Keputusan Dan Perbincangan: Pengoptimuman Satu Faktor, Pemprofilan Aroma Meruap, Dan Metabolomik Cistanche Musalais

 

 

 

2 Keputusan dan analisis

 

2.1 Eksperimen faktor tunggal untuk Cistanche Musalais

Keputusan faktor tunggal ditunjukkan dalam Rajah 2. Pepejal larut terutamanya mencerminkan jumlah sisa gula dan bahan larut lain yang tinggal selepas penapaian. Semakin tinggi paras gula awal, semakin tinggi sisa pepejal larut akhir. Pada tahap penambahan gula dan Cistanche awal yang sama, pepejal larut pada 25 darjah adalah lebih rendah sedikit daripada pada 22 darjah dan 28 darjah . Aktiviti penapaian yis lebih tinggi pada 25 darjah, memakan lebih banyak gula; bagaimanapun, disebabkan garis asas gula yang tinggi, penggunaan ini mungkin tidak mengurangkan jumlahnya dengan ketara, hanya menghasilkan perbezaan kecil. Bar ralat bertindih antara kumpulan penambahan Cistanche 3%, 5% dan 7%, tanpa perbezaan yang ketara, menunjukkan tahap penambahan Cistanche mempunyai kesan yang boleh diabaikan ke atas jumlah pepejal larut, yang kebanyakannya dipengaruhi oleh gula awal.

 

Cistanche-msalais

 

 

Butiran Penyenaraian Cistanche Musalais

Perkhidmatan Sokongan Wecistanche-Pengeksport cistanche terbesar di China:
E-mel:wallence.suen@wecistanche.com

 

 

Kandungan alkohol adalah penunjuk paling langsung kecekapan penapaian; etanol adalah produk utama penapaian gula yis [10]. Kumpulan 32 darjah Bx menunjukkan kandungan alkohol yang jauh lebih tinggi daripada kumpulan 26 darjah Bx dan 29 darjah Bx, kerana gula awal yang lebih tinggi membekalkan lebih banyak substrat yang boleh ditapai untuk menghasilkan lebih banyak alkohol. Di bawah 25 darjah, kandungan alkohol mencapai puncak merentasi hampir semua kombinasi penambahan gula dan Cistanche awal, selaras dengan LI et al. [11]. Suhu yang terlalu rendah (22 darjah ) menyekat yis, melambatkan atau tidak menamatkan penapaian; terlalu tinggi (28 darjah ) boleh menyebabkan penurunan yis pramatang atau lebih banyak produk sampingan, juga mengurangkan hasil akhir etanol. Pada suhu 25 darjah , penambahan 7% Cistanche mencapai kandungan alkohol tertinggi, menunjukkan konstituen Cistanche tertentu boleh menggalakkan pertumbuhan yis dan tenaga penapaian.

Jumlah keasidan menjejaskan rasa mulut dan kestabilan. Asid berasal daripada bahan mentah dan metabolisme mikrob semasa penapaian. Keasidan yang berlebihan menyebabkan nota tajam, cuka dan harus dikawal pada tahap yang lebih rendah [12]. Jumlah keasidan pada 22 darjah adalah lebih tinggi daripada pada 25 darjah dan 28 darjah kerana 22 darjah adalah suboptimum untuk bakteria asid laktik (LAB). Suhu rendah sangat menghalang pertumbuhan dan metabolisme LAB, menjadikan penapaian malolaktik (MLF) sangat perlahan, tidak lengkap, atau bahkan tidak dimulakan; akibatnya, asid malik kekal tidak ditukar, meningkatkan jumlah keasidan yang diukur. Sebaliknya, 25–28 darjah adalah julat yang sesuai untuk MLF. LAB sangat aktif di sini dan boleh menukar asid malik kepada asid laktik dengan cepat dan menyeluruh [13], menyebabkan jumlah keasidan yang lebih rendah. Kesan gula awal dan penambahan Cistanche pada jumlah keasidan adalah kurang konsisten secara keseluruhan; bagaimanapun, 25 darjah dengan keadaan penambahan 7% biasanya menghasilkan keasidan yang sederhana. Keasidan yang terlalu rendah membawa kepada lelangit rata; terlalu tinggi memberikan ketajaman-kesederhanaan adalah yang terbaik.

