Kesan Pengoptimuman Proses Formulasi Dan Rawatan Penuaan Berbeza Terhadap Kualiti Liquor Cistanche Deserticola
Nov 21, 2025
Abstrak
【 Objektif】Meningkatkan proses dan kualiti minuman keras Cistanche deserticola, juga menentukan rawatan penuaan yang optimum. 【Kaedah】Ujian telah dijalankan dengan Cistanche deserticola, madu (jujube nektar), minuman keras berperisa Lycium dan Maotai sebagai bahan mentah utama, dan kaedah penilaian deria matematik kabur digunakan sebagai indeks untuk mengoptimumkan penggubalan minuman keras Cistanche deserticola dengan menggunakan nisbah tunggal bagi bahan mentah Cistanche deserticola, dan faktor tunggal untuk menentukan permukaan dan tindak balas. minuman keras. Arang teraktif, gelombang mikro dan gelombang ultrasonik digunakan untuk menggalakkan penuaan sampel wain yang disediakan oleh Cistanche deserticola untuk menganalisis dan membandingkan indeks fizikal dan kimia asas, aktiviti antioksidan, komposisi aroma dan kualiti deria setiap kumpulan sampel wain, dan untuk meneroka kesan rawatan penuaan terhadap kualiti minuman keras Cistanche deserticola. 【Keputusan】Keputusan menunjukkan bahawa formulasi optimum minuman keras Cistanche deserticola ialah 80.6% daripada ekstrak Cistanche deserticola, 8.1% madu dan 11.3% daripada ekstrak Lycium. Jumlah kandungan bahan aroma dalam wain yang disediakan oleh Cistanche deserticola ialah 18 968.72 ug/L. Semua rawatan penuaan mempengaruhi komponen aroma dan kualiti deria wain yang disediakan oleh Cistanche deserticola, Antaranya, jenis alkohol yang lebih tinggi dalam sampel gelombang mikro dan ultrasonik meningkat, dan jumlah asid lemak berkurangan. Walau bagaimanapun, kandungan pelbagai sebatian aroma dalam kumpulan rawatan karbon teraktif adalah lebih rendah daripada sampel lain. antaranya rawatan ultrasonik dengan ketara meningkatkan kapasiti antioksidan dan indeks warna wain yang disediakan (P <0.05), termasuk nilai a *, nilai C* ab dan nilai warna; Kandungan dan kepelbagaian sebatian meruap dalam sampel juga jauh lebih tinggi. 【Kesimpulan】Disimpulkan bahawa indeks dan kualiti minuman keras Cistanche deserticola selepas rawatan penuaan ultrasonik adalah lebih baik, dan kajian ini memberikan sokongan data dan rujukan teori untuk pengeluaranCistanche deserticola liquor.
Kata kunci: Cistanche deserticola liquor; pengoptimuman proses perumusan; penuaan; ultrasonik; wangian
Cistanche deserticola liquor
Perkhidmatan Sokongan Wecistanche-Pengeksport cistanche terbesar di China:
E-mel:wallence.suen@wecistanche.com
Cistanche deserticola Ma (Rou Cong Rong)dihasilkan terutamanya di Xinjiang, Mongolia Dalam, Shaanxi, dan Gansu, China, dan tergolong dalam keluarga Orobanchaceae [1]. Cistanche deserticola ialah tumbuhan herba yang tinggi, biasanya 40–160 cm tinggi, dengan kebanyakan badannya tumbuh di bawah tanah. Ia berbunga dari Mei hingga Jun dan berbuah dari Jun hingga Ogos [2]. Dalam monograf farmakologi yang terawal di China, Shennong's Classic of Materia Medica, Cistanche deserticola direkodkan sebagai bahan perubatan [3]. Ia kaya dengan juzuk bioaktif dan dilaporkan mempunyai perlindungan hepatik, penurun lipid, imunomodulator, kesan neuroprotektif, meningkatkan ketumpatan tulang, mengurangkan keletihan, dan menggalakkan pergerakan usus [4].
