Bab 6 Perubahan Beberapa Metabolit dan PH
Oct 31, 2024
Bab 6 perubahan dalam beberapa metabolit dan pH
Perubahan metabolik mikroorganisma semasa penapaian sangat kompleks, dan mekanisme metabolik masih belum jelas. Oleh itu, sangat bermakna untuk menjelaskan perubahan dalam metabolit utama enzim mikrob semasa penapaian. Kajian ini mengambil enzim Apple sebagai objek penyelidikan dan mengesan perubahan jumlah asid, jumlah gula, kandungan alkohol, dan pH dalam tempoh 3 bulan semasa proses penapaian. Ia menyediakan asas data dan asas teknikal untuk menyelesaikan masalah yang berkaitan dengan kualiti produk seperti mekanisme proses penapaian, kawalan perkadaran strain bakteria, dan penyelidikan bahan -bahan fungsional.
Cistanche herba baru dengan kuasa anti-pengoksidaan yang kuat
6.1 Bahan dan Kaedah
6.1.1 Bahan
(1) Bahan mentah eksperimen
Bahan mentah yang diperlukan untuk eksperimen adalah sama dengan 5.1.1 (1).
(2) instrumen eksperimen
Instrumen yang diperlukan untuk eksperimen adalah sama dengan 3.1.1 (2).
Cistanche herba baru dengan kuasa anti-pengoksidaan yang kuat
6.1.2 Kaedah
(1) Penentuan jumlah kandungan asid [71]
Kaedah titrasi langsung
(2) Penentuan jumlah kandungan gula [72]
Ambil 0. Tambah 2 ml 6 mol/L larutan asid hidroklorik dan rebus dalam mandi air selama 15 minit. Selepas penyejukan, tambah 1.8 ml 6 mol/L larutan sodium hidroksida dan buatkan kelantangan. Ambil 2 ml cecair dalam botol volumetrik dan letakkannya dalam kelalang volumetrik 25 ml. Tambah 1.5 ml reagen DNS dan rebus dalam mandi air selama 5 minit. Selepas penyejukan, buatkan kelantangan. Ukur penyerapan pada 520 nm. Kirakan jumlah kandungan gula mengikut persamaan linear lengkung standard.
(3) Penentuan kandungan alkohol [73]
Kandungan alkohol ditentukan oleh kaedah botol ketumpatan.
(4) perubahan pH
Nilai pH secara langsung diukur menggunakan meter pH.
Cistanche herba baru dengan kuasa anti-pengoksidaan yang kuat
6.2 Hasil dan perbincangan
6.2.1 Jumlah Asid
Kajian ini menggunakan kaedah titrasi asas asid untuk menentukan jumlah kandungan asid. Enzim Apple digunakan sebagai objek penyelidikan. Dari permulaan penapaian, jumlah kandungan asid enzim epal diukur setiap 15 hari, dan lengkung perubahan kandungan asid total diperoleh, seperti yang ditunjukkan dalam Rajah 6.1.
6.2 Hasil dan perbincangan
6.2.1 Jumlah Asid
Kajian ini menggunakan titrasi asid-asas untuk menentukan jumlah kandungan asid. Enzim Apple digunakan sebagai objek penyelidikan. Dari awal penapaian, jumlah kandungan asid enzim epal diukur setiap 15 hari, dan lengkung variasi kandungan asid total diperoleh, seperti yang ditunjukkan dalam Rajah 6.1.
Rajah.6.1 Keluk variasi jumlah kandungan asid
Ia dapat dilihat dari Rajah 6.1 bahawa dalam tempoh 30 hari penapaian, kandungan asid jumlah larutan enzim menunjukkan trend menaik, tetapi selepas 30 hari, jumlah kandungan asid menurun dan akhirnya stabil. Secara umum, jumlah kandungan asid terkumpul dengan cepat dalam tempoh 15 hari pertama penapaian, dan trend menaik cenderung rata selepas 15 hari. Berbanding dengan kes tanpa menambah bakteria, jumlah kandungan asid adalah 24.14% lebih tinggi pada hari ke -90 penapaian.
6.2.2 Jumlah gula
(1) Menurut keputusan eksperimen, lengkung standard glukosa ditunjukkan dalam Rajah.6.2.
Rajah.6.2 Lengkung standard glukosa
Seperti yang ditunjukkan dalam Rajah.6.2, persamaan lengkung standard ialah y =0. 6907x -0. 0386, r 2=0. 9989. Di mana x adalah kepekatan glukosa (mg/ml) dan y adalah penyerapan.