Jumlah flavonoid dan jumlah polifenol secara langsung mengukur juzuk berfungsi dan kapasiti antioksidan, terutamanya diperoleh daripada Cistanche tambahan. Tahap penambahan Cistanche paling berpengaruh: pada kebanyakan gula dan suhu awal, kumpulan 7% mempunyai kandungan flavonoid dan polifenol tertinggi, diikuti oleh 5% dan 3%. Ini menunjukkan bahawa meningkatkan Cistanche adalah cara paling berkesan untuk meningkatkan fungsi produk. Prestasi pada 25 darjah adalah lebih baik untuk indeks ini. Suhu yang lebih tinggi (28 darjah ) boleh menyebabkan separa degradasi/pengoksidaan bahan aktif sensitif haba; suhu yang lebih rendah (22 darjah ) boleh menghalang pengekstrakan penuh daripada matriks. Untuk memaksimumkan nilai kesihatan (jumlah flavonoid dan polifenol), penambahan 7% Cistanche pada penapaian 25 darjah ringan adalah kunci untuk melindungi dan mengekstrak komponen ini dengan cekap.

Secara ringkasnya, keadaan optimum merentas rawatan ialah: gula awal 32 darjah Bx, 25 darjah penapaian dan 7% penambahan Cistanche. Ini mengimbangi kecekapan penapaian, kualiti produk dan kefungsian. Ini berbeza dengan ABUDUREHEMAN et al. [14]. TANG et al. [15] mendapati mikrob berfungsi teras dalam Musalai tradisional termasuk Blautia, Leuconostoc, Lactiplantibacillus, Rhodococcus, dan Thermoascus; Thermoascus memacu sintesis metabolit utama (glycine, acetamide, monacolin K, dll.). Penapaian terbuka gula tinggi memperkenalkan pelbagai sumber karbon, mengaktifkan metabolisme sekunder, dan paras gula secara langsung mempengaruhi laluan biosintetik fenolik (laluan shikimat diperkaya KEGG). Wen Xiaoli [16] memerhatikan bahawa laluan fenilpropanoid (shikimate) menggalakkan pengumpulan prekursor fenolik. Persekitaran tinggi gula (32 darjah Bx) menggalakkan yis osmotolerant (cth, Saccharomyces) dan menyekat bahan cemar. Walaupun Musalais tradisional bergantung pada Thermoascus untuk sintesis fenolik [15], dalam Cistanche Musalais yis boleh secara langsung menggunakan prekursor fenolik dari Cistanche untuk menghasilkan fenolik dengan cekap [17]. Oleh itu, keadaan optimum ialah 32 darjah Bx, 25 darjah, dan 7% Cistanche. Di bawah ini, pepejal larut ialah (21.9 ± 1.1)%, alkohol (12.6 ± 0.6)% vol, jumlah keasidan (3.82 ± 0.19) g/L, jumlah flavonoid (0.80 ± 0.01) g/L, dan polifenol (0.60 ± 0.0.0.

2.2 Sebatian rasa meruap dalam Cistanche Musalais

Jadual Tambahan 1 dalam talian yang dipertingkatkan menyenaraikan komponen aroma yang mewakili dan kandungan relatif dalam Cistanche Musalais vs. kawalan Musalais. Secara keseluruhan, 38 sebatian aroma telah dikenalpasti: 24 ester, 6 alkohol, 2 keton, 2 aldehid, dan lain-lain.

Ester adalah penyumbang utama kepada aroma buah dan vinous, termasuk etil asetat, isoamil asetat, dan isoamil fenilasetat. Etil asetat (buah, manis) adalah lebih tinggi dalam kumpulan B (7% Cistanche) pada 6.418% berbanding kumpulan A (kawalan) pada 2.417%. Dietil oksalat (aromatik) dikesan hanya dalam kumpulan B (0.521%). Ester terbentuk daripada asid organik dan alkohol melalui esterase [18]. Cistanche boleh membekalkan bahan yang menggalakkan aktiviti esterase atau enzim yang mengambil bahagian dalam tindak balas; penambahannya boleh menggalakkan pertumbuhan yis penghasil ester sambil menekan pengeluar bukan ester. Berbanding dengan A, B menunjukkan tujuh ester baharu: 2-etilheksil akrilat, etil benzoilformat, etil salisilat, heksil valerat, etil miristat, etil palmitoleat, dan etil oleat. Ini mungkin timbul kerana asid lemak atau aromatik khusus daripada Cistanche berfungsi sebagai substrat untuk pengesteran mikrob. Komponen aktif tertentu (cth, glikosida phenylethanoid, PhG) boleh dipecahkan kepada gula dan aglikon; aglikon tidak stabil dan seterusnya diubah secara mikrob atau bukan enzim kepada asid lemak yang bertindak balas dengan alkohol untuk membentuk ester [19]. Isoamyl phenylacetate ialah sumber utama nota madu dan bunga dengan ambang yang rendah; etil palmitat ditambah etil oktanoat membentuk aroma buah-lemak komposit [20]. Ester dan aldehid molekul rendah adalah produk aroma sekunder kritikal yang terbentuk semasa penapaian [21] dan meningkatkan kebuah Musalais.