Arak campuran (kompaun) ialah minuman yang dibuat dengan menggunakan minuman keras yang ditapai, minuman keras suling, atau etanol gred makanan sebagai asas, dan menambah bahan atau bahan yang boleh dimakan dengan kedua-dua kegunaan perubatan dan boleh dimakan, atau bahan tambahan makanan, diikuti dengan pengadunan, pencampuran atau pemprosesan selanjutnya untuk mengubah gaya asal minuman keras itu [5]. Oleh kerana minuman keras campuran tidak memerlukan penapaian, mempunyai kitaran pengeluaran yang singkat, bahan mentah yang pelbagai dan profil rasa yang kaya, ia mempunyai prospek pasaran yang luas. Kajian telah menunjukkan bahawa menggunakan aroma kuat Baijiu sebagai asas, dan menambah ekstrak daripada bunga Hibiscus manihot (Jinhuakui) kering, buah buckthorn laut, dan perasa boleh menghasilkan campuran minuman keras dengan rasa mulut yang lembut, lembut dan aroma bunga, buah dan alkohol yang harmoni [6]. Zhang Lipan et al. [7] membangunkan minuman keras campuran menggunakan minuman keras sorgum sebagai asas, ditambah dengan beri goji, buah kornus, dan peony Danfeng; indeks fizikokimianya memenuhi piawaian kelas pertama untuk aroma kuat Baijiu, dan kedua-dua kandungan flavonoid dan kapasiti antioksidan telah meningkat dengan ketara (P <0.05). Raquel et al. [8] keadaan proses yang optimum untuk minuman keras herba; selepas pengoptimuman, jumlah kandungan fenolik, warna, dan kualiti deria bertambah baik dengan ketara (P <0.05). Chen Jiangping et al. [9] menggunakan Ningxi zao shao Baijiu sebagai asas, menambah bendi, beri goji, dan kekwa untuk menghasilkan campuran minuman keras dengan rasa lembut dan aroma yang seimbang. He Famei [10] menggunakan sos-aroma Baijiu sebagai asas, menambah goji berry, kulit jeruk keprok kering, hawthorn, dan longan kering, diikuti dengan madu untuk merumuskan sos-aroma madu minuman keras; sampel yang terhasil mempunyai flavonoid, asid fenolik, asid amino dan kapasiti antioksidan yang jauh lebih tinggi daripada wain madu komersial (P <0.05). Jelas sekali, menggabungkan bahan dengan kedua-dua sifat perubatan dan boleh dimakan ke dalam pembuatan minuman keras campuran mempunyai nilai sosial yang tinggi dan kepentingan praktikal untuk mengembangkan pasaran minuman keras campuran.
Madu adalah bahan manis asli yang disimpan dalam sikat setelah lebah mengumpulkan embun madu, nektar, atau rembesan tanaman, mencampurkannya dengan rembesannya sendiri, dan mematangkan campuran tersebut [11]. Madu kaya akan berbagai nutrisi, termasuk mineral, vitamin, enzim, dan senyawa aromatik, serta memiliki nilai gizi yang tinggi [12]. Menambah madu boleh memperkayakan rasa campuran minuman keras, meningkatkan kesedapan, dan meningkatkan profil aroma keseluruhan.
Minuman keras yang baru diadun selalunya mempunyai ketajaman alkohol dan aroma yang tidak harmoni, dan biasanya memerlukan penuaan untuk meningkatkan kualitinya. Penuaan buatan (pecutan pematangan) menggunakan kaedah fizikal dan kimia untuk mensimulasikan proses penuaan semula jadi, memendekkan tempoh penuaan sambil meningkatkan kualiti minuman keras dengan ketara [13]. Hu Li et al. [14] menggunakan karbon teraktif untuk mempercepatkan pematangan bijirin Baijiu, meningkatkan rasa dan memendekkan masa penuaan. Mekanisme ini melibatkan penjerapan oleh karbon teraktif dan kehadiran hidrogen, oksigen, nitrogen, oksida logam, dan logam surih yang boleh mempercepatkan pengoksidaan/penurunan, pengesteran, pemeluwapan dan satu siri tindak balas kompleks, dengan itu mencapai kematangan Baijiu yang baru disuling dalam masa yang singkat. Wu Zhifei et al. [15] menggunakan penuaan penjerapan pengantara karbon teraktif untuk aroma sos Baijiu, meningkatkan rasanya dengan ketara; skor derianya mengatasi minuman keras asas asal. Penapisan suhu bilik dengan karbon teraktif bukan sahaja berkesan mengurangkan kekeruhan Baijiu tradisional, tetapi juga membolehkan penggabungan bahan mentah yang boleh dimakan secara cekap ke dalam Baijiu, menghasilkan badan minuman keras yang lebih jelas dan telus dengan nutrien yang lebih kaya [16]. Penuaan ultrasonik menggunakan tegasan ricih dan kesan peronggaan untuk menundukkan minuman keras kepada keadaan suhu dan tekanan tinggi, mempercepatkan perkaitan molekul komponen, menggalakkan perubahan fizikal dan kimia, dan meningkatkan kualiti deria [17]. Zhang Yinying et al. [18] menggunakan penuaan ultrasonik pada minuman keras asas suling; selepas rawatan, sampel mempamerkan peningkatan asid dan ester, mengurangkan minyak fius dan asetaldehid, dan sifat deria yang lebih baik. Penuaan gelombang mikro menggunakan medan elektromagnet frekuensi tinggi untuk menyebabkan polarisasi pantas dan penyusunan semula molekul kutub dan molekul air dalam minuman keras, mempercepatkan tindak balas alkohol dan meningkatkan kelembutan dan kekayaan minuman keras [19]. He Qiong et al. [20] menggunakan penuaan gelombang mikro pada wain ara, meningkatkan kandungan ester dan meningkatkan kualiti deria.
