbuhan herba parasit saka. Ia kaya dengan bahan aktif secara biologi, termasuk phenylethanol glycosides, polisakarida, asid amino, flavonoid, alkaloid, dll. Ia mempunyaisifat perlindungan hati[1-3] dan merendahkan lipid darah. [4], mengawal imuniti[5],pelindung saraf[6,7]

Ia mempunyai aktiviti berfungsi seperti meningkatkan ketumpatan tulang [8], melegakan keletihan [9], membersihkan usus, dan melembapkan usus [10, 11], dan juga dikenali sebagai "ginseng padang pasir".

Pada tahun 2022, Cistanche deserticola telah diluluskan sebagai perintis pengurusan bahan di Ningxia sebagai makanan dan perubatan tradisional Cina mengikut tradisi, menyediakan asas penting untuk pembangunan dan penggunaan Cistanche deserticola. Oleh kerana Cistanche deserticola mengandungi kandungan air dan gula yang tinggi, sukar untuk disimpan segar dan disimpan selepas dituai. Ia biasanya dikeringkan dan dimakan. Cara tradisional memakannya ialah berendam dalam wain, membuat sup, membuat bubur, merebus daging dan sebagainya, yang menjejaskan kandungan dan rasa bahan aktif. Lingwu changzao (Zizyphus jujuba Mill cv. Lingwu changzao) dihasilkan di Bandar Lingwu, Ningxia, dan merupakan produk petunjuk geografi negara. Buahnya kaya denganpolisakarida, flavonoid, triterpena, polifenol, mineral dan vitamin [12]

, yang mengandungi zink 1.4mg/100g, zat besi 331mg/100g, vitamin C 642mg/100g, dan

Dikenali sebagai "Raja Buah-buahan". Dalam perubatan, ia boleh melembapkan jantung dan paru-paru, melegakan batuk, menyuburkan lima organ dalaman, dan mempunyai kesan kuratif yang baik pada hipertensi dan arteriosklerosis [13, 14].

Walau bagaimanapun, buah jujube Lingwu segar tidak tahan penyimpanan dan masih mempunyai keamatan pernafasan yang tinggi selepas penuaian, mengakibatkan kehilangan air dan melembutkan buah, mengurangkan kerapuhan, degradasi makromolekul, dan kehilangan nutrien, yang menjejaskan rasa dan kualiti pemakanan [ 15-17].

Kajian ini menggunakan Cistanche deserticola dan jujube Lingwu segar sebagai bahan mentah, menggunakan permukaan tindak balas dan kaedah penilaian deria matematik kabur untuk mengoptimumkan perkadaran minuman kompaun Cistanche deserticola dan jujube, dan menentukan penunjuk fizikal dan kimia serta aktiviti antioksidan minuman kompaun di bawah syarat formula yang optimum. Untuk mempromosikan aplikasi rasional sumber jujube Lingwu dan pembangunan komprehensif Cistanche deserticola sebagai bahan mentah makanan menyediakan asas teori.

1 Bahan dan kaedah

1.1 Bahan dan reagen

Lingwu Changzao tersedia secara komersial; Desert Cistanche deserticola (dihasilkan di Yinchuan, Ningxia) Pangkalan Eksperimen Pusat Penyelidikan Bioteknologi Pertanian Akademi Sains Pertanian dan Perhutanan Ningxia; Asid sitrik, xylitol, gusi xanthan, ester asid lemak sukrosa, natrium eritorbat, -amilase ( 2000U/g), selulase (100000U/g), pektinase (10000U/g) (semua gred makanan) Henan Wanbang Chemical Technology Co., Ltd .; ferus sulfat, asid salisilik, hidrogen peroksida (semua tulen analitikal) Shanghai Guangnuo Chemical Technology Co., Ltd.; Asid hidroklorik (tulen secara analitik) Yantai Shuangshuang Chemical Co., Ltd.; Glukosa (tulen secara analitik) Fufeng Biotechnology Co., Ltd.; Natrium karbonat kontang (tulen secara analitik) Sinopharm Chemical Reagent Co., Ltd.; Fu Linphenol Chengdu Kelong Chemical Co., Ltd.; standard vitamin C, natrium hidroksida Chengdu Jinshan Chemical Reagent Co., Ltd.; pyrogallol Hefei BASF Biotechnology Co., Ltd.

1.2 Instrumen dan peralatan

LZ25Easy119 juicer Midea Group Co., Ltd.; JM-L80 kilang koloid Shanghai Noni Light Industry Machinery Co., Ltd.; pHS-25 meter pH Shanghai Instrument and Electrical Scientific Instrument Co., Ltd.; MC-15Taman air bersuhu tetap Changzhou Noki Instrument Co., Ltd. ; FJ-200 penghomogen penyebaran berkelajuan tinggi Shanghai Benang Scientific Instrument Co., Ltd.; UV-5500H spektrofotometer UV Shanghai Yuanxi Instrument Co., Ltd.