Alkohol seperti isobutanol dan isoamyl alkohol adalah penyumbang rasa utama. Etanol, isoamyl alkohol, dan isobutanol semuanya lebih rendah dalam kumpulan B daripada A. Pengurangan dalam etanol mengiringi kenaikan ester, menunjukkan fluks karbon beralih daripada pengumpulan alkohol kepada biosintesis ester-arah yang menggalakkan. Alkohol yang lebih tinggi terutamanya berasal daripada katabolisme asid amino rantai bercabang (valine, leucine, isoleucine) melalui laluan Ehrlich [22]. Pengurangannya mungkin menunjukkan bahawa Cistanche menghalang pertumbuhan berlebihan strain berkaitan atau fluks asid amino termodulat. Walaupun alkohol sederhana tinggi boleh menambah aroma/badan, kebanyakannya mempunyai ambang yang rendah dan ada yang rasa pahit; isobutanol mempunyai kepahitan yang kuat [23]. Oleh itu, alkohol yang lebih rendah dalam Cistanche Musalais boleh meningkatkan keselesaan minum.

Aldehid, keton, dan sebatian lain juga dikesan tetapi pada kepelbagaian yang lebih rendah dan kelimpahan relatif. Kumpulan B menunjukkan 2,5-dihydroxyacetophenone (manis, bunga), tiada dalam A, mungkin timbul daripada degradasi mikrob Cistanche PhGs (cth, echinacoside, acteoside).

GC–MS menunjukkan bahawa penambahan Cistanche telah mengubah profil yang tidak menentu dengan ketara. Etil asetat (buah-buahan, manis) dan etil palmitat (buah-lemak) merupakan penyumbang utama kepada peningkatan buah, pada 6.42% dan 3.75% dalam Cistanche Musalais lwn. 2.42% dan 1.18% secara tradisional. Isobutanol (pahit) menurun daripada 3.98% kepada 2.11%, mengurangkan kepahitan dan meningkatkan keseimbangan. Sebatian aroma baharu seperti 2,5-dihydroxyacetophenone berkemungkinan berasal daripada degradasi mikrob PhG, mempelbagaikan aroma. Secara keseluruhan, penambahan Cistanche mendorong penapaian ke arah menghasilkan lebih banyak ester aroma yang diingini.

2.3 Metabolomik Cistanche Musalais

 

2.3.1 Metabolit tidak meruap

UPLC–MS/MS dengan perpustakaan tempatan serta pangkalan data awam mengenal pasti 11 kelas sebatian. Seperti yang ditunjukkan dalam Rajah 3-a, heterosiklik organik adalah paling banyak (28.1% daripada kandungan yang dikenal pasti), diikuti oleh asid dan derivatif organik (18.6%), lipid dan molekul seperti lipid (13.8%), benzenoid (12.3%), sebatian oksigen organik (9.6%), sebatian benzil dan poliketida (7.0%) alkaloid organik (7.0%). sebatian (3.3%), nukleosida/nukleotida dan analog (1.9%), dan lain-lain (0.8%).

Heterositar organik adalah penting untuk rasa wain; antara komponen wain buah, furan dan pirazin adalah pewangi utama [24]. Pyrazines mempunyai ambang rendah dan bau yang kuat; furan adalah lipofil yang mendidih rendah, sangat meruap yang penting untuk pembentukan rasa dan berpotensi memberi manfaat kepada kesihatan [25]. Asid organik dan derivatif adalah penting untuk wain; tahap dan jenisnya sangat mempengaruhi rasa, warna, dan kestabilan [26]. Asid organik timbul daripada kitaran asid trikarboksilik (TCA): glukosa membentuk piruvat secara enzimatik; piruvat ditukar kepada asetil-KoA oleh piruvat dehidrogenase, kemudian menjadi perantaraan TCA (sitrat, malat, suksinat). Selain itu, kami mengesan aktiviti trigonel (hipolipidemik dan hipoglisemik) dan crocin (antikanser, anti-radang, antioksidan, hepatoprotektif/koleretik dan antidiabetik).