Untuk memacu pembangunan minuman beralkohol dan memenuhi keperluan pengguna dengan lebih baik, seterusnya menambah baik formulasi dan proses minuman keras campuran, kajian ini bertujuan untuk meningkatkan rasa dan aroma minuman keras campuran Cistanche dengan menggunakan sos‑aroma Baijiu sebagai asas dan menambah madu dan beri goji, dan untuk mengoptimumkan teknologi pemprosesan minuman keras campuran Cistanche. Karbon teraktif, gelombang mikro dan ultrasound digunakan untuk penuaan buatan; indeks fizikokimia asas, kapasiti antioksidan, warna, dan sebatian aroma bagi sampel berumur telah dianalisis dan dibandingkan. Penambahbaikan dalam kualiti akibat rawatan penuaan dan perbezaan kualiti antara kaedah penuaan yang berbeza telah disiasat, dengan tujuan untuk menyediakan sokongan data dan rujukan teori untuk penyelidikan dan pengeluaran minuman keras campuran Cistanche baharu.
1 Bahan dan Kaedah
1.1 Bahan Mentah dan Reagen
Desert Cistanche (mengandungi polisakarida, flavonoid, polifenol, dan glikosida phenylethanoid) diperoleh daripada Minqin County, Wuwei City (Gansu Tiansheng Biotechnology Co., Ltd.). Madu (madu bunga jujube; mengandungi protein, asid amino, mineral, dan flavonoid) dibeli daripada Anhui Fengxian Apiculture Co., Ltd. Beri Goji (mengandungi asid amino, asid organik, vitamin, polifenol, flavonoid, asid lemak dan unsur surih) dibeli daripada Biotechnology Cohengauged ahians. Ltd. Baijiu (53% jilid), berumur lima tahun, jenis: Kunsha, dibeli daripada Guizhou Chang'an Liquor Co., Ltd. Karbon teraktif berbutir WH‑1 dibeli daripada Tianjin Guangfu Technology Development Co., Ltd., standard HG/T3491‑1999. Kit "Total Antioxidant Capacity (T‑AOC) Assay" telah dibeli daripada Shanghai Youxuan Biotechnology Co., Ltd.
1.2 Instrumen dan Peralatan
Mandian air suhu malar SHH‑W21‑600S (Shanghai Yuejin Medical Instrument Co., Ltd.); inkubator biokimia SPX‑150‑Ⅱ (Shanghai Yuejin Medical Instrument Co., Ltd.); spektrometri jisim kromatografi gas TRACE 1310‑ISQ (Thermo Scientific, USA), dilengkapi dengan lajur DB‑WAX (60 m × 2.5 mm × 0.25 μm) dan gentian SPME DVB/CAR/PDMS (50/30 μm); pengacau magnet pemanasan suhu malar DF‑101S (Zhengzhou Yalong Instrument Co., Ltd.); meter pH ketepatan pHS‑3C (Kilang Alat Shanghai Leici); sistem pengekstrakan gelombang mikro-optik-ultrasonik SCIENTZ‑IIDM (Ningbo Scientz Biotechnology Co., Ltd.); refraktometer pegang tangan digital PAL‑2 (ATAGO, Jepun); Spektrofotometer UV‑Vis TU‑810 (Beijing Purkinje General Instrument Co., Ltd.).