1.3 Kaedah

1.3.1 Proses penyediaan minuman kompaun

1.3.1.1 Penyediaan jus Cistanche deserticola

Pilih Cistanche deserticola segar yang belum mekar dan bebas daripada penyakit dan serangga perosak, bilas untuk menghilangkan sedimen, kupas dan sisik, potong menjadi kepingan nipis kira-kira 5 mm dengan pisau seramik, dan rebus dalam air mendidih pada 97 darjah hingga 1{ {11}}0 darjah selama 5 hingga 10 minit. Selepas penyejukan, tambah air mengikut nisbah bahan kepada cecair 1:3, pukul dan hancurkan, gunakan kilang koloid untuk melaraskan pH kepada 6.4, tambah 0.1% -amilase, hidrolisis secara enzimatik pada 75 darjah selama 1 jam; penapis dengan kasa 200 mesh selepas hidrolisis enzimatik ganti.

1.3.1.2 Penentuan hasil jus Cistanche deserticola

Hasil jus=m1 - m2

m3×100%

Dalam formula:

m1-jisim jus Cistanche deserticola yang dihasilkan, g;

m2-jisim g air suling tambahan;

m3-Jisim bahan mentah Cistanche deserticola, g.

Telah ditentukan bahawa kadar hasil jus Cistanche deserticola ialah 56.37%.

1.3.1.3 Penyediaan jus jujube

Pilih buah-buahan segar yang bebas acuan dan tidak reput, bersihkan, keluarkan inti, dan potong kecil-kecil kurang daripada 1×1cm. Tambah air mengikut nisbah bahan-kepada-cecair 1:1.5, kemudian masukkannya ke dalam pemukul untuk dipukul dan pecah, kemudian gunakan pengisar koloid untuk melaraskan pH kepada 4.{{10}}. , tambah 0.2% pektinase dan 0.1% selulase, hidrolisis secara enzimatik pada 50 darjah selama 1 jam, tapis melalui 200 kasa jaringan selepas hidrolisis enzimatik penuh, dan ketepikan.

1.3.1.4 Penentuan hasil jus jujube Changzao

Hasil jus=m1 - m2

m-m0

×100%

Dalam formula:

m-jisim jujube, g;

m0-jisim teras jujube, g;

m1-Kualiti jus jujube yang disediakan, g;

m2-Jisim air suling yang ditambah.

Telah ditentukan bahawa hasil jus Lingwu Changzao ialah 63.72%.

1.3.1.5 Kerahan

Tambah xylitol, asid sitrik dan penstabil komposit (gam xanthan: ester asid lemak sukrosa: natrium erythorbate 2:1:1) ke dalam jus campuran satu demi satu dan kacau rata.

1.3.1.6 Penghomogenan

Homogenkan minuman kompaun yang disediakan pada 12000r/min selama 2 minit untuk mencampurkan bahan tambahan secara sekata.

1.3.1.7 Penapisan

Jus sebatian homogen ditapis dan dituangkan ke dalam botol kaca.

1.3.1.8 Pensterilan

Gunakan kaedah pempasteuran, sterilkan pada suhu 85 darjah selama 15 minit dan sejukkan.

1.3.2 Pengoptimuman eksperimen faktor tunggal formula minuman kompaun Cistanche deserticola dan jujube pada jumlah tambahan jus Cistanche deserticola yang berbeza (5%, 10%, 15%, 20%, 25%) dan jumlah penambahan jus jujube panjang (20%, 30%, 40% , 50%, 60%), penambahan xylitol (2%, 4%, 6%, 8 %, 10%), penambahan asid sitrik (0.04%, 0.08%, 0.12%, 0.16%, 0.20%)

Eksperimen faktor tunggal telah dijalankan untuk menentukan keadaan faktor yang mempunyai kesan yang signifikan terhadap sifat deria bagi minuman sebatian Cistanche deserticola dan jujube.

1.3.3 Ujian permukaan tindak balas untuk pengoptimuman formula minuman kompaun Cistanche deserticola dan jujube

Berdasarkan percubaan faktor tunggal, ujian pengoptimuman permukaan tindak balas 4-faktor dan {2}}dijalankan menggunakan skor deria (Y) sebagai nilai tindak balas. Faktor dan tahap ujian permukaan tindak balas ditunjukkan dalam Jadual 1.

1.3.4 Kaedah penilaian deria matematik kabur bagi minuman sebatian Cistanche deserticola dan jujube

Dalam eksperimen faktor tunggal, penilaian deria dalam kajian ini adalah berdasarkan markah penilai.

Nilai min digunakan sebagai indeks penilaian (jumlah markah ialah 90); fuzzy digunakan dalam ujian permukaan tindak balas

Kaedah penilaian matematik digunakan untuk menilai secara menyeluruh kualiti deria bagi minuman kompaun Cistanche deserticola dan jujube.

