Reka Bentuk Formulasi Kopi Cistanche Segera Dan Optimumkan Proses Pengilangannya

ABSTRAK:

Objektif: Untuk mengoptimumkan proses perumusan dan pembuatankopi Cistanche segeramengikut keadaan sebenar kilang.

Kaedah: Perumusankopi Cistanche segeratelah dioptimumkan oleh penilaian deria kabur digabungkan dengan reka bentuk campuran D-optimum, dan kesan jumlah serbuk krim, kandungan gula, jumlah serbuk ekstrak, dan nisbah jisimCistanchedan kopi menumpukan pada skor deria telah disiasat. Model regresi antara komponen dan penilaian deria kopi Cistanche segera telah ditubuhkan, dan keadaan pembuatan terbaik telah dioptimumkan oleh perisian JMP.

Keputusan: Formulasi optimum bagikopi Cistanche segeraadalah seperti berikut: 20 peratus jumlah serbuk krim, 25 peratus gula lembut, 55 peratus jumlah serbuk ekstrak, nisbahKopi cistanchewas 1:2 (m:m), the ratio of two mixed concentrates to maltodextrin was 1:0.6 and the ratio of powder to water at 1:8 was the best ratio. It was verified that the sensory score in this condition was 96.80 with a deviation from the predicted sensory score of 0.23%, and there was no significant difference (P>0.05). 

Kesimpulan Kaedah dan model yang diwujudkan dalam kajian ini adalah nyata dan berkesan, yang boleh memberikan asas dan rujukan untuk pengeluaran praktikal.

KATA KUNCI:Cistanche; kopi segera; penilaian deria kabur; Reka bentuk campuran D-optimum; JMP

pengenalan

Cistanche pertama kali direkodkan dalam "Shen Nong's Materia Medica" dan disenaraikan sebagai gred teratas. Rasanya manis, masin, dan hangat sifatnya. Ia mempunyai fungsi mencergaskan buah pinggang dan menguatkan yang, menyuburkan darah dan melembapkan kekeringan, dan melembabkan usus dan membuang air besar. Ia terutamanya merawat mati pucuk dan pelepasan mani yang disebabkan oleh kekurangan buah pinggang yang, intipati dan darah yang tidak mencukupi, kekeruhan putih, sakit pinggang dan lutut, tinnitus, vertigo, ketidaksuburan akibat kesejukan di dalam istana, dan sembelit akibat kekeringan usus. [1–2]. Cistanche mempunyai nilai perubatan dan boleh dimakan yang penting dan dikenali sebagai "ginseng padang pasir"[3]. Kajian farmakologi moden telah menunjukkan bahawa Cistanche mempunyai pelbagai kesan farmakologi seperti anti-keletihan, anti-penuaan, anti-pengoksidaan, peningkatan imuniti, perlindungan saraf, dan kesan julap [4]. Dalam tahun-tahun kebelakangan ini, dengan penuaan penduduk negara saya dan peningkatan perhatian rakyat terhadap kesihatan, penyelidikan, pembangunan dan penggunaan Cistanche Cistanche telah beransur-ansur menjadi tumpuan, dan industri Cistanche Cistanche telah berkembang pesat.

Dapatkan CONTOH KOPI INSTANT CISTANCHE PERCUMA

Pada 6 Januari 2020, Suruhanjaya Kesihatan dan Kesihatan Kebangsaan dan Pentadbiran Negeri bagi Peraturan Pasaran bersama-sama mengeluarkan "Notis Kerja Perintis Mengenai Pengurusan 9 Bahan seperti Codonopsis pilosula yang merupakan bahan makanan dan perubatan Cina mengikut tradisi" Guowei Food Letter [2019] No. 311, adalah dicadangkan untuk menjalankan kerja perintis pada pengeluaran dan operasi 9 bahan seperti Cistanche yang merupakan makanan dan bahan perubatan tradisional Cina [5], menyediakan sokongan dasar untuk penyelidikan dan pembangunan makanan berfungsi Kopi Cistanche, bersama-sama dengan koko dan teh, dikenali sebagai tiga minuman utama di dunia, dan mempunyai pelbagai kesan seperti menyegarkan, membantu penghadaman, menurunkan lipid dan gula darah, menghilangkan dahaga dan diuresis, dan meningkatkan metabolisme glukosa. [6]. Bahan aktif utama dalam kopi, seperti asid klorogenik, kafein, trigonelline, cafestol, dan lain-lain, secara beransur-ansur menjadi terkenal kepada orang ramai dalam beberapa tahun kebelakangan ini [7]. Dianggarkan menjelang akhir tahun 2023, skala penggunaan pasaran kopi negara saya akan melebihi 180 bilion yuan [8].