 

2.3.2 PCA dan OPLS-DA untuk metabolit tidak meruap

Rajah 3-b menunjukkan skor PCA untuk kawalan (A) dan 7% Cistanche (B) berdasarkan semua metabolit yang dikenal pasti. Dua komponen utama menjelaskan ~57.8% daripada jumlah varians (PC1 42.8%, PC2 15.2%), menunjukkan ia menangkap kebanyakan maklumat asli dan mewakili ciri utama antara rawatan [27]. Sampel dikelompokkan dalam kumpulan; A dan B dipisahkan dengan jelas, menunjukkan perbezaan metabolomik yang ketara disebabkan penambahan Cistanche dan kestabilan sistem/kebolehpercayaan data yang baik.

Rajah 3-e menunjukkan kumpulan OPLS-DA yang mendiskriminasi dan menyaring metabolit pembezaan. Semua mata jatuh dalam selang keyakinan 95%; A dan B dipisahkan dengan jelas, menunjukkan perbezaan besar dalam komposisi dan banyaknya metabolit tidak meruap. Pembolehubah dan label kelas telah dibahagikan dan diunjurkan untuk diskriminasi, menyokong kebolehpercayaan [28]. Rajah 3-c menunjukkan plot skor PLS-DA yang merawat bukan meruap yang dikenal pasti sebagai pembolehubah bersandar dan rawatan sebagai pembolehubah tidak bersandar, mendedahkan corak yang serupa dengan PCA dengan pengelompokan kumpulan yang lebih ketat. Dalam ujian pilih atur (200 kali), metrik model ialah R2Y=1 dan Q2=0.866; selepas 200 pilih atur, R2 dan Q2 bersilang paksi y positif dengan nilai sebelah kiri kurang daripada sebelah kanan, menunjukkan kesahan. Dalam PLS-DA, nilai VIP digunakan untuk membezakan sumbangan metabolit merentas rawatan [30]. Pemuatan plot S mengenal pasti ciri dengan perbezaan antara kumpulan yang besar; jarak yang lebih besar menunjukkan kepentingan yang lebih besar. OPLS-DA berkesan mendiskriminasi kedua-dua wain, menyediakan asas yang kukuh untuk pemilihan metabolit hiliran.

 

2.3.3 Pengelompokan hierarki metabolit pembezaan utama

Berdasarkan OPLS-DA dengan VIP > 1 dan P <0.05, 230 sebatian pembezaan telah dikenal pasti: 125 terkawal dan 64 terkawal. Oleh kerana bilangan yang besar, 50 teratas mengikut kelimpahan digunakan untuk pengelompokan hierarki. Peta haba (Rajah 3-g) menunjukkan setiap baris sebagai metabolit dan setiap lajur sebagai sampel [31]; merah menunjukkan ekspresi yang lebih tinggi, biru lebih rendah. Tiga replika setiap kumpulan mempamerkan warna yang sama, menunjukkan kebolehulangan yang baik dan trend yang konsisten. Rajah 3-g mencadangkan jus anggur di bawah tindakan mikrob menghasilkan asid amino, glukosa, asid organik, terpenes, dll. Tang et al. [15] memperincikan penggantian semula jadi komuniti mikrob (cth, Aspergillus, Gluconobacter, yis) dan perubahan metabolit yang sepadan semasa penapaian Musalais. Kumpulan A sejajar dengan keseimbangan mikrob yang wujud ini. Cistanche, bagaimanapun, tidak lengai; bioaktifnya (cth, PhGs) boleh mempunyai kesan antimikrob [32], mengganggu keseimbangan sedia ada. Isomer mogroside (cth, isomer mogrol), crocin B, andrographolide, dsb., adalah lebih tinggi dalam B (7%) dan lebih rendah dalam A, berkemungkinan kerana kapasiti antioksidan kuat Cistanche (kaya dengan PhGs) menyediakan persekitaran antioksida yang mengurangkan degradasi oksidatif molekul ini. L(+)-ornithine, L(+)-citrulline, dan vitamin B7 (biotin) adalah lebih rendah dalam B tetapi lebih tinggi dalam A, menunjukkan faktor luaran (Cistanche) mengganggu keseimbangan mikrob asal, menindas strain berfungsi tertentu dan mengubah arah metabolik arus perdana. Ini menunjukkan potensi manfaat fungsi Cistanche Musalais berbanding Musalai tradisional.