Jadual 1. Faktor dan Tahap Ujian Ortogonal
| Tahap / Faktor | Ekstrak cistanche deserticola (mL) | Madu (mL) | Ekstrak lycium (mL) |
|---|---|---|---|
| 1 | 80 | 8 | 10 |
| 2 | 100 | 10 | 12 |
| 3 | 120 | 12 | 14 |
1.3 Kaedah Eksperimen
1.3.1 Proses Penyediaan dan Titik Operasi Utama untuk Cistanche Blend Liquor
(1) Aliran proses
Prarawatan Cistanche → penambahan minuman keras asas sos‑aroma → pemerahan/pengekstrakan → penapisan → penambahan madu → penambahan ekstrak goji berry → sentrifugasi → pempasteuran → minuman keras campuran Cistanche.
(2) Titik operasi utama
Prarawatan Cistanche: Bersihkan Cistanche, potong kiub kira-kira 2 cm, keringkan sehingga tiada kelembapan permukaan dirasai dan kiub boleh disentap dengan mudah dengan tangan. Tumbuk dan lalukan melalui ayak 40 mesh.
Berdasarkan keadaan ekstrak Cistanche optimum yang ditentukan dalam eksperimen awal, jalankan ujian pra untuk pemilihan minuman keras asas. Pilih minuman keras beraroma sos sebagai asas dan laraskan kandungan alkoholnya untuk menyediakan ekstrak Cistanche.
Penyediaan ekstrak cistanche: alkohol mengikut isipadu 19%, masa pengekstrakan 28 jam, nisbah pepejal-ke-cecair 1:57 g/mL, suhu pengekstrakan 20 darjah . Di bawah keadaan ini, hasil pengekstrakan maksimum polisakarida Cistanche mencapai 6.86%.
Penyediaan ekstrak Goji berry diikuti Wang Lijuan [21]: masa pengekstrakan 5 jam, nisbah pepejal-ke-cecair 1:20 g/mL, suhu pengekstrakan 100 darjah .
Formulasi minuman keras: Campurkan ekstrak Cistanche, madu, dan ekstrak beri goji mengikut reka bentuk eksperimen ortogon.
Pempasteuran: Selepas pembotolan, tab mandi air sterilkan pada suhu 80 darjah selama 20 minit.
Jadual 2. Jadual Penilaian Deria
| Gred | skor | Aroma | rasa | warna | Penampilan |
|---|---|---|---|---|---|
| Cemerlang | 9 | Aroma yang jelas dari Cistanche, madu, dan Lycium | Rasa yang kaya dan harmoni, rasa selepas yang menyenangkan | Warna terang, berkilat | Jelas, telus, tiada sedimen |
| 8 | Aroma semua bahan adalah seimbang | Diadun dengan baik, licin, dan bertubuh penuh | Warna terang, sedikit berkilat | Kebanyakannya jernih atau dengan sedimen yang minimum | |
| 7 | Aroma yang baik, haruman lembut, dengan ciri-ciri yang jelas | Lembut, seimbang, tiada rasa yang tidak sedap | Warna terang, berkilat | Sedimen sedikit mungkin ada | |
| Memuaskan | 6 | Aroma Cistanche, madu, dan Lycium adalah lemah | Rasa rata sedikit, kepahitan ringan | Warna lebih gelap sedikit, kurang berkilat | Beberapa sedimen yang kelihatan |
| 5 | Aroma yang lemah dari bahan utama, sedikit off-note | Sedikit masam atau astringen, kurang menyenangkan | Warna kusam, kilauan minimum | Zarah terampai yang ketara | |
| 4 | Aroma sangat rendah atau tidak seimbang | Berasid, terlalu manis, atau pahit | Warna merah kusam, tidak berkilat | Pepejal terampai atau kekeruhan yang boleh dilihat | |
| teruk | 3 | Aroma buruk atau bau pelik | Rasa yang tidak menyenangkan, keras atau terlalu manis | Warna merah atau gelap, tiada gloss | Pepejal terampai atau termendak yang jelas |
| 2 | Bau samar atau tidak menyenangkan | Kuat luar rasa | Merah kusam, legap | Jumlah sedimen yang besar | |
| 1 | Tiada aroma langsung | Tak sedap | Warna gelap, keruh | Sangat keruh dengan bendasing yang kelihatan |
1.3.2 Pengoptimuman Proses Formulasi Arak Campuran Cistanche
Eksperimen ortogon dengan tiga faktor pada tiga peringkat telah direka bentuk, menggunakan indeks penilaian deria matematik kabur untuk pengoptimuman. Faktor dan tahap ditunjukkan dalam Jadual 1.