Menurut laporan, minuman kopi berperisa susu dengan kurang kepahitan, rasa manis sederhana dan rasa licin lebih popular di China [9‒10]. Oleh itu, dalam peningkatan teknologi pemprosesan dan kawalan kualiti, kepahitan kopi dapat dikurangkan dengan sewajarnya, dan perkadaran gula dan susu tepung boleh ditingkatkan untuk meningkatkan keutamaan pengguna domestik terhadap produk kopi.

Pada masa ini, laporan penyelidikan mengenai Cistanche kebanyakannya menumpukan pada juzuk kimia utamanya, kesan farmakologi dan fungsi penjagaan kesihatan, yang terhad kepada penyelidikan asas [2]. Bilangan permohonan paten untuk Cistanche agak besar, tetapi hanya sedikit yang ditukar kepada produk atau aplikasi praktikal[11], manakala produk Cistanche di Inner Mongolia, Gansu, dan Xinjiang kebanyakannya berasaskan bahan mentah Cistanche, dan terdapat beberapa produk yang diproses secara mendalam[12]. Oleh itu, adalah amat penting untuk membangunkan produk Cistanche, memperkayakan struktur produk mereka, mengukuhkan transformasi produk, dan menggalakkan pembangunan industri pemprosesan dalam hiliran [12].

Kaedah penilaian komprehensif fuzzy adalah kaedah penilaian komprehensif selepas mengukur beberapa faktor yang mempunyai sempadan yang tidak jelas dan sukar untuk diukur dengan menggunakan beberapa konsep matematik kabur dan mengaplikasikan prinsip sintesis hubungan kabur [13]. Pertimbangkan kesan pelbagai faktor ke atas produk, untuk membuat penilaian yang objektif, tepat, munasabah secara saintifik [14-15]. Reka bentuk campuran D-optimum adalah untuk mengkaji satu atau lebih pembolehubah bergerak balas mengikut perubahan komposisi campuran. Atas premis bahawa jumlah bahagian komponen campuran adalah sama dengan 100 peratus , dengan membandingkan hubungan antara nisbah berbeza bagi setiap faktor eksperimen dan pembolehubah tindak balas, kita boleh mendapatkan Ia mempunyai ciri-ciri bilangan eksperimen yang kurang, maklumat yang mencukupi, dan ketepatan ramalan parameter yang tinggi [16–19].

Perisian JMP ialah perisian penemuan statistik visual interaktif [20]. Ia mempunyai fungsi reka bentuk eksperimen yang kuat, meliputi hampir semua alat reka bentuk eksperimen arus perdana [21]. Di bawah premis mengawal ralat secara berkesan, ia boleh menggunakan lebih sedikit percubaan. , memperoleh keputusan yang boleh dipercayai, dan digunakan secara meluas [22–23]. Dalam kajian ini, kaedah penilaian komprehensif kabur digabungkan dengan reka bentuk campuran D-optimum [24‒25] digunakan untuk mengoptimumkan formula kopi segera Cistanche, kopi, maltodekstrin, serbuk bukan lemak, dan susu tepung skim melalui eksperimen tersuai. reka bentuk perisian JMP. Kesan nisbah gabungan 6 bahan mentah, gula putih lembut dan nisbah pencampuran air tulen pada skor deria kopi segera Cistanche, model regresi antara setiap komponen dan penilaian deria kopi segera Cistanche telah ditubuhkan, dan pengoptimuman selanjutnya telah dijalankan dalam kombinasi dengan keadaan sebenar kilang untuk mendapatkan hasil yang terbaik. keadaan pemprosesan yang optimum, untuk mendapatkan cistanche segera dengan kualiti deria yang lebih baik dan rasa ciri

Kopi juga meletakkan asas untuk pembangunan dan pengeluaran produk berkaitan yang lebih baik.