 

2.3.4 Komponen berfungsi

Metabolomik yang tidak disasarkan bukan sahaja menjelaskan mekanisme pembentukan rasa tetapi juga mengenal pasti komponen bioaktif yang diperkaya, menyediakan asas kimia langsung untuk pembangunan produk. Trigonelline dikawal dengan ketara dalam kumpulan eksperimen, dengan kesan hipoglisemik, hipolipidemik, dan neuroprotektif yang didokumenkan [33]. Crocin, antioksidan larut air yang kuat, juga meningkat dengan ketara, terkenal dengan aktiviti anti-radang, anxiolytic dan antikanser yang berpotensi. Di bawah proses optimum (7% pada 25 darjah ), jumlah flavonoid dan jumlah fenolik masing-masing mencapai 0.80 g/L dan 0.60 g/L, meningkatkan kapasiti antioksidan dengan ketara berbanding produk tradisional. Pengayaan ini diperoleh daripada Cistanche (cth, PhGs, polisakarida) [4–5] dan mungkin juga mencerminkan biotransformasi dan pengayaan mikrob semasa penapaian.

 

2.3.5 Plot gunung berapi metabolit pembezaan utama

Plot gunung berapi menggambarkan perubahan dalam kelimpahan metabolit. Menggunakan VIP Lebih besar daripada atau sama dengan 1 dan P <0.05, 230 sebatian pembezaan telah dikenal pasti: 125 terkawal dan 64 terkawal (Rajah 3-e). Paksi-x ialah perubahan lipatan log2, dan paksi-y ialah −log10 P. Metabolit terkawal dengan ketara dengan FC Lebih besar daripada atau sama dengan 1 dan P <0.05 berwarna merah; dikurangkan dengan ketara dengan FC Kurang daripada atau sama dengan 1 dan P <0.05 berwarna biru; tidak penting ialah kelabu. 20 teratas dengan perubahan paling ketara di bawah P < 0.05 dan VIP > 1 disenaraikan dalam Jadual Tambahan 2. Penyelarasan terbesar ialah terbitan glikosida (Log2FC=2.60; FC=6.06), glikosida terbitan phenylethanoid glikosida, sangat mencadangkan asal langsung daripada ciri Cistanche. Cistanche kaya dengan PhG seperti echinacoside dan acteoside; semasa penapaian prototaip ini mungkin mengalami hidrolisis, pemindahan glikosil, atau penyusunan semula untuk menjana derivatif glikosidik novel tersebut. Metabolit pembezaan termasuk berbilang asid amino dan derivatif-cth, (E)-N5-(1-aminoethylidene)-L-ornithine (Log2FC=1.76, atas), trigonelloxazolidine (Log2FC=1.80, atas), dan metionin ethyl ester (Log.1}2}FC {−1 ke bawah) et al. [15], yang menyatakan biosintesis asid amino dalam persekitaran gula tinggi menyokong pembentukan rasa. Penambahan cistanche mungkin memberikan nitrogen atau prekursor tambahan, bukan sahaja meningkatkan fluks melalui laluan asid amino tetapi mendorong ke arah penukaran tertentu yang menghasilkan sebatian perisa terbitan asid amino yang tersendiri.

 