1.3.3 Penilaian Deria Matematik Fuzzy
Menurut Zhang Xun et al. [22], tentukan set faktor penilaian U={bau U1, rasa U2, warna U3, rupa U4}. Set gred V={cemerlang V1, baik V2, lemah V3}. Tiga gred sepadan dengan 8, 5, dan 2 mata, oleh itu gred penilaian ditetapkan K={K1, K2, K3}={8, 5, 2}. Set berat ditentukan menggunakan kaedah tinjauan pengguna dan perbandingan berpasangan [23], menghasilkan set berat untuk minuman keras campuran Cistanche W={W1, W2, W3, W4}.
Atas alasan bahawa produk ujian memenuhi keperluan asas, 10 pelajar dari kolej sains makanan (jurusan dalam makanan atau oenologi, terlatih dalam penilaian deria) menjalankan penilaian deria minuman keras Cistanche. Jumlah minuman keras yang sesuai diletakkan dalam 10 gelas rasa lutsinar tanpa warna untuk pemarkahan dan rakaman oleh 10 pelajar. Kriteria pemarkahan terperinci ditunjukkan dalam Jadual 2.
1.3.4 Rawatan Penuaan Buatan untuk Arak Campuran Cistanche
Gunakan minuman keras tidak tua sebagai kawalan (CK).
Penuaan gelombang mikro: Ambil 250 mL minuman keras yang baru diadun, tutup dan gunakan rawatan gelombang mikro (kuasa gelombang mikro 640 W, masa rawatan 180 s) untuk mendapatkan sampel berumur gelombang mikro (WB) [24]. Semua rawatan dilakukan dalam tiga kali ganda.
Penuaan ultrasonik: Ambil 250 mL minuman keras yang baru diadun, tutup dan gunakan ultrasound (kuasa ultrasonik 150 W, masa rawatan 60 saat) untuk mendapatkan sampel ultrasonik berumur (CS) [24].
Penuaan karbon teraktif: Timbang jumlah bahan pembungkus yang sesuai dan muatkan lajur. Basuh dengan etanol kontang sehingga efluen tidak keruh, kemudian bilas lajur dengan air ultratulen sehingga tiada bau etanol dikesan dalam efluen. Tapis sampel minuman keras melalui lajur pada kadar aliran yang ditetapkan dan kumpulkan pecahan tengah sebagai sampel berumur karbon teraktif (HXT) [25].
1.3.5 Analisis Komponen Aroma
Mengikuti Li et al. [26], tetapkan keadaan GC‑MS dan MS dan analisis komponen aroma.
Pengekstrakan aroma: Pipet 8 mL sampel ke dalam vial 15 mL, tambah 10 μL standard dalaman (2‑oktanol, 81.06 ug/L) dan 1 g NaCl, kemudian tambah bar kacau. Kedap dengan membran dan seimbangkan pada 40 darjah selama 30 minit pada pengacau magnet, diikuti dengan pengekstrakan SPME ruang kepala selama 30 minit.
Pengenalpastian kompaun dilakukan dengan memadankan pangkalan data NIST (NIST Chemistry WebBook). Separa kuantifikasi sebatian meruap telah dijalankan menggunakan kaedah piawai dalaman dengan 2-oktanol sebagai piawai.
1.3.6 Indeks Fisikokimia
Pepejal larut diukur menggunakan refraktometer pegang tangan. Kandungan alkohol, pH dan jumlah keasidan ditentukan mengikut GB/T 15038-2006 "Kaedah analisis am untuk wain dan wain buah."
Parameter warna diukur dengan spektrofotometri UV‑Vis [27], dan parameter warna CIELAB L* (kecerahan), a* (merah/hijau), b* (kuning/biru), kroma dan sudut rona telah dikira.
1.3.7 Kapasiti Antioksidan In Vitro Arak Cistanche
Jumlah kapasiti antioksidan (T‑AOC) diukur menggunakan kit "Total Antioxidant Capacity (T‑AOC) Assay".
1.3.8 Penilaian Deria Arak Cistanche
Sama seperti di bahagian 1.3.3.
1.4 Pemprosesan Data
Analisis statistik dilakukan menggunakan Microsoft Office Excel 2016 dan SPSS 26.0. Ujian julat berbilang Duncan dalam SPSS 26.0 digunakan untuk menentukan perbezaan yang ketara (P <0.05). Carta bar bertindan disediakan dengan Origin 2021. OPLS‑DA dijalankan menggunakan Simca 14.0 dan peta haba dilukis dengan Tbtools.