1 Bahan dan kaedah

1.1 Bahan dan Reagen

Cistanche tubulosa hirisan kering (Hetian, Xinjiang); air yang disucikan (Zhejiang Wahaha Changsheng Canned Food Co., Ltd.); Kopi kecil Yunnan biji Itali (Kunming Friyang Coffee Co., Ltd.); Susu tepung skim segera Kalinka (Loji Pemprosesan Tenusu Kalinkovich); Krimer Bukan tenusu Susu Pekat Chayou (Guangdong Wenhui Food Co., Ltd.); Maltodextrin (Shandong Dongwang Sugar Co., Ltd.); Gula Putih Lembut (Pengagihan Gula Liaoning

Co., Ltd.); serbuk kopi segera kering beku (buatan sendiri); piawaian kafein (ketulenan Lebih besar daripada atau sama dengan 98 peratus , Shanghai Chunyou Biotechnology Co., Ltd.).

1.2 Instrumen dan Peralatan

DFT-200Pengisar Universal berkelajuan tinggi (Hangzhou Jutong Electronics Co., Ltd.); Meter Kepekatan Kopi VSTLAB (Syarikat VST Amerika); DZF-6020 Ketuhar Pengeringan Vakum (Shanghai Boxun Medical Biological Instrument Co., Ltd.); LG-1 Mesin Pengeringan Pembekuan Vakum (Beijing Songyuan Huaxing Technology Development Co., Ltd.); Unit pengekstrakan dan penumpuan pelbagai fungsi TNH (Wenzhou Jinbang Light Industry Machinery Co., Ltd.); Pengering vakum tali pinggang BVD4-30 (Wenzhou Jinbang Light Industry Machinery Co., Ltd.); HDA- Lebih daripada 200 pengadun gerakan (Zhejiang Xiaolun Pharmaceutical Machinery Co., Ltd.); L-2130 Kromatografi Cecair Berprestasi Tinggi (Jepun HITACHI Instrument Co., Ltd.); K9840 Automatik Kjeldahl Nitrogen Analyzer (Shandong Haineng Scientific Instrument Co., Ltd.).

1.3 Kaedah eksperimen

Kajian ini mengambil penyediaan kopi segera Cistanche Cistanche di makmal digabungkan dengan ujian kilang sebagai contoh, dan menjalankan penilaian deria ke atas kesan pengacuan dan kualiti produk siap kopi segera Cistanche Cistanche.

1.3.1 Aliran proses

Penyediaan serbuk infusi kopi cistanche → bahan pencampur → saringan → isi yang disukat → pembungkusan → pemeriksaan → produk siap.

1.3.2 Titik operasi

(1) Penyediaan Serbuk Ekstrak Jumlah Kopi Cistanche Cistanche

100 kg setiap hirisan Cistanche dan biji kopi telah diekstrak mengikut proses pengekstrakan terbaik yang dioptimumkan dalam makmal [26–27], ditapis melalui penapis berganda, tertumpu kepada ketumpatan relatif tetap oleh penumpu kesan dua vakum, dan tertumpu kepada ketumpatan relatif tetap oleh penumpu sfera. Pekat ditambah dengan maltodekstrin dalam perkadaran tertentu untuk menjadikan ketumpatan cecair lebih daripada 1.25 g/cm3, kemudian ia dikeringkan dalam pengering vakum tali pinggang, dihancurkan, melalui 80-ayak mesh, dan ketepikan untuk kemudian. guna.

(2) Mencampur bahan

Campurkan susu tepung skim, krimer bukan tenusu, gula putih lembut dan serbuk kopi segera kering beku dalam perkadaran tertentu. Masukkan bahan yang telah disediakan ke dalam pengadun pelbagai sukan dan gaul rata.