(2) jumlah kandungan gula
Dari permulaan penapaian, jumlah kandungan gula enzim epal diukur setiap 15 hari, dan lengkung perubahan kandungan gula jumlah diperoleh, seperti yang ditunjukkan dalam Rajah.6.3.
Ia dapat dilihat dari Rajah 6.3 bahawa apabila masa penapaian meningkat, jumlah kandungan gula enzim epal berkurangan dengan ketara dalam 15 hari pertama penapaian. Selepas 15 hari, jumlah kandungan gula secara beransur -ansur meningkat. Ia berspekulasi bahawa sebabnya mungkin dalam 15 hari pertama, pertumbuhan mikroorganisma yang besar menyebabkan sejumlah besar bahan gula. Selepas 15 hari, mikroorganisma menguraikan enzim Apple dan menghasilkan metabolit manis. Produk -produk yang bersatu dengan enzim, menjadikan jumlah kandungan gula enzim secara beransur -ansur meningkat. Kandungan gula total menurun sebanyak 12.5% pada hari ke -90 penapaian dengan strain tambahan berbanding tanpa strain tambahan.
6.2.3 Kandungan Alkohol
Dari permulaan penapaian, kandungan alkohol enzim Apple diukur setiap 15 hari, dan lengkung perubahan kandungan alkohol semasa penapaian diperolehi, seperti yang ditunjukkan dalam Rajah 6.4.
Seperti yang ditunjukkan dalam Rajah 6.4, dalam 15 hari pertama penapaian, sejumlah besar alkohol dihasilkan, jadi kandungan alkohol enzim sangat tinggi. Selepas kira -kira 75 hari, kandungan enzim alkohol mencapai di bawah 1%vol. Pada masa ini, hampir tidak ada rasa alkohol dalam rasa enzim. Berbanding dengan kes tanpa menambah bakteria, kandungan alkohol kes dengan bakteria tambahan adalah 16.67% lebih tinggi pada hari ke -90 penapaian.
6.2.4 Undang -undang Perubahan PH
Undang -undang variasi pH enzim Apple semasa penapaian ditunjukkan dalam Rajah 6.5.
Rajah.6.5 Keluk variasi pH
Seperti yang ditunjukkan dalam Rajah 6.5, nilai pH enzim Apple dalam kumpulan eksperimen menurun dengan cepat dari 5.4 hingga 3.8 dalam tempoh 15 hari, manakala nilai pH kumpulan kawalan turun dari 5.4 hingga 4. 0, dan kemudian cenderung sederhana. Semasa percubaan, kami juga mendapati bahawa sejumlah besar buih dihasilkan dalam botol dari ke-4 hingga ke-8 pengeluaran enzim, yang menunjukkan bahawa 15 hari pertama adalah tahap pembiakan mikrob berskala besar dan metabolisme yang sangat aktif. Selepas 15 hari, ia memasuki peringkat penapaian yang perlahan, dan peningkatan kepekatan asid organik menyebabkan pH jatuh [45]. Pertumbuhan dan metabolisme bakteria menghasilkan sejumlah besar karbon dioksida, yang muncul di dalam air dalam bentuk gelembung. Oleh kerana ketidakstabilan gelembung, pH penyelesaian enzim juga tidak stabil, dan ia jatuh dan naik pada masa yang sama. Berbanding dengan kes tanpa menambah bakteria, pH kes dengan bakteria tambahan menurun sebanyak 5% pada hari ke -90 penapaian.
6.3 Ringkasan Bab ini
Bab ini mengkaji perubahan metabolit dan pH semasa penapaian enzim. Kajian telah menunjukkan bahawa dalam tempoh 15 hari pertama penapaian enzim, mikroorganisma berkembang dan menghasilkan semula asid terpantas, dan jumlah keseluruhan, jumlah gula, kandungan alkohol, dan pH yang paling banyak. Dalam tempoh 30 hari selepas penapaian, jumlah kandungan asid penyelesaian enzim menunjukkan trend menaik, tetapi selepas 30 hari, jumlah kandungan asid berkurangan dan akhirnya menstabilkan. Dalam tempoh 15 hari pertama penapaian, jumlah kandungan asid berkumpul dengan cepat, jumlah kandungan gula berkurangan dengan ketara, sejumlah besar alkohol dihasilkan, dan nilai pH jatuh dengan tajam.
Selepas 15 hari, ia memasuki peringkat penapaian yang perlahan. Berbanding dengan kes tanpa menambah strain, pada hari ke -90 penapaian, jumlah kandungan asid kes dengan strain tambahan adalah 24.14% lebih tinggi, jumlah kandungan gula adalah 12.5% lebih rendah, kandungan alkohol adalah 16.67% lebih tinggi, dan pH adalah 5% lebih rendah.