1.3.4.1 Penubuhan set faktor dan set ulasan

Berdasarkan empat aspek: rasa (U1), warna (U2), tekstur (U3) dan bau (U4)

Indeks penilaian membentuk set faktor penilaian bagi minuman kompaun Cistanche deserticola dan jujube, iaitu, U=

(Rasa U1, warna U2, keadaan tisu U3, bau U4). Cemerlang (V1), bagus

(V2), sederhana (V3), dan komposisi lemah (V4) untuk setiap faktor minuman kompaun Cistanche deserticola dan jujube

Set ulasan elemen, iaitu, V=(V1 cemerlang, V2 bagus, V3 sederhana, V4 lemah), penilaian deria

Piawaian penggredan harga ditunjukkan dalam Jadual 2.

Jadual 2 Piawaian penilaian deria matematik kabur

Jadual 3 Taburan berat bagi setiap faktor

1.3.4.3 Penubuhan matriks kabur dan penentuan keputusan penilaian

Kira bilangan undi gred yang sepadan dengan sampel yang berbeza, dan bahagikan bilangan undi dengan jumlah bilangan orang yang mengambil bahagian dalam penilaian deria, 10, untuk mendapatkan matriks kabur Ai bagi empat faktor rasa, warna, tekstur dan bau daripada setiap sampel. Mengikut prinsip penjelmaan kabur Yi=R×Ai, dengan R ialah set berat dan Ai ialah matriks kabur, set penilaian komprehensif hubungan kabur Yi untuk setiap sampel diperolehi. Akhir sekali, set penilaian komprehensif hubungan kabur didarab dengan skor sepadan setiap gred ( Cemerlang: 90, Baik: 70, Sederhana: 50, Lemah: 30), dan kemudian ditambah bersama untuk mendapatkan skor komprehensif deria kabur bagi setiap sampel.

1.3.5 Penentuan penunjuk fizikal dan kimia produk minuman sebatian Cistanche deserticola dan jujube

Jumlah polisakarida: ditentukan oleh kaedah kolorimetrik anthrone [18]. Jumlah fenol: Kaedah fenol folin telah digunakan [19]. Jumlah flavonoid: kaedah pembangunan warna natrium nitrit-aluminium nitrat digunakan [20].

1.3.6 Penentuan penunjuk fizikal dan kimia produk minuman sebatian Cistanche deserticola dan jujube

1.3.6.1 Penentuan jumlah kapasiti pengurangan melalui kaedah FRAP

Merujuk kepada kaedah Bebzie et al. [21], keluk piawai FRAP: 1.8mL TPTZ (2,4,6-tripyridyltriazine) penyelesaian kerja ditambah 0.2mL FeSO4 kepekatan berbeza, dan ukur penyerapan pada 593nm. (Kepekatan FeSO4 0.1, 0.2, 0.3, 0.4, 0.5mmol/L bermaksud nilai penyerapan FeSO4 amaun ialah 0.02, 0.04, {{30}}.06, 0.08, 0.1μmol.) Lukiskan piawai lengkung berdasarkan ini, dan jumlah kapasiti pengurangan sampel adalah bersamaan dengan min FeSO4μmol/L mL. Tambah 1.8 mL TPTZ (2,4,6-tripyridyltriazine) larutan kerja kepada 0.2 mL larutan pensampelan, bertindak balas pada 37 darjah selama 10 minit dan ukur nilai penyerapan pada 593 nm. Ulangi eksperimen tiga kali untuk setiap sampel.

1.3.6.2 Penentuan keupayaan penghapusan radikal hidroksil

Merujuk kepada kaedah Yan Shifang et al. [22], tambahkan 6mmol/LFeSO4, 6mmol/L asid salisilik dan 1mL sampel masing-masing ke dalam tabung uji, gaul rata, dan kemudian tambah 1mL larutan 6mmol/LH2O2 untuk memulakan tindak balas. Selepas 30 minit dalam mandi air 37 darjah, Ukur nilai penyerapan. Menggunakan VC sebagai bahan rujukan, hasilnya dinyatakan sebagai setara VC (mg)/mL.

1.3.6.3 Penentuan keupayaan penghapusan radikal bebas anion superoksida

Menggunakan kaedah autooksidasi pyrogallol, ambil 4.5 mL 50 mmol/L penimbal Tris-HCl (pH 8.2), eramkannya dalam mandi air 25 darjah selama 20 minit, kemudian tambah 1 mL larutan sampel dan 0.5 mL daripada 4.5 mmol/L pyrogallol. Larutan ditimbang, digoncang dan dicampur, kemudian dimasukkan ke dalam tab mandi air 25 darjah untuk bertindak balas selama 5 minit. Tambah 1 mL 8 mol/L HCl untuk menamatkan tindak balas, dan ukur penyerapan pada 320 nm. Menggunakan VC sebagai bahan rujukan, hasilnya dinyatakan sebagai VC (mg) setara/mL.

1.3.7 Perangkaan

Perisian SPSS digunakan untuk analisis varians, Origin 8.0 perisian digunakan untuk analisis dan lukisan, dan perisian Design-expert 13 digunakan untuk pemprosesan data ujian pengoptimuman permukaan tindak balas.