2.3.6 Pengayaan laluan KEGG

Pengayaan KEGG bagi metabolit pembezaan utama (Rajah 3-i) menyerlahkan 20 laluan teratas: Pengangkut ABC, biosintesis asid amino, biosintesis arginin, metabolisme purin, biosintesis aminoacyl-tRNA, metabolisme asid D-amino, metabolisme triptofan, metabolisme arginin dan prolin/tropanida/piperidine, metabolisme tropana/metabolik. metabolisme asid sianoamino, biosintesis flavonoid, metabolisme asid 2-oxocarboxylic, biosintesis glukosinolat, biosintesis flavon dan flavonol, metabolisme kafein, degradasi lisin, metabolisme alanin/aspartat/glutamat, metabolisme pirimidin, dan metabolisme vitamin B6. Warna: biru untuk metabolisme; oren untuk pemprosesan maklumat alam sekitar; hijau untuk pemprosesan maklumat genetik. Antaranya, pengangkut ABC, biosintesis asid amino, biosintesis arginin, metabolisme purin, biosintesis aminoasil-tRNA, dan metabolisme asid D-amino adalah penting, dengan kiraan kompaun diperkaya masing-masing 138, 128, 23, 101, dan 52. Pengangkut ABC mengantara pengangkutan transmembran teras dalam membran mikrob, didorong oleh hidrolisis ATP untuk memindahkan substrat (gula, asid amino, antibiotik), secara langsung mempengaruhi pemerolehan nutrien dan penyesuaian alam sekitar [34]. Gluconobacter berkesan mengambil etanol dan memacu penapaian asetik melalui pengangkut ABC [35]. Biosintesis Aminoacyl-tRNA ialah langkah mengehadkan kadar utama dalam terjemahan. Metabolisme asid amino memainkan peranan penting dalam penapaian buah-wain; produknya boleh berubah menjadi sebatian aroma berciri seperti geraniol, menjadikannya laluan utama untuk pembentukan aroma [36].

 

3 Kesimpulan

Menggunakan anggur merah Hotan danCistanche, proses optimum untuk Cistanche Musalais telah ditakrifkan sebagai gula awal 32 darjah Bx, suhu penapaian 25 darjah, dan penambahan Cistanche 7%, menghasilkan alkohol (12.6 ± 0.6)% vol, jumlah keasidan (3.82 ± 0.19) g/L, jumlah flavonoid (0.80 ± 0.6 L. 0.00) g/L. GC-MS mengenal pasti 38 sebatian aroma (24 ester, 6 alkohol, 2 keton, 2 aldehid, lain-lain). Berbanding dengan Musalai tradisional, ester utama adalah jauh lebih tinggi dengan Cistanche, cth, etil asetat (6.42% vs. 2.42%) dan etil palmitat (3.75% vs. 1.18%), manakala alkohol yang lebih tinggi seperti isobutanol adalah lebih rendah (2.11% berbanding. 3.98%). Metabolomik mengenal pasti 230 metabolit yang berbeza dengan ketara (VIP Lebih besar daripada atau sama dengan 1, P <0.05): 125 terkawal (cth, isomer mogrol, crocin B) dan 64 terkawal rendah (cth, L(+)-ornithine, L(+)-citrulline). Pengayaan KEGG menunjukkan pengelompokan utama dalam pengangkut ABC dan laluan biosintesis asid amino. Bahan aktif berfungsi termasuk trigonel, crocin, flavonoid, dan polifenol diperkaya dengan ketara dalam Cistanche Musalais, mencadangkan potensi manfaat kesihatan; biosintesis asid amino memainkan peranan penting dalam membentuk rasa ciri. Untuk atribusi bau utama yang lebih mendalam, kerja masa hadapan harus merangkumi kromatografi-olfakometri gas (GC-O) untuk menentukan aktiviti/sumbangan bau (cth, faktor FD) meruap yang banyak, dan MS kuantitatif yang disasarkan (cth, MRM) untuk kuantiti mutlak trigonelline, crocin, dsb., untuk menilai nilai kesihatan dengan lebih baik.

Asal sumber spektrum/metabolit luaran yang digunakan untuk pengenalpastian metabolit (mengikut pangkalan data yang dipetik dalam Kaedah 1.3.8.3):

Pangkalan Data Metabolom Manusia (HMDB 5.0): https://hmdb.ca/ - pangkalan data yang komprehensif dan tersedia secara percuma dengan 220,945 entri metabolit termasuk data kimia, klinikal dan biokimia; menyokong carian teks, urutan, struktur, MS dan NMR; dipautkan kepada KEGG, PubChem, MetaCyc, ChEBI, PDB, UniProt dan GenBank. Pangkalan data berkaitan: DrugBank, T3DB, SMPDB, FooDB.

PETA LIPID: https://www.lipidmaps.org/ - sumber lipidomik akses terbuka percuma. LMSD kini melebihi 50,000 struktur lipid susun atur dengan klasifikasi terperinci, pautan silang dan asal; menyediakan analisis MS, lukisan struktur, pangkalan data spektrum, laluan, dan alat tatanama/klasifikasi.

mzCloud – Pangkalan Data Spektrum Massa Lanjutan: https://www.mzcloud.org/ - menyokong carian spektrum, struktur, substruktur, pokok dan m/z. Skala semasa: 32,330 sebatian, 51,002 pokok dan 16,531,567 spektrum (+ meningkat pada 2024). Dioptimumkan untuk pelayar desktop Firefox/Chrome. Hak Cipta © 2013–2025 HighChem LLC.