2 Keputusan dan Analisis

2.1 Hasil penyiasatan proses pengacuan serbuk celup keseluruhan

Dalam proses pengeringan tali pinggang, apabila ketumpatan relatif bahan adalah rendah, kandungan air yang tinggi akan memanjangkan masa pengeringan, dan pada masa yang sama, bahan mudah melimpah trek atau percikan dan menyebabkan kerugian. Apabila ketumpatan bahan lebih besar daripada 1.30 g/cm3, adalah mudah untuk menyekat pengedar, dan ia juga akan menyebabkan pengedaran tidak berterusan dan tidak sekata [37]. Oleh kerana kelajuan crawler cukup perlahan dan masa pekat dalam keadaan vakum cukup lama, kandungan lembapan produk kering akhir tidak jauh berbeza [38]. Walau bagaimanapun, jika jumlah maltodekstrin yang ditambah adalah terlalu kecil, jumlah serbuk ekstrak tidak mudah kering menjadi serbuk. Selepas menyiasat nisbah campuran pekat dan maltodekstrin, keputusan ditunjukkan dalam Jadual 3. Didapati bahawa bermula daripada nisbah pekat campuran kepada maltodekstrin 1:0.6, bahan itu seragam, berterusan, dengan sedikit buih, dan warna serbuk secara beransur-ansur menjadi lebih cerah. Memandangkan faktor kos dan kualiti produk siap, ia harus dipilih yang boleh membuat jumlah serbuk larut lesap kering. Tambahan minimum maltodekstrin serbuk.

Akhir sekali, nisbah penambahan maltodekstrin dipilih sebagai 1:0.6 untuk percubaan seterusnya. 2.2 Kaedah penilaian deria dan keputusan penilaian Menurut reka bentuk eksperimen, sejumlah 18 kumpulan eksperimen telah dijalankan, dan 10 pengecap menilai prestasi luaran, kerumitan rasa dan rasa asas kopi segera Cistanche. Keputusan penilaian eksperimen kumpulan pertama dan bilangan hakim bagi setiap gred ditunjukkan dalam Jadual 4.

2.8 Keputusan ujian penunjuk fizikal dan kimia dan penunjuk mikrob

Kandungan lembapan kurang daripada atau sama dengan 4.0 peratus , kandungan protein lebih besar daripada atau sama dengan 4 peratus dan kandungan kafein lebih besar daripada atau sama dengan 1200 mg/kg, yang memenuhi keperluan teknikal untuk kandungan berkaitan minuman kopi segera/segera dalam GB/T 29602-2013 "Minuman Pepejal". Jumlah bilangan koloni adalah kurang daripada atau sama dengan 1000 CFU/g, bakteria koliform kurang daripada atau sama dengan 10 MPN/100 g, acuan kurang daripada atau sama dengan 20 CFU/g, yis kurang daripada atau bersamaan dengan 20 CFU/g, dan bakteria patogen tidak dikesan, semuanya selaras dengan GB 7101-2015 " Keperluan had mikrob dalam Standard Keselamatan Makanan Kebangsaan untuk Minuman.

3 Kesimpulan dan perbincangan

Terdapat banyak faktor formula yang perlu dioptimumkan dalam kajian ini, dan setiap komponen bertambah dan berkurang. Contohnya, menggunakan eksperimen ortogon, permukaan tindak balas dan kaedah reka bentuk eksperimen lain, adalah mustahil untuk menyaring formula optimum secara komprehensif dan stereoskopik dengan sebilangan kecil eksperimen. Formula ini terdiri daripada 6 bahan mentah, dan faktor pencampuran dan faktor berterusan ditambah melalui reka bentuk tersuai perisian JMP. Model ramalan yang dioptimumkan adalah nyata dan berkesan, dan boleh memberikan rujukan untuk pengeluaran sebenar. Kesusasteraan dan paten yang berkaitan dengan kopi Cistanche telah dicari, dan didapati terdapat sedikit kajian berkaitan [32,40].

Berdasarkan proses penyediaan makmal, kajian ini mengoptimumkan lagi proses penyediaan kopi segera Cistanche pada barisan pengeluaran, meningkatkan kadar kejayaan peralihan kepada pengeluaran berskala besar, dan menetapkan piawaian untuk produk menyesuaikan diri dengan keperluan pengeluaran kilang. Dalam penyelidikan susulan, perhatian harus diberikan kepada kawalan piawaian kandungan bahan aktif intrinsiknya (phenylethanol glycosides, kafein, dll.), dan pada masa yang sama, perhatian harus diberikan untuk menyelesaikan masalah seperti kehilangan ekstrak dan kesukaran untuk menumpukan bahan semasa proses pengoptimuman. Kopi segera cistanche cistanche yang disediakan dalam kajian ini meneroka cara baharu untuk pembangunan komprehensif yang mendalam dan penggunaan cistanche dan kopi serta pemprosesan mendalamnya, dan juga membawa rasa dan pilihan baharu kepada pengguna kopi domestik.

Jika anda mempunyai sebarang soalan tentang Kopi Cistanche, sila hantarkan E-mel kepada kami di: wallence.suen@wecistanche.com