 

Rujukan

[18] Fan GS, Wu QH, Liu PX, et al. Kemajuan penyelidikan tentang peranan lipase dalam sintesis ester di Baijiu. Jurnal Institut Sains dan Teknologi Makanan China. 2021;21(1):351–360.
[19] Xue J, Wang YA, Jia XH, et al. Pengelasan dan kemajuan penyelidikan mengenai glikosida phenylethanoid. Jurnal Penyelidikan Farmaseutikal. 2018;37(5):282–290.
[20] Liu CY, Zhao XQ, Kong LR, et al. Kesan brendi mulberi pada komponen rasa yang tidak menentu dan kualiti sosej kering udara. Sains Makanan. 2023;44(6):244–253.
[21] Ren YT, Qiao ML, Sun ZY, et al. Hukum pembentukan alkohol yang lebih tinggi semasa penapaian Baijiu rasa ringan. Industri Makanan dan Penapaian. 2023;49(4):38–44.
[22] Cao WY, Shu N, Yang YM, et al. Penilaian menyeluruh sembilan jenis anggur berdasarkan petunjuk fizikal dan kimia asas, warna dan sebatian meruap. Laporan Penyelidikan. 2023;13(2):121–144.
[23] Zhou R, Yuan Q, Jin XY, et al. Analisis komponen aroma Baijiu berperisa kuat-sos. China Brewing. 2020;39(7):137–143.
[24] Luo Y, Kong LH, Xue RQ, et al. Kepahitan dalam minuman beralkohol: profil persepsi, konstituen, dan penyumbang. Aliran dalam Sains dan Teknologi Makanan. 2020;96:222–232.
[25] Huang YH, Kao TH, Chen BH. Pembangunan kaedah GC–MS/MS ditambah dengan HS–SPME–anak panah untuk mengkaji pembentukan furan dan 10 derivatif dalam sistem model dan makanan komersial. Kimia Makanan. 2022;395:133572.
[26] Robles A, Fabjanowicz M, Chmiel T, et al. Penentuan dan pengenalpastian asid organik dalam sampel wain: masalah dan cabaran. Aliran TrAC dalam Kimia Analitik. 2019;120:115630.
[27] Shao SX, Xu MT, Lin YP, et al. Analisis pembezaan komponen aroma teh oolong Huangguanyin daripada asal geografi yang berbeza menggunakan hidung elektronik dan HS–SPME–GC–MS. Sains Makanan. 2023;44(4):232–239.
[28] Ni RJ, Zhan P, Tian HL. Kesan masa menggoreng pada sebatian rasa meruap dalam minyak lada goreng seperti yang dianalisis oleh GC–IMS dan statistik multivariate. Sains Makanan. 2022;43(6):279–286.
[29] Jin WG, Liu JX, Sun HY, et al. Pencirian sebatian organik meruap minyak salamander gergasi yang dicampur dengan minyak kacang oleh GC–IMS dan chemometrics. Sains Makanan. 2023;44(10):368–376.
[30] Zhang Y, Tong XY, Chen BJ, et al. HS–GC–IMS untuk cap jari dan variasi rasa dalam Citrus reticulata pericarp semasa penyimpanan dengan penapaian Aspergillus niger yang berbeza. Kimia Makanan. 2023;18:100653.
[31] Lu YA, Liu SJ, Lin LM, et al. Metabolit berbeza Prunella vulgaris melonjak pada peringkat berbeza berdasarkan UPLC-MS/MS. China Journal of Chinese Materia Medica. 2024;49(10):2734–2744.
[32] Chen L, Jiang XQ, Yuan T, et al. Kesan dan mekanisme perubatan Cina dan bahan aktifnya dalam meningkatkan aktiviti antibakteria antibiotik: Kajian semula. Jurnal Cina Formula Perubatan Tradisional Eksperimen. 2025;31(11):305–313.
[33] Yang SQ, Liu W, Song MR, et al. Kesan trigonel pada pencerobohan dan penghijrahan sel karsinoma sel renal melalui isyarat NF-κB/MMP-9. Jurnal Geriatrik Cina. 2024;44(8):1998–2004.